طريقة طبخ الفقع – الكمأة – الترفاس ومعلومات عنه

طريقة طبخ الفقع – الكمأة – الترفاس ومعلومات عنه بالصور

المحتويات

ما هو الفقع – الكمأة – الترفاس
أسماء الفقع
كيف ينمو الفقع
أنواع الفقع
ما هي فوائد الفقع
منابت وأماكن تواجد الفقع
استزراع الفقع
الفقع المعلب
تنظيف الفقع
وصفات طبخ الفقع

ما هو الفقع – الكمأة – الترفاس

نبات فطر الفقع اسمه بالانجليزي truffle ويسميه البعض terfas والاسم العلمي له terfeziaceae وهو اسم لعائلة من الفطريات تسمى الترفزية (باللاتينية: Terfeziaceae) والفقع  نبات فطر بري موسمي من الفطور الراقية ينمو في الصحراء بعد سقوط الأمطار بعمق من 5 إلى 15 سنتيمتر تحت سطح الأرض على أعماق متفاوتة و لا تظهر لها أجزاء فوق سطح الأرض على الإطلاق، فلاورق ولا زهر ولا جذر لها ويستخدم كطعام و عادة ما يتراوح وزن الكمأة من 30 إلى 300 غرام. ويعتبر الفقع من ألذ وأثمن أنواع الفطريات الصحراوية .. وينمو الفقع على شكل درنة البطاطس في الصحاري، فهو ينمو بالقرب من نوع من النباتات الصحراوية وقريبا من جذور الأشجار الضخمة وشكله كروي لحمي رخو منتظم، وسطحه أملس أو درني ويختلف لونهُ من الأبيض إلى الأسود، ويكون في احجام تتفاوت وتختلف وقد يصغر بعضُها حتى يكونَ في حجم حبَّة البندق، أو يكبُر ليصلَ حجم البرتقالة واكبر .. كما أن أفضل وقت للبحث عنه هو عند الفجر أو الأصيل حين تكشف أشعة الشمس الخفيفة أي تغير بسيط يعتري سطح الرمال. وعند العثور عليه يجب حفظه في مكان مظلم وبارد والأفضل وضعه في سلة وعدم وضعه في كيس بلاستيكي لتجنب فساده وتغير مذاقه.

====

أسماء الفقع – الكمأة – الترفاس

تعرف الكمأة بعدة أسماء مثل الكمأ أو الفقع (في دول الخليج العربي) أو نبات الرعد أو بنت الرعد أو العبلاج (في السودان)، والترفاس (في مصر وليبيا وتونس والجزائر والمغرب وموريتانيا) وشجرة الأرض، وبيضة الأرض، أو بيضة البلد، أو العسقل، أو بيضة النعامة وقد عرفت الكمأة على أنها من المن، حيث روى الطبري عن ابن المذكور عن جابر قال “كثرت الكمأة على عهد رسول الله صلى الله عليه وسلم فأمتنع قوم عن أكلها وقالوا: إنها جدري الأرض، فبلغ رسول الله صلى الله عليه وسلم ذلك، فقال: “إن الكمأة ليست من جدري الأرض إلا أن الكمأة من المن”.

====

كيف ينمو الفقع – الكمأة – الترفاس

how do terfeziaceae grow

البعض يفكر ويقول كيف ينبت او يطلع او ينمو الفقع او كيف يتكون الكمأ تحت الارض .. الفقع ينمو في الصحاري وغالبًا بالقرب من نبات «الرقروق» ويوجد متصلا بجذوره وتتكون من مستعمرات قوام كل مجموعة من عشر إلى عشرين حبة .. وكون الكمأ نوع من أنواع الفطر فهو نبات طفيلي لا يحتوي على الكلوروفيل فلا يقوم بعملية البناء الضوئي فهو يعتمد على غذائه بقايا حيوية موجوده في التربة من نباتات وبقايا حيوانات وجيف حيث يقوم البرق بفك الرابط الهيدروجينية لهذه البقايا مما يساعد الكما على النمو ويمكن الاستدلال على موقعها بوجود نبات الرقروق، والذي يعرفه عامة الناس “بالأرقة”، والذي يعتقد أنه يعيش بجانبه معيشة تكافلية، حيث يمتص الفقع الماء والأملاح والمواد الغذائية من جذور نبات الأرقة، عن طريق خيوط خاصة، مقابل أن يستفيد نبات الأرقة من بعض العناصر المعدنية من الفقع، والتي لا يجدها في التربة .. ويعرف مكان نمو الفقع إما بتشقق سطح الأرض التي فوقها أو بتطاير الحشرات فوق الموقع و يوجد على سطح الكمأة تشققات تمتلئ عادة بالتراب، وإذا لم يجمع الفقع فإنه يتحول إلى تراب. وشكلها كروي لحمي رخو منتظم وسطحها أملس أو درني ويختلف لونها من الأبيض إلى الأسود .. والعرب يسمون الفقع نبات الرعد، لأنها تكثر بكثرة الرعد وتنمو عادة في الربيع، وتصحب تكوين الرعد وسقوط الأمطار. وقد سميت كمأة لأستتارها تحت التربة، ومنه كمأ الشهادة إذا سترها وأخفاها .. وفي فرنسا وإيطاليا تدرب الكلاب والخنازير لمعرفة موقع الكمأة كونها غالية الثمن هناك

====

أنواع الفقع – الكمأة – الترفاس

أنواع الكمأ الصحراوي التي يبلغ عددها حوالي 30 نوعًا في العالم تنتمي كلها إلى عائلة تيرفيزيا أو تيرمانيا، وهي قريبة لأنواع الكمأ العطري بيدموند وألبا وأمبريا الإيطالية و«بيريغورد» الفرنسية التي تنمو حول أشجار البلوط والبندق.ويصنف على انه من الفصيلة الكمئيّة من اللازهريات ويعتبر الفقع الاسود من اغلى انواع الفقع في اعالم ويكثر ظهوره في اوروبا بينما لا ينبت في الصحاري العربية

من أشهر أنواع الفقع في العالم العربي

1- الفقع الزبيدي ولونه يميل إلى البياض ورائحته مميزة وحجمه كبير قد يصل إلى حجم البرتقالة الكبيرة وهو أجود أنواع الفقع وأغلاها سعرا وألذها طعما عند البعض وتشتهر به الجزيرة العربية

2- الفقع الخلاسي او الخلاصي او الغلاسي ولونه أحمر ويميل للصفار وهو أصغر من الزبيدي واكثر انتشار منه وطعمه لذيذ وهو في بعض المناطق ألذ وأغلى في القيمة من الزبيدي ويعتبر أقسى أنواع الفقع وطعمه الأجود

3- الفقع الجبي او الكمي ولونه أسود إلى محمرة ولكنه غالبا يميل إلى السواد وأقل انتشارا في الجزيرة العربية وهو صغير جدا ويتفتت بسرعه

4- الفقع الهوبر ولونه أسود وداخله أبيض وهذا النوع يظهر قبل ظهور الكمأة الأصلية وهو يدل على أن الكمأة ستظهر قريبا، وهو أردى أنواع الكمأة ونادراً لا يؤكل

ويتداول أهل البادية مثلا عاميا قديما يصف أنواع الفقع واستخداماته {الزبيدي حق وليدي، والخلاسي حق راسي، والجبيّه للبنيِّه، والهوبرة حق المره}

====

ما هي فوائد الفقع – الكمأة – الترفاس

وفي رواية الترمذي عن أبي هريرة رضي الله عنه أن رسول الله صلى الله عليه وسلم قال: “الكمأة من المن وماؤها شفاء للعين”. ويقال أن الكمأة من المن أي أن الله سبحانه وتعالى امتن على عباده بها، حيث انها تنبت بلا تكلفة بذور، ولا فلاحة، ولا زرع، ولا سقاية، فهي ممنون بها من الله

والكمأ تعتبر مخزنا للحديد والكالسيوم المفيدان للجسم، كما أن لها عدة علاجات أخرى:

تقي من الأمراض المزمنة
مصدر اساسي لحماية العينين من التورم
تساهم في تسهيل الدورة الدموية للانسان
مكون اساسي لنمو وتقوية العظام (هشاشة العظام)

المحتويات الكيميائية للفقع

تبين من تحليل الكمأة احتواؤها على البروتين بنسبة 9% ، ومواد نشويه بنسبة 13% ، ودهن بنسبة 1% ، وتحتوي على معادن مشابهة لتلك التي يحتويها جسم الإنسان، مثل الفوسفور والصوديوم والكالسيوم والبوتاسيوم. كما تحتوي على فيتامين “ب1، ب2” وهي غنية بفيتامين أ . كما تحتوي على كمية من النيتروجين، بجانب الكربون والأكسجين والهيدروجين، وهذا ما يجعل تركيبها شبيهاً بتركيب اللحم. وطعم المطبوخ منها مثل طعم كلى الضأن . تحتوي الأحماض الأمينية الضرورية لبناء خلايا الجسم.

الفقع في الطب البديل

تحدث الأطباء العرب القدماء كثيراً عن الكمأة، ولاسيما أن العرب عرفوا الكمأة منذ وجدوا في البادية، حيث مهد الكمأة الأول، ومن الطبيعي أن يكونوا أول من عرفها واختبرها.

وقد قال ابن البيطار في جامعه عن الكمأة وماء الكمأة: من أصلح الأدوية للعين إذا رب بالأثمد واكتحل به فإن ذلك يقوي الأجفان، ويزيد في الروح الباصرة، وفيه قوة و حدة ويدفع عنها نزول الماء. والكمأة اليابسة إذا سحقت وعجنت بماء وخضب بها الرأس نفعت من الصداع العارض قبل وقته. والكمأة إذا جففت وسحقت وعجنت بغراء السمك محلولاً في خل نفعت من مرض أمعاء الأطفال ومن نتوء سررهم ومن الفتوق المتولدة عليهم.

وقد كان أبو هريرة رضي الله عنه أول من عمل بنص الحديث النبوي الشريف، حينما مرضت له جارية في عينها، فأخذ ثلاثة أكمؤ أو خمساً أو سبعاً فعصرهن وجعل ماءهن في قارورة، فكحل به عين الجارية فبرئت بإذن الله.

وذكر ابن الجوزي طريقة لاستحصال ماء الكمأة: وذلك بأن تأخذ الكمأة فتشقها، وتوضع على الجمر حتى يغلي ماؤها ثم يؤخذ هذا الماء وهو فاتر فيكحل به.

وعندما رمد المتوكل، وأكثر من الأدوية لعينه فلم تزد إلا رمداً، فسأل العلماء هل يعرفون حديثاً في ذلك، فأجابه الإمام أحمد مشيراً إلى الحديث النبوي الشريف “الكمأة من المن وماؤها شفاء للعين”. دعا المتوكل طبيبه وطلب إليه أن يعالجه بماء الكمأة، فقشرها، وسلقها، ثم شقها، واخرج ماءها، فكحل به عين المتوكل، فبرئت من المرة الثانية، فعجب الطبيب وكان هو يوحنا بن ناسويه: وقال أشهد أن صاحبكم كان حكيماً، يعني النبي صلى الله عليه وسلم . وقال الغافقي: ماء الكمأة أصلح الأدوية للعين، إذا عجن به الأثمد واكتحل به فإنه يقوي أجفانها، ويزيد الروح الباصرة قوة وحدة ويدفع عنها نزول النوازل.

وذكر الكمأ في عدد من مصادر الطب البديل، وتستعمل الكمأة شعبيًا لعلاج هشاشة الأظافر وسرعة تكسرها أو تقصفها، وتشقق الشفتين واضطراب الرؤية، وتستعمل الكمأة كغذاء جيد حيث تبلغ قيمتها الغذائية أكثر من 20% من وزنها حيث تحتوي على كمية كبيرة من البروتين، ويصنع من الكمأة الحساء الجيد وتزين بها موائد الأكل. ويجب أن تطبخ جيدًا ولا تؤكل نيئة حيث تسبب عسر الهضم. يتم غسلها جيدًا وتجفيفها وسحقها لتقوية الباءة وذلك بعمل مغلي منها بشرط ألا يقل زمن الغلي عن نصف ساعة ويستعمل عصير الكمأة لجلاء البصر كحلًا. كما يتم حك الأثمد مع الكمأة والتكحل به لتقوية النظر والجفون ودفع نزول الماء من العين. ويستعمل ماء الكمأ لمنع حدوث التليف لدى مرض التراخوما، وذلك عن طريق التدخل إلى حد كبير في تكوين الخلايا المكونة للألياف،وعليه فإن الكمأة تستعمل على نطاق واسع في علاج التراخوما في مراحلها المختلفة.

كما قال عنها الطب القديم انها باردة رطبة في الدرجة الثالثة رديئة للمعدة، بطيئة الهضم، وإذا أدمنت أورثت السكتة والفالج ووجع المعدة وعسر البول. والرطبة أقل ضررا من اليابسة ومن أكلها فليسلقها بالماء والملح والزعتر ويأكلها بالزيت والتوابل الحارة لأن جوهرها أرضي غليظ وغذاءها رديء، لكن فيها جوهر مائي لطيف يدل على خفتها، والاكتحال بها نافع من ظلمة البصر والرمد الحار. وقد اعترف فضلاء الأطباء بأن ماءها يجلو العين. والمعروف أن ذكر الكمأة ورد في كتب التراث، وكتابات الأسلاف، وهي الثمر الوحيد الذي لا يزرع..

أما ما توصل إليه الطب الحديث بشأن الكمأة فقد أجريت دراسة إكلينيكية على مرضى مصابين بالتراخوما في مراحلها المختلفة، مستخدمين ماء الكمأة في نصف المرضى، والمضادات الحيوية في النصف الآخر. وقد تبين أن ماء الكمأة أدى إلى نقص شديد في الخلايا اللمفاوية وندرة في تكوين الألياف بعكس الحالات الأخرى التي استخدمت فيها المضادات الحيوية. وقد استنتج أن ماء الكمأة يمنع حدوث التليف في مرض التراخوما، وذلك عن طريق التدخل إلى حد كبير في تكوين الخلايا المكونة للألياف، وفي نفس الوقت أدى إلى منع النمو غير الطبيعي للخلايا الطلائية للملتحمة، ويزيد من التغذية لهذه الخلايا عن طريق توسيع الشعيرات الدموية بالملتحمة . ولما كان معظم مضاعفات الرمد الحبيبي نتيجة عملية التليف كما أسلفنا، فإن ماء الكمأة يمنع من حدوث مضاعفات التراخوما أو الرمد الحبيبي.

أضرار الفقع

– ينصح بعدم أكل الكمأة للمصابين بأمراض في معداتهم، أو أمعائهم، كما يجب عدم أكلها من قبل المصابين بالحساسية والأمراض الجلدية.

– يجب عدم أكل الكمأة نيئة وعدم شرب الماء البارد عليها إذا كانت بعد الطبخ، لما في ذلك من ضرر على المعدة

====

منابت واماكن تواجد الفقع

يتواجد الفقع عادة في المناطق الصحراوية أو الشبه صحراوية في منطقة البحر الأبيض المتوسط والشرق الأوسط وشمال أفريقيا. ينمو الكمأة بكثرة في السعودية والكويت والأردن والأنبار غرب العراق، وبادية السماوة جنوب العراق، وبلاد الشام (البادية السورية )، وشمال أفريقيا ، وفرنسا وإيطاليا، في إيران

وأشهر منابت “الفقع” في السعودية شمال وشمال شرقي المملكة وفي أماكن عدة في وسط المملكة من اكثر المدن في حفر الباطن وشرق رفحا والحماطيات والمسناة والظهرة وكريم الوجعان وسماح  والخشيبي وصحاري القصيم الشمالية كما تم العثور عليه في مناطق كثيره من الرياض وسدير وجنوب القصيم في المواسم غزيرة الامطار ويتم العثور على الفقع بجانب جذوع أشجار الرمث والشيح والقيصوم ووسط نباتات النفل والخزامى والربلة والبسباس والأقحوان والحميض والقريص والخبيز.

وقت ظهور الفقع

الفقع ما ينبت الا اذا نزل مطر في وقت الوسم ووقت الوسم كل سنة بإذن الله بالميلادي الثابت في 16 اكتوبر من كل عام ومدته 52 يوم وعند نزول المطر خلالها نبدأ نحسب على الاقل 60 يوم من تاريخ اول مطرة وبعدها نتمشى ونشوف الارض وربيعها ونبحث عن النبته المصاحبه للفقع وهي نبتتين وتختلف مسمياتها اختلاف بسيط وشكلهما قريب من بعضهما مع فرق واضح وهما نبتة الرقروق و نبتة الجريّد وتختلف النبتتين عن بعضهما في اللون والسمك والطول واذا لقيت هالنبتتين او وحدة منهما بعد المدة المطلوبة فقد تحققت الشروط ويبقى بركة الله سبحانه لانه احيانا نجدهما ولا نجد الفقع .. وافضل الاماكن للفقع هي الفياض و الحزوم اللي تكون رملية طينية و المسايل بين الحزوم و اطارف الشعيب ونادرا ما ينبت في الشعيب واحيانا ينبت في اطراف النفود اما المناطق الصخرية الحجرية القوية عادة لا ينبت فيها فقع حتى لو وجدت النبتتين فيها لان الفقع لا يستطيع ان يظهر في المناطق القاسية .. وتعرف شكل الفقعه في الارض من تصدعات وتشققات طبيعية في الارض تدل ان هناك شيء يريد يخرج من الارض وحجم الفقع يختلف بحسب نوعية التربة احيانا تلقى صغيرة وجنبها كبيرة ويجب ان نضع في الحسبان ان الارض اللي فيها مرعى غنم لا تتعب نفسك وتدور فيها بعكس الابل

====

استزراع الفقع

تم زراعة الفقع في القصيم كأول مره في العالم وذلك قبل اكثر من 40 عاما ويزرع الفقع من خلال استزاع اراضي بكر لم يزرع فيها اي شيء وطبيعية 100% وتركيب محوري ورش الارض بالماء اثناء وقت الوسم ونثر بذور الرقروق وقد نجحت نجاحا باهرا وانتجت انتاج كبير ومعظمه من النوع الزبيدي ومن ثم انتشرت الطريقة في القصيم وبعض المناطق حتى وصل عدد مزارع الفقع في القصيم وحدها الى اكثر من 25 مزرعة مما جعل هذا الانتاج الغزير ان يكون له مهرجان سنوي لذا تم اعتماد مهرجان الفقع في القصيم سنويا في مركز شري شمال القصيم واصبح هناك فقع مستزرع يغطي حاجة المستهلك وعشاق الفقع وبأسعار ارخص كثيرا من اسعار الفقع حاليا.

====

الفقع المعلب

ظهر في السنوات الاخيرة فقع معلب حيث اصبح هناك مصانع لتعليب الفقع وتصديره خصوصا الفقع السوري والفقع المغربي

ويباع الفقع الملعب في الاسواق باسعار لا تتجاوز من 40 الى 70 ريالا للعلبة ذات وزن 800 جرام وهو لذيذ ولا يختلف كثيرا عن الفقع الطازج لذا يعتبر احد الحلول لمن يبحث عن الفقع وهذه صور بعض انواع الفقع المعلب في الاسواق

====

تنظيف وتخزين وتفريز الفقع

عند جلب الفقع او لقطه يتم تنظيفه من التراب اولا ثم نغسله جيّداً بالماء وتفركه باليد للتخلّص من بقايا الأتربة والشوائب والأوساخ العالقة فيه ثم يغمر بالماء ونستخدم فرشاة اسنان او ليفه او اسفنج اللي فيه جهه خشنه خضراء ونحك ونفرك الفقعه مع كل الجهات للتخلص من كل بقايا التراب والبعض يفضل بشر القشره بالبشاره او بصفاي الزيت لحين التخلص من التراب بشكل نهائي وبعد الانهاء نقوم بتنظيف الكمأة من الاسفل بقطع عرقها بسكين لمن يحب

بعد ذلك يكون الفقع نظيف ولكن البعض يحب تقشيره مثل البطاطس والتخلص من القشور وان كنت ارى من الافضل عدم تقشيره بشكل كبيره حتى لا نفقد لذة القشور طالما هي نظيفه من الاتربه

في قدر نوضع ماء عادي من الحنفية يوضع على النار حتى يغلي ثم يضاف عليها الفقع بس يغلي الماء عليه نشيل الفقع من ماء السلق وعلى طول يوضع في ماء بارد ثم يصفى ويترك حتى يبرد

بعد ذلك يكون الفقع جاهز للطبخ او التخزين

وتخزين الفقع له طريقتين الاولى التفريز اما بتقطيعه لمكعبات او شرائح او كامل ووضعه في علب البلاستيك او اكياس ثم يوضع في الفريزر والطريقة الثانية هي التجفف حيث يقطع لشرائح ثم يجفف بالشمس ويتم الحتفاظ فيه مجففا

====

وصفات طبخ الفقع

كبسة فقع معلب

مقلوبه فقع

حمسه كمأة باللحم والطماطم

مجبوس الفقع الكويتي

دجاج محشي بالفقع

حمسة الفقع مع الخضار

حمسة شرحات لحم بالفقع

طريقة طبخ الفقع بالبصل

طريقة طبخ البيتزا بالفقع والعراجين

حمسة الفقع هند الفوزان

كبسة لحم وفقع

كبسة بلحم الحاشي والفقع

حمسة الفقع مع الحليب

طبخ كبسة ومشوي القمري والفقع

مجبوس فقع قطر

مرقة الفقع مع اللحم

حمسة فقع مع اللحم

مرقوق بالفقع

المطازيز بالفقع

بعض طرق طبخ الفقع ايضا

مجبوس الفقع ( كبسه الكمأ)

المقادير:

2 كوب أرز
½ ملعقة صغيرة زعفران
2 ملعقة كبيرة ماء الورد
1 كيلو لحم، قطع متوسطة
2 حبة كبيرة بصل، ارباع
6-8 حبة هيل، صحيح
2 حبة ورق غار
2 عود قرفة
6-8 حبة فلفل اسود، صحيح
2 حبة لومي، صحيح
4 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة معجون طمطم

خلطة الفقع :

6-8 حبات متوسطة فقع (كمأة)
½ كوب زيت
3 حبة متوسطة بصل، مفروم
1 ملعقة صغيرة هيل، مطحون
2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
½ ملعقة صغيرة لومي
½1 ملعقة صغيرة ملح

الطريقة:

1) اغسلي الأرز وانقعيه في ماء دافئ من 50-60 دقيقة.

2) ضعي الزعفران في كوب صغير،أضيفي ماء الورد،اتركيه جانبا.

3) ضعي اللحم في قدر واسع، اغمريه بالماء،اضيفي البصل،الهيل،ورق الغار،القرفة،الفلفل الأسود،اللومي،الملح ومعجون الطماطم،دعي اللحم يغلي على نار قوية،تخلصي من الريم.

4) غطي القدر واتركي اللحم ساعة ونصف الى ساعتين، الى ان ينضج تماما.

5) صفي اللحم،احتفظي بالمرق،أثناء سلق اللحم اعدي الفقع.

6) قشري الققع ثم اغسليه بالماء البارد عدة مرات للتخلص من التراب، قطعيه الى مكعبات صغيرة،حوالي 3* 3 سم.

7) ضعي الفقع في قدر متوسط الحجم،اغمريه بالماء،اضيفي ملعقة صغيرة من الملح،دعي الفقع يغلي لعدة دقائق الى ان ينضج ويصبح لين،انقليه الى مصفاة،تخلصي من ماء السلق.

في قدر متوسط الحجم ضعي الزيت،اقلي اللحم المسلوق بهدوء الى ان يصبح ذهبي اللون،اخرجيه من القدر،اتركيه جانبا.

9) في نفس القدر اضيفي البصل المفروم، قلبي الى ان يصبح ذهبي،اضيفي الفقع وقلبي الى ان يتحمر قليلا.

10) اضيفي الهيل،البهارات،اللومي والملح،اتركي الخليط جانبا.

11) في قدر كبير ضعي 3 كوب من مرق سلق اللحم،دعيه يغلي على نار قوية، اضيفي الأرز،قلبي مرة واحدة، غطي القدر واتركيه على نار هادئة الى ان يتشرب الأرز المرق.

12) ابعدي غطاء القدر،وزعي خليط الزعفران فوق الأرز،ضعي اللحم والفقع على سطح الأرز،غطي القدر واتركيه على نار هادئة الى ان ينضج الأرز 30-40 دقيقة

===

كبسة الفقع مع اللحم والرز

بعد تنظيف الفقع جيداً من التراب يضاف الي التكشينه مع اللحم ويضاف إليه الماء والملح ويكتم عليه بالكاتم وتحسب عشرون دقيقة بعد دوران البلف

بعد عشرين دقيقة نقوم بإضافة الرز الي الفقع واللحم ونرجع الكاتم الي النار ونزود الدافور عليه وبعد دوران البلف نقصر النار ونحسب عشر دقائق ثم بالهناء والعافيه

===

الفقع بالمجبوس

عندما ينضج اللحم فى المرحلة الاخيرة يوضع الفقع معه ليطبخ ثم يخرج اللحم والفقع …….وبعد ذلك يحمس بالدهن ……..

وعند التقديم يوضع فوق العيش(الرز ) مع اللحم او الدجاج……

===

الفقع وجبه للعشاء

2 بصل (مقطع الى قطع صغيره
كركم …..بهار…….ملح(حسب الرغبه)
كزبره خضرا مقطعه (مثرومه)
ثوم (مدقوق)

الطريقة:

يحمس البصل والثوم فى قليل من الزيت ثم يوضع الفقع لحمر ويوضع معه البهر والكركم والملح والكزبره ……ثم يوضع عليه قليل من الماء ويترك على نار هادئه لوقت قليل حتى ينضج الفقع (بسرعه ينضج الفقع)…..

ثم يقدم مع الخبز…………

===

الفقع مع المموش

كأس ونصف رز
كأس ونصف ماش أخضر
1 بصل
كركم …..بهار…….لومي اسود مطحون …..ملح(حسب الرغبه)
مكعب ماجي حسب الرغبه

الطريقه :

يحمس البصل بالزيت مع البهار والكركم والومي المطحون ثم يوضع عليه الماش والفقع وماء يغطيه ويوضع على النار ……ويترك على النار حتى ينضج الماش ثم يو ضع عليه الرز وتخفف النار الى اقل شيء ويترك على نار هادئه حتى ينضج العيش(الرز)………….

ثم يقدم …….

===

طبخ الفقع وبطريقه شماليه

اولا تحتاج الى كميه من الفقع ولابد من غسيله بشكل دقيق حتى لايبقى شئ من الرمل فيه

ومن ثم يتم تقطيعه الى احجام صغيره نوعآ ما وبهذا الشكل

يتم طبخ رز عادي ( اي نوع حسب المذاق ) اشبه مايكون مسلوق وبدون اضافات

اما الفقع يتم طبخه مع قليل من البقل نوع السميد وتحتاج الى 1 كيلو الى 2 كيلو بقل وليس اكثر

ومن ثم يتم اذابه البقل مع قليل من السمن البري الى ان يصبح سبه سائل

وبعدها يضاف الفقع اليه ويترك الى ان يستوي

 وبالعافية

و بألف هني و عافيه