الكبة المشوية الدمشقية
طريقة عمل الكبة المشوية الدمشقية السورية الاصلية على اصولها بالصور خطوة بخطوة من وصفات طبخات مطبخ الشيف ضياء القيسي
وصفة اقراص الكبة المشوية بالشحمة السورية الشامية على الطريقة الدمشقية
كبة مشوية بالفرن طعم لايقاوم بحشوة لذيذة ومشهية وسهلة وسريعة من المطبخ السوري
how to make easy syrian grilled kibbeh meshwi yeh recipe homemade
مكونات ومقادير عمل اقراص الكبة المشوية بالشحمة السورية :
العدد يكفي : 20 قرص
مقادير ومكونات عجينة الكبة :
نصف كيلو برغل أسمر أو أبيض حسب الرغبة
نصف كيلو لحم هبرة من دون دهن
1 حبة كبيرة بصل مقطع إلى أرباع
2 قطعة صغيرة قشر ليمون أو برتقال
1 ملعقة كبيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة كبيرة مردقوش (بهار كبة)
3-4 قطعة ثلج
مقادير حشوة الكبة المشوية :
350 جرام دهنة (لية الخروف) مفرومة
350 جرام شحمة مفرومة
1 حبة متوسطة بصل مبروش أو مفروم ناعم
ربع كوب دبس فليفلة
1 كوب جوز مجروش
1 كوب رمان حب حامض
1 ملعقة صغيرة شطة مجروشة
1 ملعقة متوسطة فلفل أحمر(بابريكا)
2 ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
ربع كوب دبس رمان
لشوي الكبة:
ربع كوب زيت زيتون
طريقة اعداد وتحضير وعمل اقراص الكبة المشوية بالشحمة السورية :
لعمل عجينة الكبة
إغسلي البرغل
إنقعيه في الماء لمدة 10 دقائق
صفيه من الماء واعصريه بين كفيك
ضعيه في طبق زجاجي
أضيفي اليه
اللحم، البصل، قشر الليمون، الملح، الفلفل والمردقوش.
أحضري مفرمة اللحم
ثبتي القرص ذو الثقوب الصغيرة و الشفرة الناعمة
ضعي تحتها طبق عميق وواسع
ثم إبدئي بفرم خليط الكبة مع وضع مكعبات ثلج من وقت لآخر إلى أن تنتهي من فرم عجينة الكبة
أعيدي فرم الخليط مرة ثانية
بللي خليط الكبة المشوية بقليل من الماء البارد وادعكي بيدك جيدا مع تكرار بلها وترطيبها بقليل من الماء البارد لتحصلي على عجينة متجانسة ومتماسكة
غطي الطبق بقطعة من النايلون
وضعيه في البراد لمدة 20 دقيقة لتتماسك جيدا.
لعمل حشوة الكبة المشوية
في طبق عميق
ضعي الدهنة (لية الخروف) الشحمة، البصل، دبس الفليفلة الجوز، الرمان، الشطة، البابريكا، الملح، الفلفل ودبس الرمان
قلبي المواد لتختلط جيدا.
وتصبح الحشوة جاهزة
طريقة تكبيب الكبة المشوية وتشكيلها بطريقتين
الطريقة الاولى
أحضري صواني فرن قصيرة الحافة
ضعيها أمامك على الطاولة
خذي قطعة صغيرة من عجينة الكبة بحجم حبة التفاح أو بالحجم الذي تفضيلنه
إقسميها إلى قسمين متساويين
بللي أصابعك وكفك ببعض من الماء المثلج أثناء التشكيل
شكلي العجينة إلى قرصيين متساويين على شكل مستدير
على قرص ضعي مقدار 1 ملعقة كبيرة من الحشوة
ضعي فوق الحشوة الطبقة الثانية من عجينة الكبة
إقفلي العجينة جيدا على الحشوة
إعملي العجينة على شكل نصف كرة
ضعي أقراص الكبة في صينية فرن على شبك معدني
واتركي بقية عجينة الكبة مغطاة بقطعة من النايلون لكي لاتجف أثناء التشكيل
وبإستعمال أسنان الشوكة
مرري الشوكة على سطح أقراص الكبة لتعطيها زخرفة جميلة
أكملي تشكيل بقية العجينة إلى أقراص الكبة
ةضعيها في الصواني.
اما الطريقة الثانية للتكبيب
استخدمي قوالب الكبة المشوية
يمكنك تشكيل الكبة المشوية في قالب الكبة المشوية الخاص إذا كان متوفر لديك
أحضري القالب
ضعي فيه قطعة من النايلون
خذي قطعة من عجينة الكبة
وضعيها في القالب
وإفرديها بأطراف الأصابع
لتحصلي على قرص مجوف
ضعي فيه ملعقة كبيرة من الحشوة
خذي قطعة أخرى من عجينة الكبة
وشكليها إلى قرص دائري
وضعيها فوق الحشو
إقفلي الجوانب جيدا
بللي كفك وأطراف أصابعك بالماء لتشكيله إلى نصف كرة
وأكملي بقية الخطوات.
الان جاء وقت شوي الكبة
يتم شوي الكبة على الفحم واذا لم يتوفر لديك يمكنك شويها بهذه الطريقة بالفرن
. ثبتي الرف في وسط الفرن، سخني الفرن إلى درجة حرارة 180مْ،
وبإستعمال فرشاة عريضة إمسحي سطح الكبة بزيت الزيتون.
أدخلي الصينية إلى الفرن لمدة 5-7 دقائق
إقلبي أقراص الكبة على الجهة الثانية
إمسحيها بالزيت
ضعيها في الفرن لمدة 5-7 دقائق اخرى إلى أن تتنضج الكبة وتتحمص.
ماذا يقدم مع الكبة المشوية
قدمي الكبة المشويه مباشرة مع شوربة العدس وطبق من السلطة الخضراء.
إذا كنت لاتحبي ولاترغبي بطعم الدهنة والشحمة في الحشوة
يمكنك إستبدالهم بحشوة لحم وإليك المقادير.
500 جرام لحم مفروم مطهي
3-4 ملعقة كبيرة دبس رمان
ا ملعقة صغيرة شطة مجروشة
نصف كوب رمان حب
1 كوب جوز مجروش
افكار ونصائح لعمل الكبة المشوية
* يمكنك التجهيز المسبق للكبة المشوية، بعد أن تنتهي من تشكيل الكبة ضعيها في صينية في الفريزر إلى أن تجمد ثم ضعيها في علب بلاستيكية محكمة الإغلاق أو أكياس بلاستيكة.
* يمكنك خلط حشو اللحم مع 1/4 كوب من الشحم على حسب الرغبة.
* لطعم ألذ يمكنك شوي الكبة على الفحم.
* إذا لم يتوفر لك مكان لشوي الكبة على الفحم إليك هذه الطريقة، على نار قوية ضعي قطعة من الفحم إلى أن تصبح حمراء اللون وتصبح جمرا، أحضري قطعة من ورق القصدير، ضعي فيها بعض قطرات من الزيت، أضيفي إليها فحمة مشتعلة، غطي الصينية بسرعة بقطعة من القصدير لحوالي دقيقتين ليتصاعد ويتجمع الدخان في الصينية وتتشبع الكبة برائحة وطعم الشوي على الفحم..
* يمكنك قلي أقراص الكبة في الزيت كقلي الكبة المقلية.
بالهنا والشفا
صحة وعافية❤️♥️
