كبة لبنية شامية
طريقة عمل كبة لبنية شامية السورية الاصلية على اصولها بالصور خطوة بخطوة من وصفات طبخات مطبخ الشيف ضياء القيسي
وصفة كبة لبنية ( كبة باللبن ) سهلة وسريعة من المطبخ السوري
الكبة اللبنية الحلبية نوع من أنواع الكبب الشامية ومن أشهى وأشهر الأكلات الفاخرة التي تقدم بالعزائم والولائم والبوفيهات
how to make easy syrian kibbeh labanieh in yogurt sauce recipe homemade
مكونات ومقادير الكبة اللبنية الشامية على الطريقة السورية :
العدد: 40 – 45 قرص تكفي 8 أشخاص
مكونات عجينة الكبة:
نصف كيلو برغل ناعم
نصف كيلو لحم هبرة بدون دهن
1 حبة متوسطة بصل أرباع
1 قطعة صغيرة قشر ليمون
1 ملعقة كبيرة مردقوش (بهار كبة)
1 ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
2-3 قطعة ثلج
مكونات حشوة الكبه :
ربع كيلو دهنة (لية خروف) مفروم
1 حبة متوسطة بصل مبروش أو مفروم ناعم
1 ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
نصف كوب جوز مجروش
مكونات خليط اللبن :
2 كيلو لبن زبادي (روب)
2 ملعقة كبيرة نشا
1 حبة كبيرة بيض
1 ملعقة صغيرة ملح
2 كوب ماء
نصف كوب أوراق طرخون
طريقة اعداد وتحضير وعمل الكبة اللبنية الشامية على الطريقة السورية :
لعمل عجينة الكبة:
إغسلي البرعل
وإنقعيه في الماء لمدة ربع ساعة
وضعيه في مصفاة
صفيه من الماء واعصريه بين كفيك
ضعيه في طبق زجاجي
وأضيفي إليه اللحم، البصل، قشر الليمون، المردقوش، الملح والفلفل.
أحضري مفرمة اللحم
وثبتي القرص ذو الثقوب الصغيرة أو الشفرة الناعمة
وضعي تحتها طبق عميق
وإبدئي بفرم خليط الكبة مع وضع مكعبات ثلج من وقت لآخر إلى أن تنتهي من الفرم
ثم أعيدي فرم الخليط مرة ثانية.
إدعكي عجينة الكبة جيدا بيديك إلى أن تحصلي على عجينة كبة ناعمة ومتجانسة
لعمل حشوة الكبة :
في طبق عميق ضعي الدهنة، البصل، الجوز، الملح والفلفل
بإستعمال ملعقة قلبي المواد إلى أن يتجانس ويختلط تماما
وتصبح الحشوة جاهزة
ضعيها جانبا.
تشكيل الكبه بطريقه سهله :
خذي مقدار من عجينة الكبة بحجم حبة الجوز
بللي أصابعك وكفك ببعض الماء المثلج أثناء التشكيل
شكلي العجينة إلى قرص
وإعملي فيه تجويف
وضعي مقدار 1/2 ملعقة صغيرة من الحشو
إقفلي العجينة على الحشو
إعملي العجينة على شكل بيضاوي
أكملي تشكيل بقية العجينة إلى أقراص
رصي الكبة في صينية إلى أن تنتهي من تشكيل كل الكمية
وغلفي العجينة بالنايلون أثناء عملية الحشو لكي لا تجف
وبإستعمال عود خشبي صغير اثقبي قرص الكبة من الطرفين.
لعمل خليط اللبن
في قدر عميق وسميك القاعدة
ضعي الروب، النشا، البيض والملح
وبإستعمال مضرب شبك يدوي قلبي اللبن إلى أن يذوب النشا
ضعي القدر على نار متوسطة
وبإستعمال ملعقة خشبية قلبي اللبن إلى أن يغلي ويتماسك
أضيفي الماء مع إستمرارية التقليب
إتركي اللبن يغلي لمدة دقيقتين .
طريقة طبخ الكبة اللبنية
أسقطي أقراص الكبة في اللبن بهدوء قرص تلوى القرص
قلبي بهدوء
ودعيها تطهى لمدة 10- 12 دقيقة إلى أن تنضج
أضيفي أوراق الطرخون
واتركيها تغلي لمدة دقيقة.
إسكبي الكبة اللبنية في طبق التقديم
قدمي الطبق ساخن أو دافئا عى حسب الرغبة .
ملاحظة
إذا كنت لاترغبي بحشو الدهنة أو(لية الخروف) يمكنك إستبداله بحشو اللحم وإليك المقادير:
1/2 كيلو لحم مفروم خشن
1 حبة كبيرة بصل مفروم
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/2 ملعقة صغيرة بهار لحم
1/4 كوب صنوبر مقلي
1/4 كوب جوز مجروش
لتجهيز الحشو:
في مقلاة واسعة أو قدرعميق
ضعي الزيت وأضيفي البصل
وقلبيه إلى أن يذبل ويصبح لونه ذهبي فاتح
ثم أضيفي اللحم
وقلبي إلى أن يجف
ثم أضيفي الملح، الفلفل والبهارات
وقلبي قليلا ثم أبعدي اللحم عن النار
ودعي الحشو يبرد تماما قبل إستعماله.
وفي طبق عميق
ضعي اللحم، اللوز والصنوبر
وقلبي المواد لتختلط
وتصبح الحشوة جاهزة
أكملي طريقة تشكيل أقراص الكبة كما هو موضح في الصور أعلاه .
ملاحظات وافكار عن عمل الكبة
* التجهيز المسبق للكبة : يمكنك بعد أن تنتهي من تشكيل الكبة أن تضعيها في صينية في الفريزر إلى أن تجمد ثم ضعيها في كيس بلاستيك أوعلبة بلاستيكية محكمة الإغلاق لحين الإستعمال، ثم أخرجيها من الفريزر واسقطيها في اللبن وأكملي باقي الخطوات.
* يمكنك سلق ربع كوب من الأرز المصري بكوبين من الماء إلى أن ينضج وإضافة الأرز وماء السلق إلى اللبن أثناء طبخه.
* أضيفي المزيد من الماء إذا كان اللبن سميك القوام.
* يمكنك أن تضيفي إلى وصفة الكبة اللبنية لحمة شقف كبيرة مسلوقة.
* يمكنك سلق أقراص الكبة بالماء لمدة 5 دقائق ثم إضافتها إلى اللبن.
* يمكنك إستعمال البرغل ألأصفر أو الأسمر أو خلط نوعي البرغل مع بعض.
وألف صحة وعافية
صحة وعافية❤️♥️
