القرقوش الليبي

القرقوش الليبي

طريقة عمل القرقوش الليبي بالصور من مطبخ الشيف الليبية زينب محمد

وصفة قديد العيد او قرقوش العيد الليبي لذيذ و سهل

القرقوش اكلة شعبية من المطبخ الليبي الشعبي وهو عبارة عن لحم مقدد متبل مجفف ثم مقلي في الزيت و دهن لية الخروف.
و هو وصفة تراثية ناجحة، شهية و رائعة ابتكرها اجدادنا لحفظ اللحم بدون ثلاجة حتى لعدة سنوات دون أن يصيبه أي تلف.
يتم تحضيره في عيد الأضحى المبارك من لحم خراف الأضاحي كما يمكن أن يعد من لحم البقر أو الأبل.

واللحم المجفف بسمى قديد اما بعد قليه في الزيت والدهن يسمى قرقوش

dried meat jerky libyan cuisine recipe in arabic

مكونات ومقادير وطريقة عمل وتحضير القرقوش الليبي :

بعد ذبح الأضاحي و سلخها و تعليقها و اخراج الأحشاء منها

يغسل لحمها بالماء و يؤخذ منها جزء من اللحم و يترك الباقي معلقاً حتى يجف إلى اليوم الثاني

و يقال أن هذه الطريقة صحية أكثر من تقديد اللحم في نفس اليوم

في حين أن هناك من يقدد اللحم من اليوم الأول.

أما بالنسبة لنا ففي صباح اليوم الثاني للعيد

يخلى اللحم من العظم ثم يقطع على هيئة شرائح طويلة.

وصفة القرقوش الليبي - القديد - لحم مقدد -لحم مجفف arabic dried meat jerky libyan recipe

حتى انتهاء كل الكمية.

وصفة القرقوش الليبي - القديد - لحم مقدد -لحم مجفف arabic dried meat jerky libyan recipe

ثم يضاف له بصل مفروم و قليل من الزيت

و فلفل أحمر حار بودرة و كركم و كمية من الملح.

وصفة القرقوش الليبي - القديد - لحم مقدد -لحم مجفف arabic dried meat jerky libyan recipe

و يخلط جيداً

ثم يترك لحوالي 3 ساعات أو أكثر

لكي يتتبل و يمتص الملح.

وصفة القرقوش الليبي - القديد - لحم مقدد -لحم مجفف arabic dried meat jerky libyan recipe

ثم ينشر اللحم في جو مشمس صحو حوالي ثلاثة أو اربعة أيام

حتى يجف و أن كان الجو غير مشمس يستغرق جفافه وقت أطول.

وصفة القرقوش الليبي - القديد - لحم مقدد -لحم مجفف arabic dried meat jerky libyan recipe

عندما يجف اللحم

يجمع و يقطع قطع صغيرة

كما هو مبين في الصورة.

وصفة القرقوش الليبي - القديد - لحم مقدد -لحم مجفف arabic dried meat jerky libyan recipe

ثم يغسل بالماء المغلي 3 مرات

و في كل مرة ينقع حوالي 5 دقائق في الماء.

للتخلص من التراب الذي قد يكون علق به اثناء عملية التجفيف

و التخلص من الملح الزائد فيه

و كذلك لكي يترطب اللحم قليلاً بعد جفافه.

وصفة القرقوش الليبي - القديد - لحم مقدد -لحم مجفف arabic dried meat jerky libyan recipe

ثم يصفى جيداً بواسطة المصفاة.

وصفة القرقوش الليبي - القديد - لحم مقدد -لحم مجفف arabic dried meat jerky libyan recipe

يوضع اللحم بعدها في طنجرة على النار

مع التحريك المستمر حتى يجف

و يسمع صوت غليان الزيت الناتج عن ذوبان الشحم الملتصق باللحم.

وصفة القرقوش الليبي - القديد - لحم مقدد -لحم مجفف arabic dried meat jerky libyan recipe

عندها يضاف له كمية كبيرة من الزيت.

وصفة القرقوش الليبي - القديد - لحم مقدد -لحم مجفف arabic dried meat jerky libyan recipe

و يضاف دهن لية الخروف

الذي يحضر بتقطيع اللية إلى قطع متوسطة

وتوضع في طنجرة على النار

و تقلب حتى تذوب و تبقى منها فقط قطع صغيرة جداً مشقرة

عندها تصفى و يضاف لها قليل من الملح

و تحفظ جانباً حتى تستعمل في تحضير القرقوش لاحقاً

لأنها هي التي تكسبه الطعم الرائع الذي يمتاز به.

و اذا حضر القرقوش بالزيت فقط لا يكون لذيذ.

و يجب ان تكون كمية الزيت و الدهن كافية لتغطية القرقوش.

ثم يضاف له كذلك بصل مفروم ناعم يكسبه نكهة رائعة.

وصفة القرقوش الليبي - القديد - لحم مقدد -لحم مجفف arabic dried meat jerky libyan recipe

يقلب حتى يشقر البصل و الشحم الملتصق باللحم.

وصفة القرقوش الليبي - القديد - لحم مقدد -لحم مجفف arabic dried meat jerky libyan recipe

عندها تضاف له ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحار

و ملعقة صغيرة كركم لاكساب دهنه لون جميل.

وصفة القرقوش الليبي - القديد - لحم مقدد -لحم مجفف arabic dried meat jerky libyan recipe

و يقلب بسرعة

ثم تطفىء النار من تحته.

وصفة القرقوش الليبي - القديد - لحم مقدد -لحم مجفف arabic dried meat jerky libyan recipe

و هذا شكله.

وصفة القرقوش الليبي - القديد - لحم مقدد -لحم مجفف arabic dried meat jerky libyan recipe

يترك ليبرد قليلاً.

وصفة القرقوش الليبي - القديد - لحم مقدد -لحم مجفف arabic dried meat jerky libyan recipe

ثم يسكب في الأناء الذي سيحفظ فيه

و لابد ان يكون مغطى بدهنه حتى لا يفسد أو يتعفن

و بهذه الطريقة يحفظ لعدة سنوات طويلة دون ان يصيبه اي تلف.

وصفة القرقوش الليبي - القديد - لحم مقدد -لحم مجفف arabic dried meat jerky libyan recipe

هذا شكله بعدما تجمد دهنه قليلاً.

يسخن القرقوش و يقدم لوحده مع الخبز.

وصفة القرقوش الليبي - القديد - لحم مقدد -لحم مجفف arabic dried meat jerky libyan recipe

أو يسخن القرقوش في مقلاة

ثم يفقس عليه البيض و لا يقلب.

حتى يستوي ثلاثة ارباع الاستواء.

بعدها يترك قليلاً على النار حتى يستوي تماماً

ثم يوزع في صحون التقديم.

و يرش عليه رشة كمون و يقدم.

كذلك يحضر من القرقوش الليبي اكلة ايدام الدحي الشهي الرهيب

أيضا يحضر من القرقوش الليبي اكلة شوربة البقوليات

أيضا يحضر من القرقوش الليبي اكلة الدشيشة ( برغل الشعير )

أيضا يحضر من القرقوش الليبي اكلة الرشدة المبكبكة ( رشدة البرمة )

أيضا يحضر من القرقوش الليبي اكلة الكسكسي المبكبك ( الكسكسي المطبوخ )

أيضا يحضر من القرقوش الليبي اكلة الرز المبكبك ( الرز المطبوخ )

بالاضافة الى اكلات ليبيه مثل المكرونة المبكبكة و الكسكسي المسقي و الأرز المسقي.

صحة وعافية♥️

وصفات أكلات شعبية

وصفات أكلات شعبية

وصفات الأكلات الشعبية القديمة والتراثية والتقليدية من المطبخ الخليجي والعربي حسب موروث المطبخ الشعبي لكل دولة ومنطقة
ArabicEnglishFrenchGermanIndonesianItalianPersianPortugueseRussianSpanishTurkishUrdu