طريقة التيشطار لحم مقدد
طريقة عمل التيشطار لحم مقدد بالصور من مطبخ ام اصيل
وصفة التيشطار لحم مقدد بالطريقة الموريتانية الصحراوية
ما هو التيشطار
التيشطار هو القديد او لحم مقدد مجفف منزوع الشحم يتم تجفيفه بطريقة تقليدية للاحتفاظ باللحم لمدة طويلة تقوم النساء ” بتسيار” اللحم ، أي تقطيعه على شكل حبال حيث تعزل عنه الشحوم . بعد ذلك يتم تجفيف اللحم عن طريق تعريضه لحرارة الشمس بشكل مباشر ، وبعد أن يجف بشكل كامل يسمى “تيشطار
mauritania food recipes
مكونات ومقادير التيشطار :
10 كيلو لحم الجمل القايمة أو الفخذ
حفنة ملح أو اثنين
ربطة كزبرة اخضر مفروم
حبة كبيرة من الثوم
ملعقتين كبار تحميرة
ملعقتين كبار كزبرة مطحون
ملعقتين كبار من الكمون
لتر ونصف ماء
طريقة عمل التيشطار :
نحكم اللحم يغسل جيداً بماء وملح ثم يصفى
نقطع اللحم طوليا مثل الخيوط
ونحط في إناء كبير الكمية كلها
ونخليها بالتوابل والملح جيداً والكزبرة والثوم مفروم
بعدها تغمرهم بالماء
ونخليهم ليلة كاملة
وفي الصباح نصفيهم في كسكاس
وننشرهم على حبل في مكان مشمس ومظلل مدة أربعة أيام
ويصبح التيشطار جاهز
استخدامات التيشطار في المطبخ الموريتاني
من الوجبات الموريتانية التي يعطيها التشطار نكهة خاصة ما يسمي محليا ب “الكسرة” حيث يتم استخدام التيشطار الممزوج ب”الودك” السائل الذي يتم طبخه جيدا، ثم يطحن حتى يصبح لينا ويضاف له المرق الذي طبخ فيه ويقدم داخل آنية من الخشب مرفقا بخبز الفطير الصحراوي الذي يحتاج للمرق من أجل تليينه، حيث يعد من دقيق الشعير والماء فقط، دون إضافة ملح أو خميرة، ويتم إنضاجه على الطريقة التقليدية وذلك من خلال وضعه في حفرة رملية تغطى بالجمر، وبعد إخراجه من تحت الرمل يتم تقطيعها ووضعه في صحن يرفق بالمرق المكون من لحم الإبل.
التيدكيت والتيشطار الموريتاني
بعد أن يتم تجفيف اللحم عن طريق تعريضه لحرارة الشمس ، بشكل مباشر ، وبعد أن يجف بشكل كامل يتم وضعه في أكياس خاصة ، وفي هذه الحالة يسمى اللحم تيشطار ، ولا يتم الشكل النهائي لتيدكيت ، إلا بعد أن يطبخ اللحم المجفف على نار هادئة ، مع القليل من الماء ثم طحنه حتى يقارب شكل العجين ، ثم يضاف إليه القليل من الماء ( المرق) ، الذي طبخ فيه وقد يضاف إليه بعض الدسم الخاص.
وتعتبر التيدكيت أو التيشطار من أفضل ما يقدم للضيف ووسيلة للتقرب والإحسان إلى كبار السن من النساء والرجال كما أنها من الزاد المميز للمسافرين
صحة وعافية♥️
