طريقة أكلة المهبش

طريقة المهبش من وصفات مطبخ الدوسرية

أكلة المهبش من أهم الأكلات الشعبية لدى أهل وادي الدواسر .. والمهبش هي نفسها أكلة القرصان القصيمي والنجدي ولكن تختلف ببعض الاضافات وايضا تسمى تشريب وفته في بعض المناطق مع بعض التعديلات والاضافات

مكونات ومقادير أكلة المهبش :

القرصان الجاهز او يمكن عمله بتنور البيت ومقاديره

  3 كوب من الدقيق المنخول

1/2 ملعقة صغيرة من الملح

ماء كافي للعجين

مكونات ومقادير مرقة المهبش :

1 كلغ من لحم الغنم

500 غرام من اللوبياء الحب

4 حبة من الليمون مخاوي (جاف)

2 بصلة متوسطة الحجم

2 ملعقة كبيرة من الصلصة

4 حبة من البندورة (الطماطم)

1/2 كوب من العدس

1/2 كوب من السمن

1 كلغ من الخضار المشكلة (قرع، كوسا،بطاطس , دبة صفراء)

1 ملعقة طعام من البهارات الناعمة (قرفة، هال، فلفل أسود، كزبرة ناشفة).

طريقة اعداد وتحضير وعمل المهبش :

 لتحضير العجينة:

. ينخل الدقيق في وعاء ويضاف الملح والماء ويعجن الخليط جيداً  تغطى وتترك جانباً مدة 30 دقيقة حتى ترتاح

يخبز القرصان في صاج كبير او في التنور حتى تنضج

ترفع القرصان من الصاج وتترك جانباً.

تكرر العملية حتى الانتهاء من كمية العجين.

لتحضير الخضار واللحمة:

بصلة تحمس ثم يوضع عليه الطماطم المقطع قطع صغيرة تقريباًً ثلاث طماطات متوسطات و يترك حتى يذوب

ثم نقطع اللحمة قطع صغيرة ونضعه على الطماطم والبصل ونحمسه قليلاً معهم ثم نضيف الماء المغلي عليه الصلصة ويحرك المزيج وعند نضوج اللحم، تضاف الخضار ويترك المزيج مدة 20 ـ 25 دقيقة تقريباً حتى تنضج الخضار. (يجب مراعاة وجود مرق زائد، في حال النقص يمكن إضافة قليل من الماء إلى قدر اللحم والخضار) ونضيف الملح والبهارات وقبل ما نسكر النار بشوي نحط الليمون الأسود

ثم يفرم البصل فرماً ناعماً. يوضع مقدار السمن في قدر ويحمى جيداً ثم يضاف إليه البصل ويقلب حتى يصبح شفافاً فيضاف إليه الليمون مخاوي مع الاستمرار بالتقليب ونضع معه عدس مسلوق ..

في طبق التقديم العميق والواسع، تقطع القرصان إلى قطع متوسطة الحجم ويصب عليها مرق الخضار واللحم ونشرب القرصان بها بالتدريج ويغطى ونخليها على نار هادئه بضع دقائق ولانكثر من المرق عشان ما تصير لينه مرة

 وقبل التقديم ترش السمنه بالعدس والبصل فوق القرصان وتقدم أكلة المهبش ساخنة.