أكلة الرفيسة المغربية للنفاس

أكلة الرفيسة المغربية للنفاس

طريقة عمل وتحضير أكلة الرفيسة المغربية للنفاس بالصور من مطبخ ام عبدالرحمن

وصفة أكلة الرفيسة المغربية بالدجاج البلدي من أكل النفاس المفيد

الرفيسة أو المرشوش هو نوع من الثريد ومن قائمة الطبق المغربي التقليدي وتسمى بالخليج التشريبه او تشريب .. وتعتبر الرفيسة من الأطباق الشعبية الأكثر استهلاكا خاصة في الأوقات الباردة والمعتدلة ويتم تحضيره في المناسبات العائلية والدينية والولائم أو ما يصطلح عليه في المغرب ب«الزردة». ويرتبط إعداد الوجبة بالخصوص بمناسبة الولادة، حيث يتم إعدادها للنساء حديثات الولادة في النفاس او المرأة النفساء لما يتضمنه من مكونات صحية مفيدة ومدرة للحليب مثل الحلبة والعدس وتوابل خاصة تسمى ”المساخن”

المكونات المقادير لعمل أكلة الرفيسة المغربية للنفاس :

مقادير المرق :

دجاجة كبيرة( يستحسن من النوع البلدي) تقطع إلى قطع او تبقى كما هي مصححة حسب الرغبة
2 بصلات مفرومين
4 بصلات مفرومين جوانح
ملح و فلفل اسود مطحون
نصف ملعقة كركم او خرقوم بلدي
ملعقة صغيرة من راس الحانوت أو المساخن و للحصول على هذا البهار يلزمك عطار لأنا تحتوي على أكثر من 40
تابل ( لكن لتخفيف يمكن ان تصنعي مساخن خاصين بك تتكون على الأقل من “قرفة + قرنفل + جوزة الطيب +
حب الهال + الابزار الأبيض + الحلبة + الزنجبيل + بسيبيسة و هي القشرة البرتقالية لجوزة الطيب + بهارات حسب
ذوقك المهم ان تتناسب مع بعضها البعض من حيث الكمية و يطحن الكل للحصول على بهار المساخن أو راس الحانوت)
4 – 6 فصوص ثوم مقشر
كاس صغير زيت الزيتون
ملعقة كبيرة أو 2 من السمن او زبدة مملحة
1/4 كوب من حب الحلبة
2 كوب من العدس
(يمكن أن نضيف كوب من البازيلا المجففة و كوب من الفول المجفف و خصوصا إذا كنت ستصنعين هذه الوصفة في الشتاء في رفيسة الشتاء )
رأس كبير من الثوم
حزمة مكونة من : القزبرة و اليقدونس ومعها ورقة الغار … إعطاء مذاق جميل لهذا الطبق

مقادير عجينة الخبز :

1 كلغ من دقيق القمح المغربل و المزال النخالة تماما أو الدقيق الأصفر كما مبين في الصورة
1/4 إلى 1/2 كلغ دقيق أبيض
ملح
ماء عادي

لطهي الفطائر (الرغايف او الخبز ) :

زيت المائدة
زبدة سائحة

طريقة عمل وتحضير أكلة الرفيسة المغربية للنفاس :

لعمل العجينة

نضع الدقيق على شكل هرم و في وسطه الملح

و نعجن الكل بالماء

و نعجن مثل الخبز بحيث ندلك جيدا

بعدما تدلك العجين حتى الحصول على عجينة متماسكة

وتغطى بمنديل و تبعد عن مجرى الهواء ونترك العجينة ترتاح حوالي ربع الساعة

لعمل مرق الدجاج

من الأحسن ان نقوم بهذه العملية ليلا حتى يتشرب الدجاج التوابل أو على الأقل قبل بدأ العجين

في قدر نضع البصل المفروم + زيت الزيتون + قطع الدجاجة المنظفة + التوابل المذكورة أعلاه (الملح و الفلفل الاسود مع الكركم
و + راس الحانوت) + السمن البلدي + 4 إلى 6 فصوص الثوم مقشرة

و نشرمل الدجاج جيدا وسط التوابل

و نغطيه و نتركه يرتاح في الثلاجة إذا كان الجو ساخن

اما إذا كان بارد فلا بأس به في المطبخ

صورة وصفة أكلة الرفيسة المغربية الشعبية للنفاس المفيد

وفي الغد او عند التحضير

في طنجرة على النار

نضع الدجاج المشرمل مع كل ما معه + قليل من الماء في نفس القدر الذي بقي فيه الدجاج
للمحافظة على التوابل

و نتركه فوق النار ليتشحر

ونحرك مرة مرة تقريبا 5 – 10 دقائق

ثم نضيف الحلبة حب + العدس + رأس الثوم المصحح بقشرته + (البازيلا و الفول اليابس إذا أحببت)

و عندما تاخد الدجاجة بعض اللون او تتقلى كما في المغرب

نضع البصل جوانح و نحرك الكل ليتشرب البصل التوابل جيدا

ونضيف عليها لتران من الماء وباقة النسمة

صورة وصفة أكلة الرفيسة المغربية الشعبية للنفاس المفيد

ونغطيها و نتركها تطبخ ساعة على الاقل او حتى تنضج

و خلال طبخها نتاكد دائما من كمية المرق و نتذوق المرق

وإضافة الملح و البهارات و السمن و زيت الزيتون إذا لزم الأمر و ذلك حسب رغبتك و ذوقك

ونتركها على النار تطبخ

والان نعمل خبز الرغايف

 نعمل من العجينة كويرات في حجم حبة المشمش

مع دهن اليدين و العجين بخليط

(الزيت و الزبدة المذابة )

و نضعها جانبا بعدما تغطى بورق بلاستيك .

ثم نفرد كويرة العجين بمساعدة خليط الزيت و الزبدة للحصول على ورقة رقيقة

ثم نخبزها على صاج او مقلاة بدون دهن

وبعد الانتهاء

ناخد الخبزه او الرعيف و تلوى على الطاولة

صورة وصفة أكلة الرفيسة المغربية الشعبية للنفاس المفيد

و نأخذ سكين او مقص

و نقطع الخبز للحصول على شرائط رقيقة

وهذه طريقة للتقطيع

صورة وصفة أكلة الرفيسة المغربية الشعبية للنفاس المفيد

و يمكن ان تقطع الفطيرة إلى قطع صغيرة باليد و ليس إلى شرائط حسب الرغبة

وعند التقديم

يكون الدجاج قد نضج و اصبح المرق اكثر كثافة

صورة وصفة أكلة الرفيسة المغربية الشعبية للنفاس المفيد

نصفف شرائط الخبز أو قطع الرغايف في طبق التقديم

صورة وصفة أكلة الرفيسة المغربية الشعبية للنفاس المفيد

وتصفف قطع الدجاج في الأعلى

صورة وصفة أكلة الرفيسة المغربية الشعبية للنفاس المفيد

ثم تسقى بالمرق …

صورة وصفة أكلة الرفيسة المغربية الشعبية للنفاس المفيد

ثم نضع العدس و البصل و الحلبة مع الثوم فوق

وتصبح الرفيسة جاهزة للتقديم

صورة وصفة أكلة الرفيسة المغربية الشعبية للنفاس المفيد

و بالهناء و الشفاء ..

وصفات أكلات شعبية

وصفات أكلات شعبية

وصفات الأكلات الشعبية القديمة والتراثية والتقليدية من المطبخ الخليجي والعربي حسب موروث المطبخ الشعبي لكل دولة ومنطقة
ArabicEnglishFrenchGermanIndonesianItalianPersianPortugueseRussianSpanishTurkishUrdu