أكلة الرفيسة المغربية للنفاس

طريقة عمل وتحضير أكلة الرفيسة المغربية للنفاس بالصور من مطبخ ام عبدالرحمن

وصفة أكلة الرفيسة المغربية بالدجاج البلدي من أكل النفاس المفيد

الرفيسة أو المرشوش هو نوع من الثريد ومن قائمة الطبق المغربي التقليدي وتسمى بالخليج التشريبه او تشريب .. وتعتبر الرفيسة من الأطباق الشعبية الأكثر استهلاكا خاصة في الأوقات الباردة والمعتدلة ويتم تحضيره في المناسبات العائلية والدينية والولائم أو ما يصطلح عليه في المغرب ب«الزردة». ويرتبط إعداد الوجبة بالخصوص بمناسبة الولادة، حيث يتم إعدادها للنساء حديثات الولادة في النفاس او المرأة النفساء لما يتضمنه من مكونات صحية مفيدة ومدرة للحليب مثل الحلبة والعدس وتوابل خاصة تسمى ”المساخن”

المكونات المقادير لعمل أكلة الرفيسة المغربية للنفاس :

مقادير المرق :

دجاجة كبيرة( يستحسن من النوع البلدي) تقطع إلى قطع او تبقى كما هي مصححة حسب الرغبة
2 بصلات مفرومين
4 بصلات مفرومين جوانح
ملح و فلفل اسود مطحون
نصف ملعقة كركم او خرقوم بلدي
ملعقة صغيرة من راس الحانوت أو المساخن و للحصول على هذا البهار يلزمك عطار لأنا تحتوي على أكثر من 40
تابل ( لكن لتخفيف يمكن ان تصنعي مساخن خاصين بك تتكون على الأقل من “قرفة + قرنفل + جوزة الطيب +
حب الهال + الابزار الأبيض + الحلبة + الزنجبيل + بسيبيسة و هي القشرة البرتقالية لجوزة الطيب + بهارات حسب
ذوقك المهم ان تتناسب مع بعضها البعض من حيث الكمية و يطحن الكل للحصول على بهار المساخن أو راس الحانوت)
4 – 6 فصوص ثوم مقشر
كاس صغير زيت الزيتون
ملعقة كبيرة أو 2 من السمن او زبدة مملحة
1/4 كوب من حب الحلبة
2 كوب من العدس
(يمكن أن نضيف كوب من البازيلا المجففة و كوب من الفول المجفف و خصوصا إذا كنت ستصنعين هذه الوصفة في الشتاء في رفيسة الشتاء )
رأس كبير من الثوم
حزمة مكونة من : القزبرة و اليقدونس ومعها ورقة الغار … إعطاء مذاق جميل لهذا الطبق

مقادير عجينة الخبز :

1 كلغ من دقيق القمح المغربل و المزال النخالة تماما أو الدقيق الأصفر كما مبين في الصورة
1/4 إلى 1/2 كلغ دقيق أبيض
ملح
ماء عادي

لطهي الفطائر (الرغايف او الخبز ) :

زيت المائدة
زبدة سائحة

طريقة عمل وتحضير أكلة الرفيسة المغربية للنفاس :

لعمل العجينة

نضع الدقيق على شكل هرم و في وسطه الملح

و نعجن الكل بالماء

و نعجن مثل الخبز بحيث ندلك جيدا

بعدما تدلك العجين حتى الحصول على عجينة متماسكة

وتغطى بمنديل و تبعد عن مجرى الهواء ونترك العجينة ترتاح حوالي ربع الساعة

لعمل مرق الدجاج

من الأحسن ان نقوم بهذه العملية ليلا حتى يتشرب الدجاج التوابل أو على الأقل قبل بدأ العجين

في قدر نضع البصل المفروم + زيت الزيتون + قطع الدجاجة المنظفة + التوابل المذكورة أعلاه (الملح و الفلفل الاسود مع الكركم
و + راس الحانوت) + السمن البلدي + 4 إلى 6 فصوص الثوم مقشرة

و نشرمل الدجاج جيدا وسط التوابل

و نغطيه و نتركه يرتاح في الثلاجة إذا كان الجو ساخن

اما إذا كان بارد فلا بأس به في المطبخ