طريقة افضل كليجا بالقصيم

طريقة عمل افضل كليجا بالقصيم بالصور من اكلات مطبخ ماما ساره

وصفه عمل الكليجا القصيميه الهشة برائحة الليمون الأسود الممزوجة بنكهة القرفة والسكر

نبذه عن الكليجا

الكليجا يعني حلوى قصيمية شعبية قديمة ولها انتشار كبير في السعودية والعراق ويتكون مكونات الكليجا وتصنع من عجينة من دقيق البر مجوفة محشية بالدبس او التمر او العسل او السكر والقرفة.. وبهارها من التوابل مثل الزنجبيل والقرفة والليمون، فحمض الليمون والملح والسكر يحميها من البكتيريا وتعمل كمواد حافظة له بالإضافة إلى دقيق البر الذي يحسسك بالشبع ويختلف شكل الكليجا السعودية عن الكليجا العراقية بالشكل والاسم حيث تسمى في العراق كليجة

اصل الكليجا

وأصل الكليجا جاء من بلاد فارس حسب ما ذكر ابن بطوطه في كتب رحلاته ومن ثم انتقلت الى العراق بينما وصلت للسعودية وبالتحديد لمنطقة القصيم قبل حوالي 150 سنة عن طريق قوافل العقيلات وهم تجار القصيم الذين يذهبون للعراق والشام ومنها نشأت كليجا القصيم بنفس المكونات ولكن تم عملها بطريقة مختلفه كأقراص منفوخه ومجوفه وبداخلها الحشوة الحاليه السائلة ثم ما لبث وان انتشرت الكليجا في السعودية

نكهات الكليجا

مع مرور السنوات اصبح شكل الكليجا بالقصيم مختلف عن نوعه في بقية المناطق كما اصبحت النساء تتفنن في تقديم الكليجا فأصبح هناك كليجا ملكي وميني كليجا وهو الكليجا ذو الحجم الصغير وكليجا راب والكليجا السريعة كما تم ادخال بعض انواع النكهات لكليجا مثل الكليجا بالدبس والكليجا بالعسل والكليجا بالتوفي والكليجا بزيت الزيتون والكليجا بحشوة التمر

كيف يتم حفظ الكليجا؟

عرف عن قرص الكليجا الأصيل انه لا يتأثر بالعوامل البيئية من حر أو برد أو رطوبة ولا تحتاج إلى طريقة حفظ معينة لكن من الافضل يجب أن تحفظ الكليجا في مكان جاف الصفيحة او العلبة المعدنية “التنكه” بعيدًا عن الحرارة والرطوبة لتبقيها صلبة بقشرة سميكة ما أن تكسرها حتى يسيل الدبس منها وفي الزمن الحالي يحب البعض ان يحفظها في الفريز واذا احتاجها يتم اخراجها قبل الاكل بفترة .. كما يفضل البعض تسخينها قليلا اما بالميكرويف او على النار لنصبح اكثر ليونه وكأنه تم عملها في الفرن بلحظات

سر نجاح الكليجا

السر بنجاح الكليجا هو المقادير المضبوطه وقوة حرارة الفرن

how to make easy saudi arabian Kleeja recipe homemade

مكونات ومقادير عمل كليجا القصيم :

مكونات عجينة الكليجا

ثلاث كاسات طحين بر

كأس واحد طحين ابيض

فنجال دبس

كاس ونص ماء دافي

ربع ملعقة خميره

ذرة ملح

نص كاس زيت زيتون

مكونات حشوة الكليجا

كاس سكر الاسره الناعم من غير طحن

ملعقه كبيرة ليمون اسود مطحون

ملعقه كبيرة قرفه مطحونه

ملعقه كبيرة زنجبيل بودره

رشة ماء

طريقة اعداد وتحضير وعمل كليجا القصيم :

لعمل عجينة الكليجا

نخلط الماء مع الزيت والدبس والخميره

ونخلطها مع بعض

بعدين نحط الطحين عليها

الطحين البر ثلاث كاسات بر

والطحين الابيض كاس واحد

ونعجنها زين سواء باليد او العجانة حسب رغبتكم

لكن اهم شي تعجن بشكل مضبوط وما تكون لينه حيل ولا قاسيه

العجينة تكون وسط

لانها لو كانت لينه راح تتعبكم بالتشكيل ولو كانت قاسيه ما راح تتسكر وتتقفل معكم

طبقوا المقادير بالضبط وتنجح معكم

ونغطيها ونخليها ترتاح ربع ساعه على الاقل

وكل ما تركناها وقت اكثر يكون افضل

اللي تحب تستغني عن الطحين البر وتخليها كلها طحين ابيض نفس الطريقة لكن فترة التخمير والراحه وقت اكثر يعني ساعة كذا

وعلى بال ما تتخمر وترتاح نجهز الحشوة

لعمل حشوة الكليجا

نخلط السكر الناعم والليمون الاسود والقرفه والزنجبيل

واللي حاب يحط ملعقة هيل ممكن ( اختياري )

ويخلطن سوا

ويضاف عليه رشة ماء علشان يصير رطب وليس سائل

لتشكيل الكليجا

الكليجا وحجمها انتي تحددين حسب رغبتك

وتشكل على هيئة كرات

اذا تحبين الكليجا ميني سويها كرات صغيرة

واذا تحبين الكليجا وسط نخليها كرات اكبر قليلا

واذا تحبين الكليجا قرص كبير بحجم اليد وهو الحجم الطبيعي المروف تكون كرة العجين اكبر

واذا ما تحبين تحطينها كرات قبل ممكن ناخذ قطعه من العجين

وعموما نفردها باليد زي كذا

ونحفرها ونضغطها بالاصبع

ونضع ملعقه صغيرة من الحشوه ولا تكثرون

ونسكرها مضبوط علشان ماتنفتح معنا وتطلع الحشوة

ونترك المكان اللي سكرنا فيه العجينة هو الجزء السفلي كذا

ونحضر قالب نقشة الكليجا وهو من الخشب صناعة قصيميه

ويوجد مثله من من البلاستيك صناعه صينيه

ونشكلها بالة الكليجا

وقت التشكيل يدهن وجه الاله ووجه العجينة عشان ما تلصق معكم

وتتشكل معنا تمام

ملاحظه

اذا رعصتيها وطلعت الحشوه من جنب حطي عليها قطعة عجينه صغيره وسكريها

نجهز صينية الفرن وأفضل المعدن لأنها توزع الحرارة بالتساوي

وندهنها زيت او طحينه عشان ما تلصق او ممكن نحط ورق زبدة

ونضع اقراص الكيجا

وخلوهم متباعدات لانها راح تنتفخ عشان ما يلتصقن مع بعض

وندهن الوحه بيض من فوق

وندخلها الفرن مسبق التشغيل على حراره عاليه بالمره 250م

من تحت علشان تنتفخ حوالي ربع ساعه

وبعدين عند انتفاخها أشغل الفرن من إعلى علشان تتحمر

وعند خروجها نضعها في صحن التقديم

وبالعافيه 👍🏼❤️

وتمتعوا بألذ كليجا قصيمية بالوجود

ملاحظات :

ممكن تستبدلون زيت الزيتون بالودك يعطي نكهه او  السمنة أو الزبدة

ممكن تستبدلون الحشوة وتحشونها توفي

صحة وعافية❤️♥️