| عجين بالانجليزي dough .. والعجين عبارة عن معجون نتيجة خلط الدقيق بكمية من الماء أو سائل آخر ويشتمل أحيانًا على خميرة أو عوامل تخمير أخرى بالإضافة إلى مكونات مثل الدهون أو المنكهات.. ويبدأ صنع العجين وتشكيله في تحضير المعجنات والمخبوزات والكثير من الاكلات وخاصة الخبز بأنواعه والبسكويت والكيك والزلابية والمعكرونة والمعجنات والبيتزا والفطائر والكثير من الحلويات وغيرها .. ويختلف العجين بشكل كبير حسب المكونات ونوع الدقيق مثل القمح و الذرة والأرز والبقوليات واللوز وغيرها من الحبوب أو المحاصيل التي تطحن فتصبح دقيقا ويصنع منه عجينة كما ان عامل التخمير (خاصة ما إذا كانت العجينة تعتمد على الخميرة أم لا) وكيفية خلط العجين (سواء تم خلطه بسرعة أو عجنه وتركه للارتفاع) وطريقة الطهي أو الخبز كذلك تختلف طريقة العجين ما بين العجينة السائلة او العجينة الصلبه المتماسكه والعجينة المرنة الناعمة الطريه ومن هنا تختلف الوصفات وطريقة عمل العجينة في كل وصفة للحصول على النتيجة المطلوبة في عمل المنتج النهائي |
