الدولمة العراقية الاصلية

طريقة عمل الدولمة العراقية الاصلية بالصور من طبخات ام مريم العراقية

دولمة عراقية (محشي خضار )

الدولمة العراقية بطريقتي وطريقة تفريز المحاشي وهي من الاكلات العراقية اللذيذه والمميزة واكثر الاكلات المحببة والمطلوبة دوماً لدى العوائل العراقية وخصوصاً في يوم الجمعة يوم اجتماع العائلة على الطعام

سأقدمها بطريقتها الاصلية والتي تعلمتها من امي الغالية

how to make iraqi vegetarian dolma mahshi recipe in arabic

مكونات و مقادير الدولمة العراقية الاصلية :

مكونات حشوة الدولمة

لحم غنم مفروم باليد (اطيب من المفروم بالمفرمة ) نص كيلو
انا استخدمت هذه المرة ربع كيلو لحم غنم وربع كيلو لحم بقر
كوب ونصف رز وممكن كوبين مغسول ومنقوع
حزمة كرفس مفروم ناعم او بقدونس
3 حبات طماطم مفرومة ناعم
فصين ثوم مفروم جيداً
بصلتين متوسطتين مفرومة ناعمة جداً (انا استخدم لب البصل اللي يبقى من البصل المستخدم للحشو )
لب الفلفل الاخضر الحلو مفروم ناعم
3 ملاعق طعام معجون طماطم
نومي بصرة (نومي اسود جاف حبة واحدة مطحونة (الحموضة من النومي وملح الليمون او دبس الرمان )
كشمش ربع كوب او حسب الرغبة وممكن الاستغناء عنه
فلفل اسود وملح وكبابة والقليل من البهارات مشكلة
انا اضفت القليل من الكاري والقليل من القرفة
ملعقتين زيت نباتي

مكونات الخضار المحشيه :

اوراق السلق
والفلفل الاخضر
والبصل من اكثر الحشوات المفضلة لدي
والكوسا
وممكن استخدام الطماطم والباذنجان للحشو

طريقة عمل وتحضير الدولمة العراقية الاصلية :

نقوم بضرب البصل بخفة على سطح الكاونتر

مع تحريك البصل بشكل دائري ليساعد على تقشير البصل و ان يصبح طري ويسهل فصل كل اوراقه

وبعد ان نلمس انه البصل اصبح طري

نقوم بتقشيره جيداً وازالة الطرفين مع حفر الطرفين قليلاً

وذلك ليسهل فصل اوراقه

نقوم بعمل شق طولي بالوسط

نصل لنصف البصل فقط (للمنتصف )

ومن ثم نحاول ازالة لب البصل بهدوء

كي لاينكسر اوراق البصل

واللب نستخدمه للحشوة بعد فرمه ناعماً

ومن ثم نبدأ بأزالة الاوراق بهدوء

نبتدي من الداخل الى الخارج

ننقع اوراق السلق بماء ساخن

ونحفر الكوسا

ونزيل لب الفلفل الاخضر

ونحضر الحشوة

ونخلط مكوناتها

ونضع في اسفل القدر سيقان السلق الكبيرة

ومن ثم نبتدي بحشو الخضار

اللي تحتاج وقت اكثر للنضج

البصل والفلفل الاخضر والكوسا

ومن ثم نبتدي بحشو ولف اوراق السلق

وهكذا حتى نكمل

ونضعها على النار

ونضييف القليل من الزيت (3 ملاعق )

ونحضر الماء مع ملعقتين من معجون الطماطم والملح

ونضعها على الحشوة حتى تغمرها

ونضع ثقل على الدولمة حتى لاتخرج الحشوة

ممكن استخدام صحن طعام

ونضعها على نار عالية حتى تقارب على النضج

ومن ثم نزيل الثقل

ونخف النار حتى تنضج الخضار

ونضع في صينية خبز عراقي

ونقلب الدولمة عليها

رائعة بكل معنى الكلمة

طبعاً انا دائما اعمل لي قدرين

واحد اطبخه بنفس اللحظة

والثاني افرزه لوقت ثاني

لانه المحاشي تاخذ وقت باللف فأستغل الفرصة واعمل قدرين

وهو ينفع للجميع

لو في عزومة او شي نحضرها قبل كم يوم

وفي وقت الطبخ نخرجها وهي مجمدة

ونضعها على النار مع الزيت

ومن ثم نضيف الماء مع معجون الطماطم والملح

ونتركها حتى تنضج وتقدم

طبعا خروج الحشوة من الدولمة ميزة وليس عيب

ونفضل الحشوة الخارجة من المحاشي

وبألف صحة وهنا عليكم

هنا عملت الدولمه الدولمة العراقية مره ثانيه

بس فقط زودت كمية اللحم

واستخدمت لحم بقري فقط وزودت كمية معجون الطماطم

وطعمها كان رائع جدا جدا جدا

صحة وعافية ♥️