مجبوس اللحم الكويتي الاصلي

طريقة عمل مجبوس اللحم الكويتي الاصلي بالصور من مطبخ كويتي

طرق عمل المجبوس الكويتي باللحم والدجاج والحشو الكويتي فوق الرز مع وصفة لعمل البهارات الكويتيه

how to make machboos laham kuwait food recipe in arabic

لعمل مكبوس اللحم

المقادير:

– 5 كيلو لحم بالعظم (كمية اللحم حسب الأشخاص وعند تنظيف اللحم يجب عدم التخلص من الشحم(الدهن) نهائيا) أو حتى خروف كامل فالطريقة واحده ولكن كمية البهارات تختلف
– ملعقه وسط فلفل أسود
– نصف ملعقه وسط كركم

– 3 بصلات متوسطه منظفه وكل بصله مقسومة قسمين.
– 2 عود دارسين 5 سم لكل عود
– 12 حبة هيل
– 5 حبات مسمار(قرنفل)
– ملح حسب الرغبة
– ملعقه وسط بهار
– أرز الكميه المطلوبه يجب أن تغسل وتغمر بالماء مع ملعقه وسط ملح وملعقه كبيره خل ويترك مدة 45 دقيقه منقوع (10 كاسات جبن كرافت الحجم الكبير)
– 2قطعة ليه (جفل) بمقدار الملعقه الكبيره .(طبعا المجبوس الكويتي القديم يضعون الجفل )
– 2 ملعقه صغيره زعفران ونصف ملعقه صغيره هيل موضوعه في كأس جبن الكرافت الصغير مع نصف الكأس ماء ورد ويكمل الباقي بالماء ويترك جانبا(يجب ان يتم النقع فبل البدء بالطبخ)
– ملعقه كبيره دارسين ناعم

الطريقه:

– يرفع قدر الطبخ على النار ويوضع الماء الكافي لتغطية اللحم

ويوضع اللحم ويترك على النار الى أن يغلي مدة 5 الى 10 دقائق

وبعدها يرفع من النار ويتخلص من الماء ويغسل اللحم جيدا وكذلك القدر

وبعدها يعاد القدر الى النار ويضاف الماء الكافي لتغطية اللحم بمقدر 10 سم ولكن بدون اللحم.

وبعد أن يغلي الماء يضاف اللحم والليه(الجفل)

ويضاف الطماطم ( اختياري ) والبصل ويضاف الفلفل الأسود والكركم ويترك على نار عاليه مدة 45 دقيقه.

 يضاف الهيل والدارسين والمسمار والبهار .

إذا نضج اللحم يضاف الملح

ويترك مدة 10 دقائق

وبعدها يرفع اللحم من الماء

ويوضع في مصفاة حتى يتخلص من الماء الزائد

ويترك الجفل(الليه) ويرفع القدر من النار ويترك جانبا.

– يوضع اللحم في صينيه خاصه للفرن

(الفرن يجب أشعاله قبل الأستخدام ب 20 دقيقه على رقم 5 .)

مدهونه بالزيت ويرش فوق اللحم قليل من الزيت وكذلك يرش بالدارسين الناعم

ويترك بالفرن الى أن يتحمر اللحم

ويرفع ويوضع في قدر صغير

ويرش عليه ب 2 ملعقه كبيره من مخلوط الزعفران وملعقه صغيره هيل ناعم ويغطى القدر ويترك جانبا في مكان دافئ

يعاد القدر الخاص بماء اللحم الى النار

ويترك الى أن يغلي ويضاف اليه الرز بعد تصفيته من الماء

(كمية الماء تعتمد على نوع الرز المستخدم)

بعد أن يشرب الرز الماء من السطح

يدفن الحشو تحت سطح الرز او فوقه بأحد جوانب القدر

وبعدها يرش سطح الرز بخليط الزعفران

وبعد أن يشرب الأرز 90 % من الماء

يرفع القدر ويوضع على صاجه على نار هادئه

ويترك مدة 30 دقيقه حتى يتسكر .

ويقدم مع الحشو

واللحم المحمر

وبجانبه الدقوس أو مرق اللحم والمعبوج

وبالهنا والعافيه

ملاحظه:

بعض العائلات تضع اللحم على وجه الأرز بعد اخراجه من الفرن ورشه ب 2 ملعقه كبيره بخليط الزعفران وملعقه صغيره هيل ناعم في وقت التسكير حتى يكتسب طعما مميزا من بخار الأرز وأنصح باستخدام هذه الطريقة)

اذا لم يتوفر الجفل لا تزيلي الشحم الموجود على اللحم (يمكنك ازالة نصف الشحم فقط)

طبعا مجبوس اللحم الأصلي لون الأرز أبيض مائلا الى الإصفرار

ولكن اذا اردت اللون بني للأرز فنفس الوصفه السابقه وحسب التالي:

يقطع البصل(3 بصلات متوسطه) قطع صغيره

ويوضع بقدر الطبخ مع 5 ملاعق زيت

ويقلب البصل الى ان يصبح لونه بني اللون

(كل مازاد لون البصل كل ما أصبح لون الأرز غامق).

يضاف الفلفل الأسود والكركم

ويحرك المزيج ويضاف الماء ويترك الى أن يغلي

وبعدها يضاف اللحم وتتبع الخطوات السابقه

(ولكن بدون اضافة البصل الى اللحم مع الماء)

وبالهنا والعافيه

مجبوس الدجاج

اما اذا تبين مجبوس الدجاج أو اللحم دسم وطعمه كله دجاج او لحم فهذي طريقتي

المقادير:

– 2 دجاجه وزن كيلو
– 3 بصله متوسطه مقطعه قطع صغيره
– 2 عود دارسين بطول 4 سم
– 8 حبات هيل
– 4 فناجين قهوه وسط زيت
– 3 ملاعق كبيره ملح
– نصف ملعقه متوسطه كركم
– ملعقه متوسطه فلفل أسود
– 3 مكعبات ماجي
– حشو للدجاج(بصل مفروم+فلفل أسود+نخي حشو+كشمش+ملعقه صغيره بهارات)
– أرز حسب الحاجه(منقوع بماء مع ملعقه صغيره ملح وملعقه كبيره خل)
– ملعقه وسط زعفران منقوعه بفنحان قهوه وسط ماء ورد وفنجان وسط ماء(مدة النقع قبل الطبخ الى قبل انتهاء الطبخ بنصف ساعه)
– ملعقه وسط هيل ناعم
– 2 ملعقه وسط دارسين ناعم(قرفه)

الطريقه:

– يغسل الدجاج جيدا ويرش بالملح بمقدار ملعقه كبيره ونصف لكل دجاجه بجميع الجهات ويترك جانبا من 20 ال 30 دقيقه

– في هذه الأثناء يرفع قدرالطبخ على النار ويوضع الزيت والبصل ويقلب البصل الى أن يصبح لونه بني فاتح مائلا الى البني الغامق

– يضاف الكركم والفلفل الأسود والماجي ويقلب المزيج جيدا ويضاف الماء ويترك الى أن يغلي الماء

– يغسل الدجاج جيدا من الملح ويحشى بالحشو ويخاط بطنه

– يضاف الدجاج الى الماء بعد أن يغلى

– يضاف الهيل والدارسين بعد نصف ساعه من غلي الدجاج(يمكن اضافة الهيل والدارسين مع الكركم والفلفل الأسود والماجي)

– يضاف الملح حسب الرغبه قبل رفع الدجاج ب 5 أو 10 دقائق

– يرفع الدجاج من الماء بعد أن يستوي ويصفى من الماء جيدا(يجب ان لا يبرد الدجاج) ويوضع في صينيه للفرن مدهونه بالزيت ويمسح الدجاج من الخارج بالزيت ويرش بمقدار ملعقه وسط لكل دجاجه بالدارسين الناعم(القرفه)

– يوضع بالفرن الذي تم اشعاله من قبل على حرارة 180 الى أن يتحمر

– في هذه الأثناء يضاف الرز بعد تصفيته من الماء الى ماء الدجاج

– بعد أن يتشرب الرز الماء ويرتفع الى الأعلى يضاف منقوع الزعفران على وجه الرز ويترك منه نصف فنجان

– يضاف الدجاج بعد أن يتحمر على وجه الرز ويرش بمنقوع الزعفران المتبقي والهيل الناعم ويغطى القدر

ويترك ليتسكر الرز مدة نصف ساعه

وبالهنا والعافيه

الحشو الخاص فوق الأرز

المقادير :

– بصله كبيره (يفضل البصل الهندي )مقطعه قطع اكبر من القطع الصغيره بقليل
– نص ملعقه صغيره فلفل أسود ناعم
– ربع ملعقه صغيره بهارات مشكله
– ربع ملعقه صغيره هيل ناعم
– نص ملعقه كبيره زيت (حسب الرغبه)
– كوب ماء
– 5 ملاعق كبيره نخي حشو(التخي يجب أن يكون ناضج)
– 4 ملاعق كبيره كشمش(زبيب) منقوع بماء لمدة ساعه قبل اضافته الى الحشو

الطريقه:

– يرفع المقلاة (ويفضل المقلاة المعدن) على نار حاره ويوضع البصل ويترك ويتم ملاحظة البصل الملاصق للقاع الى ان نرى طبقه لونها بني اللون

– يضاف قليل من الماء على الطبقه ويحرك البصل ليختلط مع اللون الناشىء عند اضافة الماء

– يترك البصل مره أخرى حتى نرى الطبقه ويضاف قليل من الماء ويحرك مره أخرى حتى يختلط اللون بالبصل

– تعاد الطريقه (يمكن تكرار الطريقه عدة مرات) الى ان نحصل على اللون المرغوب فيه تخفف النار ويضاف النخي والكشمش

ويقلب مدة دقيقه وبعدها يضاف الفلفل والبهارات والزيت ويحرك مدة دقيقه وبعدها يضاف الهيل ويرفع من النار

– يفضل وضع الحشو على سطح الرز في القدر قبل انتهاء الطبخه اي أثناء التسكير حتى يكتسب طعما اضافيا من المجبوس.

بالنسبه للحشو الخاص بالسمك نفس المقادير والطريقه السابقه ولكن تضاف ملعقه وسط ليمون أسود ناعم وبدون استخدام النخي والكشمش

وبالهنا والعاقيه

===

البهارات الكويتيه

المقادير:

– جوزة الطيب حبه واحده
– كأس كزبره حب (كأس جبن الكرافت الكبير)
– 2 ملعقه كبيره دارسين ناعم
– 2 ملعقه كبيره مسمار(قرنفل) حب
– 2 ملعقه كبيره زنجبيل مطحون
– 1 ملعقه كبيره هيل حب
– 10 ورقات غار
– 2 م كبيره كمون حب
– نصف ملعقه كبيره حبة حلوه حب
– 1 ملعقه كبيره خردل حب

الطريقه:

– ترفع المقلاة على النار المتوسطه الحراره تضاف الكزبره وتقلب جيدا حتى يبدأ اللون بالتغير

– تضاف جميع المقادير الأخرى ماعدا الدارسين والزنجبيل

– تقلب المقادير جيدا مدة دقيقه الى دقيقتين وترفع من النار وتترك الى أن تبرد

– تطحن المقادير جيدا وتحفظ في وعاء زجاجي

وبالهنا والعافيه

صحة وعافية ♥️