طريقة طبخ العراجين أو نبات فطر العرجون

طريقة عمل و طبخ العراجين أو نبات فطر العرجون بالصور

المحتويات

ماهي العراجين
فوائد العراجين
الفرق بين العرجون والطرثوث والذانون
جمع وتلقيط العراجين
تنظيف العراجين
وصفات طبخ العراجين

اولا نتعرف ما هو العرجون او العريون بلهجة اهل الخليج

العرجون نبات فطر بري ابيض اللون لامع و وقت خروج و ظهور العرجون او العراجين فهي تطلع و ينمو فطر العرجون لفترات قصيرة في الصحراء بعد فترة من سقوط الأمطار وبسبب حاجته الى درجة حراره معتدله لذا موسم العراجين يكون في الشهر الثالث والرابع الميلادي سنويا يزداد ظهورها نتيجة اعتدال المناخ وميوله إلى الدفء يعني ما ينبت مع البرد الشديد

والعرجون نبات فطري يحب اكله بعض مرتادي البر والمكاشيت لأنه يعد من النباتات الفطرية الغير سامة في صحراء السعودية

وجاء ذكر العرجون في القرآن الكريم في سورة يس الاية 39 حيث قال سبحانه وتعالى والقمر قدرناه منازل حتى عاد كالعرجون القديم وفسر اهل العلماء بتشبية القمر بالعرجون القديم وهو عذق النخلة القديم الجاف لذا يبدو ان الجيل القديم اطلق اسم العرجون على هذا الفطر لتشابهه مع العذق الجاف حيث الساق والرأس ..

ويقول هواة البر وهواة أكل فطر العرجون بالذات ان طبخ العراجين و تناولها يتم بعدة طرق منها الشواء على لهب الجمر أو السلق حيث تتم اضافة الملح اليه بعد فتحه عقب الشواء أوالسلق ومنهم من يطبخه و يؤكل مع الشوربة ومنهم من يكبسه مع الأرز كما يفضله البعض مع المرقوق والمطازيز فيما يفضله البعض كحمسة بينما عمل منه احد الكشاته شرائح بيتزاءو مدة طبخ العراجين قصيرة ولا يحتاج طبخ طويل لانه هش ولين ويعد العرجون من ألذ الفطريات طعماً وأكثرها طلباً بعد الفقع من قبل السعوديين واهل الخليج الذين يقبلون على البحث عنها في البر بعد فترة المطر..

ولمزيد من المعلومات عن فطر العرجون وهو مفرد اما الجمع عراجين .. و كلمة عرجون بالانجليزي والأسم العلمي له Podaxis pistillaris وهو من الفصيلة البوداكسية POAXAEAE والتي فيها اكثر من خمسين نوعا في عائلة Agaricaceae على مستوى العالم منها ما هو سام ومنها غير سام .. والأسم العربي له العرجون نوع فطر ينمو على سطح الأرض في الأراضي الرملية وشبه الرملية العميقة في الغالب كما أنة ينمو في البيئات الطينية حيث يتكاثر فطر «العرجون» بشكل كبير في المناطق الرملية والسهول والجبال والوديان، وتنتشر كثيراً في المناطق التي تشهد هطول أمطار غزيرة و يبدو له رأس بيضاوي يصل طوله الى 30 سم تقريباً . ذو لون أبيض يتحول الى لون أسود عندما ينضج وينمو في أنحاء متفرقة من العالم. يمكن تمييزه من بعيد من خلال لونة الأبيض البرونزي اللامع خصوصا عندما يشتد ضوء الشمس، وينموا العرجون بعد نزول أمطار الموسم في الجزيرة العربية ويظهر في الأغلب في شهر مارس. يتراوح طوله بين 5 ألى 15 سم، ويتنقسم جسم الفطر إلى 3 أقسام أهما الرأس أو القلنسوة وهي الجزء العلوي المنتفخ ثم الساق أو الحامل وهو الجزء الذي يلي القلنسوة مباشرة ثم القدم والتي توجد في الأسفل عند قاعدة العرجون ويؤكل العرجون وهو غض في أول نباته ..

فوائد العراجين

و فائدة العراجين فهو غذاء جيد فيه نسبة عالية من البروتين وله فوائد صحية للعيون مثل تقوية البصر وعلاج بعض أمراض العيون وكان يستخدم ضمن أدوية الطب الشعبي، علاوة على أنها شهية الطعم ومفيدة ومغذية وصحية أيضاً..

الفرق بين العرجون والطرثوث والذانون

ملاحظة وتوضيح ان هناك مغالطات لدى الكثير في التمييز بين العرجون والطرثوث والذانون وانهم نبته واحدة مختلفة باللون فقط ! وهذا خطأ

والبعض يلتبس عليه ان العرجون هو فطر آخر لونه احمر يسمى الطرثوث

بينما الحقيقة انهما مختلفين جدا في الاسم و الطعم والرائحة والشكل والفوائد

لذا يجب التمييز بينهم

هذا هو نبات الطرثوث وله عدة اسماء مثل الطرافيف وغيرها من الاسماء الشعبية وهو نبات طفيلي معمر ومغطى البذور طويل مستدق كالفطر وله في بعض الأحيان اشكال وألوان مختلفة وهو يميل إلى اللون الأحمر واللون البنفسجي والأصفر، وهو له ساق سميك مرصع بقشور حرشفية ,, والطرثوث أحمر ناقع من نبات الرمل المشرّب بالقرمزي ترى من بعيد والخشونة الحمراء القانية الظاهرة في أعلاه تسمى نكعة

وهذا هو نبات الذانون او الذؤنون وفي لهجتنا الإذنون.. والذُّؤْنُون (الجمع: ذَآنِينٌ) ذؤنون أنبوبي هو جنس نبات من الفصيلة الهالوكية، يضم 27 نوعاً والأذنون نبات موسمي إسمه قديم ورد في كتب اللغة ومن اسمائه الهالوك بعضهم يعده طفيلي والبعض يعده من الفطر

وهذا هو العرجون وهو محور موضوعنا وحديثنا

ومن خلال تقارير بعض الكشاته نبحر في معلومات اضافية عن العرجون

كيف ينبت العرجون وكيف نبحث عنه وتلقيط و جمع العراجين

من خلال تقرير المكشاتي القاريء

ذهبت مع الوالد ناحية الدهناء والصمان بحثا عن العرجون لما تعدينا عريق ساقان سفطنا يسار في مكان نتوقع وجود العرجون فيه وفعلا لمحنا بعض العريجينات وأوقفنا السيارة وذهب الوالد مع الأخ للتعرجن وبقيت أنا اعد الشاي للإفطار ثم حضر الجميع ومعهم قرابة العشرة عراجين فاستبشرنا خيرا وزاد حماسنا ثم ركبنا السيارة وبدأنا الفرفرة ميمنة وميسرة وهنا وهناك حتى وقعنا على كنوز العراجين

تلاحظون العراجين هنا وين نابته فيه ؟؟

على أرض جبلية شيء غريب

والمعروف أنها تنبت في أرض رملية رخوة

هنا تلاحظون عرجون واحد

والحبايب اللي معاها يقال اسمها هوبر قريبه من الفقع

ويقولون ويقولون ويقولون!!!!

والمزيد من العراجين

شيء لايصدق إطلاقا ( 20 ) عرجون مجتمعات في عرجون واحد

الحصيلة النهائية من جمع وتلقيط العراجين

كرتون موز كبير + كرتون فندي كبير

واللي تركناه أكثر واكثر

====

تنظيف العراجين

يتم تنظيف العراجين من الرمل التراب وتنظيفه من الطين وغسله جيدا

الذي يلزمك هو تقشير الجزء الأسفل منه

أي الذي كان في الأرض فقط

إما الباقي فيكفي تنظيفه بالماء وخاصة الساخن

والبعض يفضل تقشيره بالكامل مع جميع الجهات

طريقة عمل و طبخ العراجين podaxis cooking recipes

طبخ العراجين سهل وبإختصار تعامل مع العرجون كأنك تتعامل مع البطاطس في الطبخ

محبين العراجين يطبخون العرجون في كثير من الوصفات

يمكن ان تأكله مسلوق ومبهر وممكن مقلي وممكن بالحمسات وممكن بالمرق والكثير يفضله مع الاكلات الشعبية مثل المرقوق والمطازيز والكبسة والبعض يقطع العرجون حلقات او مكعبات والبعض يضعه كما هو

وملاحظه

ليس كل عرجون يؤكل

فالعرجون اذا مضى عليه فترة يفسد حتى لو تشوفه من برا ابيض

علامة العرجون الخربان انه يكون لين اذا ضغطته بيدك او تشم له ريحة الله يعزك شينة

هذا اجدعه = ارميه

افضل عرجون اللي توه طالع ونابت

وعرجون النفود اطيب من عرجون القاع

والعرجون الصغير الذ بكثير من العراجين اللي حجمها كبير

بعض طبخات العراجين من بعض الكشاته

طبخ مقلقل عراجين من ريم البراري

في مقلاة على النار

تم تقطيع عدد 3 بصلات الى شرائح

واضافة الزيت

وتقليب البصل حتى يذوب

وتقطيع عدد 1 طماطم الى شرائح

واضافتها الى البصل

وتقليبها حتى تذوب

ثم تضاف البهارات حسب الرغبة

انا اضفت فلفل اسود-كمون-كزبرة

احب دائما طحنها قبل استخدامها مباشرة

تم اضافة البهارات الى البصل والطماطم

والان تقطيع العراجين الى شرائح

واضافتها الى البصل والطماطم

وتقليبها من وقت لاخر

ويفضل تغطيتها

وتركها على نار هادئة لمدة نصف ساعة

وبعدها يقدم مقلقل العراجين

وبالهناء والعافية

====

طبخ حمسة لحم وعراجين من بنت البدائع

اول شي نجهز العراجين اللي نبي نطبخهم

ننظف العراجين زين عن التراب ونغسلهم

ونقطع العراجين قطع صغيره

ونجهز المكونات للطبخه

العراجين

وطماط وبصل وفلفل رومي وثوم وشوي صلصه وملح وفلفل اسود وزيت

ولحم او دجاج

الان نقطع البصل ونحمره ونحمسه بالزيت

يعدها نحط اللحم او الدجاج ونحمسه مع البصل حوالي ربع ساعه مع التقليب

بعدها نضيف الملح والفلفل الاسود والثوم والصلصه والعراجين

ونخليهم ربع ساعه مع التقليب

وفي اخر خمس دقايق

نحط الطمام والفلفل الرومي

ونحمس ونخلص طبختنا ونقدمها

بالعافيه على قلوبكم

====

طريقة طبخه فهي كما احبها :

– يسلق بماء وملح لمدة ساعة تقريباً وهذه الطريقة بسيطه ويكون العرجون لذيذ بعد نضجه

بعد السلق يقطع الى اوصال صغيرة بصول 2سم ..

– يجهز بصل ناعم ويحمر بقليل من الزين أو السمن وهو افضل لطعمه

ثم يضاف اليه قليل من اللحم المفروم ويقلب حتى ينضج اللحم .

تضاف أوصال العرجون الى الخلطة ويوضع عليها قليل من الصلصة والبهارات { فلفل أسود ، كزبرة ، ملح ، زنجبيل } ويقلب الجميع قليلا

وبذلك يؤكل لوحد أو بالخبز

وأحب أن أضيف لطبخه مع اللحم فقط أو في قصدير مع البهارات والملح والطماطم ولاتنسى اللحم كذلك

او الطريقة الثانية :

اول شىء ينظف العرجون من الرمل ثم تحظر الكاتم وتقطع فص بصل وتضع معة شوي زيت ثم تحمسة حتي يذوب ثم تحط معة حبتين طماط مقطعة ثم حبتين ماجي ثم تضع العراجين وتضيف الماء مقدار كوب ورشة ملح خفيفة ثم تكتم الكاتم .
بعد مايتش قصر على النار خل اللهبه كبر عين الديك  احسبلة 15 دقيقة وبالعافية

====

طريقتي بالعراجين

من تجربه شخصيه وجدت ان افضل طريقه لطبخ العراجين هي

التاكد من ان العراجين طازجه اي عرجون رخو او متغير لونه من الابيض الناصع لابد من التخلص منه,

بعد تنظيف العراجين وتقطيعها بالنصف

نقوم بسلقها بالكاتم لمدة 20 دقيقه ماء وملح فقط.

بعد السلق ننشف العراجين من ماء السلق تماما.

حسب الرغبه بالنسبه لزيت القلي

 انا افضل زيت الزيتون مع ملعقه صغيره من الزبده

نقوم بقلي العراجين على نار هادئه لمدة 5 دقائق.

هنا السر وهو اضافة ملعقه كبيره او اثنتين حسب كمية العراجين من البصل المكشن

ونقلبها لمدة دقيقه

ثم نترك العراجين تبرد قليلا قبل الاكل.

وبالهناء والشفاء

واخيرا يمكن ان تضيف العراجين للكبسة

 وبالعافية

و بألف هني و عافيه