طريقة طبخ الذبيحة في البيت
طريقة عمل و طبخ الذبيحة في البيت بالصور خطوة بخطوة من اكلات مطبخ الشيف ابو محمد بريدة
طبخ الذبيحة في المنزل يعتبر اسهل شي وامتع شي
اساسيات طبخ الذبيحة :
🛑 القز يكون قوي ومناسب لحجم القدر
🛑 محول الغاز يكون قوي علشان دفع النار
🛑 القدر يكون مناسب للذبايح
🛑 الطبخ بماء عادي وليس مغلي
🛑 مدة طبخ الذبيحة على حسب نوع الخروف وعمره اذا صغير يكفيه ساعة بالقدر العادي واذا كبير يستغرق طبخ الذبيحة حوالي ساعتين سلق
🛑 ازالة زفرة اللحم اول مايبدا يغلي
🛑 البهارات فقط بهارات عدله وبهارات بيضاء
🛑 تصفية مرقة اللحم من العظام والشوائب قبل وضع الرز
🛑 غسيل القدر قبل وضع الرز
🛑 نوعية الرز يكون جيده وتاريخه ليس جديد
🛑 تنقيع الرز مهم لايقل عن ساعة
🛑 ارتفاع المرق فوق الرز 2سانتي
🛑 سمن فارم توضع أول ماينشف الرز تعطي نكهه رهيبه
🛑 كشنة الرز توضع فوق الرز بعد ماينشف الرز
🛑 اول ماينشف الرز يوضع سمن ويوضع الكشنه ويقصدر ويغطى مره ويترك من نص ساعة الى ساعه على نار هاديه مره
مكونات ومقادير وطريقة اعداد وتحضير وعمل و طبخ الذبيحة في البيت بالخطوات المصورة :
اول شي نغسل لحم الذبيحه
ونحط اللحم في القدر
وتصب فوقها الماء العادي الغير مغلي
ومنسوبه يغطي اللحم وزياده شوي
ونتركه يطبخ على نار عاليه
ولما يطبخ وتظهر رغوة الزفر منه
يتم ازالة زفرة اللحم اول ما يبدا يغلي
ونشيله حتى يصبح الماء صافي بدون رغوة
ونضيف البصل وحبات الليمون الاسود
لطبخ اللحم نحتاج البهارات التاليه فقط
بهارات عدله صحيحة
وبهارات بيضاء
ونتركه يطبخ على نار عاليه
ونغطي القدر
في هالوقت نغسل الرز
نوعية الرز لازم يكون محصول قديم قبل اربع سنوات او ثلاث وتاريخه ليس جديد
وبعد ما نعسل الرز زين لازم تنقيع الرز مهم لايقل عن ساعة
ونرجع نلقي نظرة على اللحم وهو يطبخ
والان نجهز الكشنة اللي راح نحطها فوق وجه الرز والزينه عند التقديم
طريقة الكشنة
نضع في قدر
بصل شرايح كثير وزبيب
وبهارات كشنة
وزيت نباتي كثير يكون ارتفاعه سانتي عن البصل
ونتركه على النار يطبخ على نار هاديه مدة 45 دقيقه
جربوها كشنة رهيبه ولذيذة جدا
ونرجع الى اللحم
وقبل النهاية بنصف ساعة نضع الملح
وبعد نهاية الوقت واستواء اللحم
نطلع اللحم ونحطه في صينية التحمير
و تصفية مرقة اللحم من العظام والشوائب قبل وضع الرز
ناخذ من مرقة اللحم ست اكواب
ونحط عليها بهارات الشوي او بهارات المندي او صلصة حسب رغبتكم
ونخلطها ونصبها على اللحم
وندخل اللحم للفرن ونحمر الوجه
وفي قدر آخر او نفس قدر اللي طبخنا فيه اللحم نغسله
ونضع فيه الرز بعد ما صفيناه من ماء النقع
ونخليه على نار عاليه
ونضع عليه مرق اللحم المصفى
ارتفاع المرق فوق الرز 2سانتي
ونضع الفلفل
وبعد ما ينزل مستوى الماء ويظهر وجه الرز
نقصر النار
ونوزع الكشنة فوق الرز
و نصب سمن فارم توضع أول ما ينشف الرز تعطي نكهه رهيبه ( اختياري )
ونغطي القدر ونكتمه بالقصدير على نار هاديه
ويترك من نص ساعة الى ساعه على نار هاديه مره
وبعد نهاية الوقت
اللحم تحمر وجاهز
والرز جاهز
نشيل الكشنة من وجه الرز
ونغرف الرز في صحون التقديم
ونوزع فوقه الكشنه
والخضار المسلوقه بماء وملح كوسه وقرع وباذنجان
ثم نضع اللحم المحمر
ممكن نضع اللحم مباشرة فوق الرز
وممكن نحط تحته قرصان حسب الرغبة
وخلصنا وبالعافية
اما بالنسبة للي يحب اللحم يكون مفطح فالطريقة هي نفسها بالخطوات
لكن نحط الذبيحة بالقدر ونخليها على بطنها ((المفطح)) وعلى جنبها اليدين بجنوبها
ونطعن الفخذين كم طعنة بالسكين على الجهتين عشان تستوي ويدخل فيها الطعم
واليدين كذلك بس مو تشريح وتخربونها لا فقط طعنات خقيقة غير واضحه يعني ممكن كل جهة ثلاث طعنات متباعدة
وصبوا عليها ماء لين يغطيها وزيادة شوي
ونكمل نفس الطريقة البصل والبهارات ونشيل الرغوة ونكمل لين الاستواء والتمليح قبل النهاية ثم التحمير
نجي للكرشة والراس إذا تبون تطبخونهم
الكرشة تغسل بالماء والصابون وتنظف جيداً من العوالق اللي داخل والمصران كذلك والراس حسب اللي تبون محسحس ولا مصلوخ
الكرشة لها كم طريقة تبون تقطعيها وصلات طويلة وعريضة شوي وتلفون عليها المصران مثل لف بكرة الخيوط وتسون كذا بكامل الكمية وتسمى معاصيب
أو تقطعيها قطع كبيرة والمصران نسويها جدايل
وفي البداية إطبخها في قدر على جنب وحط معها فص بصل مقطع أرباع وكم عود قرفة وهيل ومسمار بس
وخلها لين تستوي تقريباً ثم طلعها وكب مويتها وحطها في القدر مع الذبيحة تطبخ مرة ثانية وتاخذ من طعم اللحم بالمرقة
نجي للراس إذا محسحس إفركه بالليفة لين يروح السواد كله وأفتح فمه وشقه من على الجوانب عشان يستوي بسرعة وعشان تنظيفه زين من داخل أي شيء بالحلق ولا اللسان
ونقعه في ماء حار وملح وخل وإذا فاح قدر اللحم شيل الراس من التنقيع وحطه بالقدر
وعند التقديم
إذا غرفت الرز وزينته وحطيت المفطح فوقه غمست القرص الدائري الكبير في مرق اللحم شوي بس وطلعته وغطيت في الذبيحة وعاد أشوف كم قرص يكفي للتغطية
وكذلك الصحن الثاني اللي عليه اليدين بجنوبها وتطلع روعة
وبعدين أطلع الكرشة وأصفها على جوانب الصحن
والكبدة قبل أطفي قدر اللحم أغطسها وهي كاملة وأخليها خمس دقايق تقريبًا
وبعدين أطلعها وأقطعها شرايح وأصفها على الصحن بعد فوق الرز
صحة وعافية♥️
والف صحة وعافية❤️♥️
