طريقة الرضيفه صولا الشهراني
طريقة عمل الرضيفه بالصور من مطبخ صولا الشهراني
وصفة أكلة الرضيفة الجنوبية بالزبادي من المطبخ الجنوبي السعودي الشعبي
مكونات ومقادير عمل الرضيفة الجنوبية بالزبادي :
علبة زبادي
ملعقتين صغيره دقيق محموس او ملعقه كبيره
ذرة ملح
ثلاث ملاعق سمن وليس زبده
طريقة عمل وتحضير الرضيفة الجنوبية بالزبادي :
انا عندي السمن والدقيق مجهز مسبقا
اللي بتعرف تجهيز السمن هنا الطريقة طريقة عمل السمن الجنوبي
واللي بتعرف لتجهيز الدقيق وتحميصه بالحجر ذي طريقته
اول شي نضع خمس او اربع احجار على عين النار
ونولع عليه النار عاليه
ونترك الحجر يسخن لمدة ربع ساعه
ونكون مجهزين كوبين دقيق ابيض في حافظة او قدر له غطاء محكم
ثم ناخذ الحجر بعد ما سخن
ونضعه في وسط الدقيق
ضروري القدر او الحافظه لها غطاء عشان نكتمه
ونغلق الحافظه على الحجر والدقيق
ونقلبه ونرجه زين حتى يتحمص الدقيق
ثم نفتحها
ونشيل الحجر بالملقاط
ونقلبه بالطحين
ونكرر العملية بباقي الاحجار
وفي الاخير نشوف الدقيق تغير لونه واصبح محمص
وننخل الدقيق
وبكذا نكون جهزنا الدقيق المحمص بالحجر
ونحتفظ فيه بعلبة محكمه ونستخدمه وقت الحاجه
الان بما ان الدقيق والسمن جاهزين
نعمل الرضيفه السريعه (خلاصة السمن) بطريقة سهلة
نضع في القدر
ثلاث ملاعق من السمن
المذوب بالميكرويف او بالحمام المائي
ثم نخلط ملعقة كبيرة وحده من الدقيق مع الزبادي
ونرش ذرة الملح
ونخلطهم زين
ونضع القدر على نار هادئه
ونصب خليط الزبادي والدقيق على السمن
ونحركه بالبدايه فقط اذا حطيتيه على النار
اذا تبغين الخلاصه ثقيلة لا تحركينها نهائيا اذا غلت عشان تجي معك ثقيلة وكتل
واذا تبغينها مفلله كثري الدقيق والسمن وقللي الزبادي
واذا تبغينها سايحه زي كذا استخدمي نفس المقادير بس اجلسي طول الوقت حركيها
انا احبها يا مفلفله يا ثقيلة
واوقف التقليب والتحريك
ونغطي عليها لمدة خمس دقايق على نار هاديه جدا
ولا تحركينه نهائي
وهاذي الرضيفه جاهزة تفتح النفس وريحتها تفتح النفس
ثم نغرف الرضيفة في طبق التقديم
ونقدمها مع خبز تنور او مع عريكه او عيش بالبن او مصبع
او اي اكله شعبيه تناسبه 🌹
اتمنى اني وفقت في شرح وعمل وصفة الرضيفة الشعبية الجنوبية
سؤال وجواب عن وصفة الرضيفة
ماهي الرضيفة
هي خلاصة السمن وسميت الرضيفة بذلك الإسم نسبة إلى استخدام أحجار الرضف في اعدادها ويُفضل استخدام حجر الصفاء حيث أنها لا تتكسر بفعل الحرارة على عكس حجر المرو
اسماء الرضيفة
الرضيفه او المرضوفه او الخلاصه او الحقانه او القشد او القشده والبعض يسميها القشطه
كيف اسوي الرضيفه بدون حجر؟
ممكن تحمسين الدقيق بالمقلاة بس ما بيطلع لذيذ مثل الحجر يحمسه وبنفس الوقت يبخره
كيف اضبط الرضيفه؟
طبقي الخطوات بالضبط وتطلع معك رضيفة مضبوطه جدا
حجر الرضيفة من وين
اي حجر جبلي او بحري يتحمل الحرارة ممكن استخدامه بعد ما نغسله ونشفه
هل اضيف الدقيق مع السمن قبل اللبن
لو اضفتي الدقيق مع السمن بالبدايه تحتاجين سمن اكثر لانه يشرب اكثر لان السمن ساخن مره والحجر ساخن مره فيشربه الدقيق .. اخذت مني ثلاث ملاعق سمن فقط وعلبة زبادي تسوي لك طاسه قريبه من حجم علبة الزبادي
ما هو طعم الرضيفة
هي حامضه واساسها الاصلي حامضه لانها خلاصة السمن الي فيه متبقي من اللبن بس اللي تبغيها بدون حموضه تسويها بالحليب السايل او القشطه وماراح تطلع حامضه لكن طريقتها الصح انها تكون حامضه
ممكن استخدم سمن فارم
فارم لا مايصلح يصلح فارم للحلويات او نقلي فيه بصل لحم زي كذا بس للاكل الشعبي مايصلح ايضا ما ينفع نخلط زبده مع سمن
كم مدة حفظ الرضيفة
تجلس خمسة ايام بالثلاجه بعلبه مغلقه .. انا اسوي كميه واحفظها بعلب محكمة الغطاء وبالثلاجه
صحّة وعافية♥️
وصفة مصورة ومكتوبة لطريقة عمل الرضيفة الجنوبية بالزبادي
صحة وعافية
