المحشوش الجيزاني
طريقة عمل المحشوش الجيزاني سهلة وسريعة ولذيذة بالصور من وصفات وعمل جناح
محشوش أكلة سعودية شعبية، من أشهر أكلات منطقة جازان، وأبرز أطباق عيد الأضحى في جازان وبعض مناطق تهامة ويسمى (محشوش او جلمة او قاورما او حميس ) باختلاف المدينة ، تتكون من لحم الخروف وشحمه وبعض البهارات، وتعد وجبة ذات سعرات حرارية مرتفعة ويقدم للفطور او الغداء أو العشاء وله طعم لذيذ و مميز و تختلف البهارات حسب ذوق معديه ، وسميت “محشوش” بسبب الطريقة التي تصنع بها، وهي تقطيع كميات من اللحم والشحم إلى أجزاء صغيرة، وهو ما يدعى محليًا بـ “الحش”، وهي واحدة من العادات الاجتماعية، التي يشترك فيها جميع أفراد العائلة، ويبذل كل شخص منهم ما يستطيع في تقديم هذه الأكلة التي تُعد من أهم الأكلات في مائدة العيد وأكثرها صعوبة لما تتطلبه من الوقت والجهد، وعادةً يتم تخزين “المحشوش” بعد يوم العيد في درجة حرارة منخفضة ليبقى حاضرًا على المائدة لأيام عديدة
وكان أحد أسباب إعداد أكلة المحشوش قديما هي حفظ اللحم مدة أطول وقد توارثها الأجيال حتى أصبحت تراثا يخلدونه كلّ عيد حيث تعدّ هذه الوجبة غالبا في أول أيام عيد الأضحى المبارك ومن النادر إعدادها في غيرها من الأوقات فرائحة المحشوش وطعمه صار مثل المواسم التي ينتظرها الناس بفارغ الصبر ليتذوقوها بنفس الطعم و الدهشة في نفس الوقت من كل عام .
المكونات والمقادير والطريقة لعمل المحشوش الجيزاني :
يقطع اللحم إلى قطع مربعة متوسطة الحجم ليست بالكبيرة ولا الصغيرة ويقطع الشحم أيضا بنفس الحجم وكلّ مستقلّ في طبق لا يلتقيان إلا بعد استواء قطع الشحم ، ويتم رش الطبقين بكمية مناسبة من الملح والبهارات .
قبل كل شي نقوم بتجهيز قِدر يسع كمية الشحم واللحم على نار مرتفعة سواء على غاز أو دافور ، وقديما كان يُستخدم الحطب ولازال البعض يستخدمونه بل وتبدو نتائجه أفضل من الطهو على غاز أو موقد .
اولا يُوضع الشحم في القِدر ويستمر التحريك لأن عنصر التحريك مهم جدا في إعداد هذه الوجبة بحيث لا تستطيع أن تغيب عن المكان وإلا فستكون النتائج مؤسفة ويذهب جُهدك هباء .
أول خطوة : طهو الشحم
كما ذكرت أهم عنصر هو تحريك المكونات كي لا تحترق
عند الانتهاء من كل تحريك يُغطى القدر
مستمرين في التحريك وتغطية القدر كل دقيقتين
بداية ظهور الزبد وقرب النضج
قارب على النضج الكلّي ، التحريك مهم جدا هنا .
عند اكتساء الشحم اللون الذهبي وملاحظة خفة الوزن نستعد لوضع قطع اللحم .
خطوة غير ضرورية :
هناك من يقوم بعزل الشحم كليا بعد نضجه بهدف عدم اختلاطه مع اللحم أثناء تناول الوجبه
وهنا قمتُ بالتقليل من كمية الشحم المستخدمة .
بعد التأكد من طهو الشحم واستوائه نضع قطع اللحم ونستمر بالتحريك أيضا ، ولمعرفة كيفية استواء الشحم نلاحظ خفة وزنه أثناء التحريك مع ظهور الزبد على السطح .
نضع اللحم الان ونستمر في التحريك
يستمر تحريك المكونات الشحم واللحم على نار متوسطة كل دقيقتين ثم يتدرج التحريك ليبصح كل دقيقة واحدة حتى نتأكد من نضوجه تماما بنفس الطريقة السالف ذكرها في نضج الشحم .
قارب على الاستواء
العلامة الكبرى على قرب نضج اللحم
عند هذه المرحلة يتم تذوق حبة واحدة تنزع بالملعقة ، عند التأكد من تمامه نقوم بنقله في قدر آخر نظيف وجاف كلّيا مع صبّ مقدار من الدهن المذاب والمسمّى ” صليل ” .
المرحلة الأخيرة :
نضع كمية من البهارات المطحونة المكونة من :الملح – هيل – قرفة
في هذه المرحلة نكون قد انتهينا من إعداد وجبة المحشوش ولم يتبقى سوى وضع القدر في مكان بارد وجاف تحت حرارة الغرفة العادية ، وبالإمكان تغطية القدر بعد برودة حرارته مع مراعاة عدم لمس أو نزع قطعة باليد كي لا يتعفن ويفسد .
بألف عافية
