العصيدة الجنوبية

طريقة عمل العصيدة الجنوبية بالصور من مطبخ الغزيل

asida saudi arabia recipe in arabic

وصفة عصيدة الجنوب باللحم

تبقى العصيدة من الوجبات الشعبية في السعودية التي ما زالت تقدم في المناسبات، أو كوجبة للعائلة، خصوصا في المنطقة الجنوبية، وتقدم مع المرق حيث تحتوي على السعرات الحرارية العالية التي تزود الجسم بالطاقة، وغالبا يميل لها كبار السن، وتختلف طرق التحضير بحسب المنطقة، وتحضر بالدقيق سواء البر أو الأبيض، ويفضل أغلب الناس الدقيق البر وله أنواع مختلفة.

وتقدم مع المرق واللحم، وهناك من يقوم بتقطيع البصل مع رش الفلفل الأسود والكمون على المرق ليكون أكثر فائدة، كما يمكن أيضا استبدال اللحم بالدجاج واستخدام مرق الدجاج بنفس طريقة اللحم.

مكونات ومقادير وطريقة عمل العصيدة الجنوبية :

نحتاج إلى كميّة من اللحم بحسب عدد الأشخاص

( والمقدار اللي عملته لشخص واحد )

واستخدمت لحمة الكتِف والأضلاع ..

نقطع البصل شرائح

ونضيفه على اللحم

نُضيف ربع ملعقة صغيرة بودرة أو فص ثوم مقطع صغير << ويمكن الإستغناء عنه

ونضع فلفل حار أو بارد +ربع ملعقة صغيرة ملح << لأن المرقة راح تقل بفترة الطبخ ويمكننا التحكم في الملح في الأخير ..

الآن نضع كمية من الماء على حسب كمية اللحم

تقريباً الماء يُغطي كمية اللحم بـ 3 سم

نضعها على نار عالية حتى تغلي

ونشيل طبقة الزفرة ( الرغوة ) وما راح تكون كثيرة لأن وجود البصل يمنع تكونها بكثرة ..

ثم نخفف النار عليها ونغطيها ونتركها تنضج ونتابعها من فترة لفترة ..

وطبعاً مدة الطبخ تعتمد على حجم اللحمة و سِنّ الذبيحة ..

بعد الإنتهاء من المرق

نقوم بعمل العصيدة والتي تحتاج إلى سرعة في العمل لأنها تتقدّم مباشرة ..

ولعمل العصيدة نحتاج إلى :

ملعقة خشب نحرك بها العصيدة
قدر للعصيدة وأفضل نوع تيفال ..
طحين .. والطحين أنواع ،،

طحين الذُرة ، البُرّ ، الشعير ، أبو ظبي ، استرالي ..

وكل نوع يُعمل بـ تفاصيل مُعيّنة

لكن الطريقة بشكل عام واحدة طحين كوبين ونص

نضع في القدر كوب وربع ماء

ونص ملعقة صغيرة ملح إذا ما كان الطحين فيه ملح ..

ونتركه يغلي

وتظهر فقاعات صغيرة كما في الصورة ..

نضيف مباشرة الطحين في القدر

ونحرِّك بسرعة حتى لا يتكتل الطحين

حتى تصير شبه كتلة واحدة

وتلاحظون شكلها ناشفة

ما عليكم راح نضيف لها ربع كوب من مرقة اللحم

علشان تترطّب وتعطيها نكهة لذيذة ..

ونرجع نحركها ( نعصدها ) نحرِّكها ..

في حركة سريعة وكأننا نطويها بهالحركة بصراحة

راح تلاحظون إنها صارت كتلة وحدة وصار التعامل معاها سهل ..

نرجع نحركها مرة أخيرة حتى نتأكد من نضجها وتماسكها ..

انتهينا من العصيدة

نقدم العصيدة الجنوبية في التوّ واللحظة مع المرق واللحم ..

البهارات عبارة عن ” فلفل حار أحمر مجفف ومطحون + كمون + رشة ثوم بودرة ” وتوضع على المرقة حسب الرغبة ..

وتؤكل العصيدة الجنوبية هكذا ..

وبالعافية