الباجة البحرينية
وصفة الباجة البحرينية سهله ولذيذه بالصور trotters recipe من وصفات وعمل مطبخ بنت البحرين
باجة كراعين بالطريقة البحرينية هذه الأكلة الشعبية التي تصنع من رأس الخروف المسلوق مع الكراعين والكرشة وغيرها من التفاصيل الاخرى او بعضا منها والتي تقدم كما هو معروف مع الخبز العربي المنقع بماء اللحم ويعتمد إعداد الباجة او الكراعين بالدرجة الاولى على كمية الكراعين والرأس، حيث يستغرق وقت الطهي من ثلاث الى خمس ساعات أو أكثر، وتحضر بتسخين الماء قرابة 80 درجة مئوية ثم تضاف البهارات مع الملح ومن ثم تضاف الكراعين بعد تنظيفها جيدا مع رأسي بقر أو رأسي غنم منزوعتي الجلد عنه تماما
مكونات ومقادير وطريقة عمل الباجة البحرينية :
رأس خروف
6 كوارع غنم منظفة من الشعر وتقطع الحوافر
لحم غنم 1800 ـ 2000جم
يقطع قطعاً متوسطة مع العظم
لسلق اللحم:
6ـ 8 حبات هيل مفتوحة جزئياً
2/1 ملعقة صغيرة مسمار قرنفل صحيح
3 ـ 4 بصلات مقطعة ارباعاً
3 ـ 4 فصوص ثوم كبيرة يقطع كل منها ثلاث شرائح
3ـ 4 أعواد دارسين (قرفة)
3ـ 4 حبات لومي أسود مثقب
2ـ 4 ملاعق أكل زيت لتحمير اللحم
للتشريب:
3 أرغفة خبز تنور
للتقديم:
ليمون وبصل أخضر وفلفل أخضر
2ـ3 ملاعق أكل سمن أو زيت نباتي أو زبدة (اختياري)
لسلق الكوارع:
2/1 مقدار من مكونات سلق اللحم اعلاه
2/1 1 ـ 2/1 2 ملعقة أكل معجون طماطم (اختياري)
وقليل من عصير الليمون أو 1ـ2 لومية سوداء مثقبة
طريقة اعداد وتحضير وعمل الباجة البحرينية :
1ـ ينظف الرأس وتزال القرون ويغمس في ماء مغلي للتخلص من الشعر ويدق على طاولة للتخلص من الاوساخ الموجودة داخل الانف ويغسل الانف والعيون جيداً. كما يمكن ايضا ازالة الفك ليتبقى المخ داخل الجمجمة واللسان وتوابعه.
2ـ تزال الحوافر من الكوارع وتنظف بسكين تمرر ما بين الحوافر لازالة الشعر المتبقي والبعض يفضل كسرعظم الكوارع. في حالة بقاء مزيد من الشعر تمرر الكوارع على النار وينظف الجزء المحروق وما قد يتبقى.
3ـ يدعك اللحم والكوارع بالطحين الممزوج برشات ملح أو لكل كوب طحين 2/1 ملعقة صغيرة ملح. يترك اللحم والكوارع جانباً لبضع دقائق ثم يشطفان ويصفيان.
4ـ تجفف قطع اللحم قليلاً، يحمى الزيت في قدر ثقيل كبير ثم تقلب فيه قطع اللحم حتى تشقر من الخارج، يتخلص من ماء اللحم الناضح إن وجد، وتشطف قطع اللحم ثم تغمر بالماء بحيث يغطيها بحوالي 2 سم ويترك اللحم على النار حتى يغلي. تزال الزفرة وتخفف النار، وتضاف البهارات الصحيحة والبصل والثوم ويغطى القدر بإحكام ويترك اللحم على نار هادئة حتى ينضج تماماً (2 ـ 3 ساعات) ويزود بالماء الساخن بعد 30 دقيقة حسب الحاجة. ويمكن استخدام قدر البخار لاختصار الوقت.
5ـ يضاف الملح حسب الذوق بحيث يكون المرق حادقاً ويترك ويغطى على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
6ـ أما الكوارع فتغمر بالماء وتوضع على النار، وبعد أن يغلى الماء ويتكون الزبد. يتخلص من الماء وتشطف الكوارع ثم تغمر بماء جديد وتتبع نفس طريقة سلق اللحم ولكن دون تحمير الكوارع وباستخدام مقدار بهارات سلق الكوارع، وقبل إضافة الملح يضاف اللومي الأسود ومعجون الطماطة (عند الرغبة) ثم تتبل حسب الذوق.
7ـ تطهى الپاچه حتى تتكون شوربة ذات قوام مخاطي تقريباً (لوجود الجلاتين المتوافر بين الكوارع وحول العظام). عند الرغبة تبرد جيداً في الثلاجة وتزال الطبقة الدهنية المتكونة على السطح.
8ـ يقـطــع الخبــز ويــوضـع فــى طـبـق تـقــديم كبـيــر عميق. يصب عليه المرق ويقلب. تصف عليه قطع اللحم واللومي. ينثر عليه السمن المقدوح (اختياري) ويقدم مع الفلفل الاخضر والبصل الاخضر واللومي.
وصفة الباجة البحرينية لذيذة وانصحكم بتجربتها
وصحتين وألف عافية😋
