مكمور الكوسا الشامي
طريقة عمل مكمور الكوسا الشامي بالصور من مطبخ الشيف ضياء القيسي
وصفة مكمور الكوسا الشامي من المطبخ السوري الشعبي اللذيذ
محشي مكمور الكوسه من مطبخنا الشامي العريق طبق تقليدي مميز وفاخر
how to make zucchini syrian style recipe homemade
مكونات ومقادير عمل مكمور الكوسا الشامي :
2 كيلو كوسا
مكونات حشوة الكوسا :
1 كوب أرز قصير الحبة
1/4 كوب زيت أو سمن
1 حبة كبيرة بصل مفروم ناعم
500 جرام لحم مفروم
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة بهار لحم
1 كوب بقدونس مفروم
مكونات مرق الصلصة:
2 ملعقة كبيرة زيت
1 حبة كبيرة بصل شرائح
4 حبة طماطم مقشر ومفروم
1/4 كوب دبس رمان
8 – 10 كوب مرق أو ماء
1/4 كوب بقدونس مفروم
للتزيين:
بقدونس مفروم
طريقة عمل مكمور الكوسا الشامي :
إغسلي الكوسا جيدا
وبواسطة سكين حادة تخلصي من الجزء العلوي
وبإستعمال المقوار الخاص لحفر الكوسا
انقري الكوسا وفرغيه من اللب
إغسلي الكوسه مرة أخرى من الداخل
وضعيها في مصفاة للتخلص من الماء
لعمل الحشوة
في قدر متوسط الحجم سخني الزيت
وأضيفي البصل
وقلبي إلى أن يلين
ثم أضيفي اللحم
وقلبي إلى أن يجف ماؤه
ثم أضيفي الملح، الفلفل والبهارات
وصفي الأرز من ماء النقع
وأضيفي الأرز على خليط اللحم
قلبي الأرز جيدا لمدة دقيقتين ليختلط باللحم
وأبعدي القدر عن النار
وأضيفي البقدونس
واخلطيهم وقلبي
وتصبح الحشوة جاهزة
وإتركي الحشوة تبرد
ثم نبدأ بحشو حبات الكوسه
أملأي حبات الكوسه بالحشو لحوالي ثلثيها
وضعيها في طبق جانبا
وفي مقلاة عميقة وواسعة ضعي الزيت بإرتفاع 2 بوصة تقريبا
وضعي المقلاة على نار متوسطة إلى أن يسخن الزيت
وأسقطي حبات الكوسا في الزيت بهدوء
وبإستعمال ملعقة ذات ثقوب قلبي حبات الكوسا لتصبح ذهبية اللون
أخرجي الكوسا من الزيت
وضعيه في مصفاة ذات ثقوب ناعمة
للتخلص من الزيت الفائض
وإتركيه جانبا
لعمل الصلصة
في قدر كبير الحجم سخني الزيت
واضيفي البصل
وقلبي إلى أن يلين
ثم أضيفي الطماطم، الدبس، المرق
ودعي المرق إلى أن يغلي.
وضعي الكوسه المقليه في المرق
وإتركيها على نار قوية لتغلي
ثم خففي النار وغطي القدر
ودعيها على نار متوسطة لحوالي 25-30 دقيقة إلى أن تنضج
ثم وزعي البقدونس فوقها
ودعي المرق يغلي لمدة دقيقة
ضعي مكمور الكوسا الشامي في طبق التقديم
وزيني بالبقدونس
وقدميها ساخنة
ملاحظات
*يمكنك الإحتفاظ بلب الكوسى لوصفات أخرى كالعجة والمتبل.
*يمكنك إستبدال دبس الرمان بالتمرالهندي.
بالصحة والعافية
بالصحة والعافية
