مكمور الكوسا الشامي

مكمور الكوسا الشامي

طريقة عمل مكمور الكوسا الشامي بالصور من مطبخ الشيف ضياء القيسي

وصفة مكمور الكوسا الشامي من المطبخ السوري الشعبي اللذيذ

محشي مكمور الكوسه من مطبخنا الشامي العريق طبق تقليدي مميز وفاخر

how to make zucchini syrian style recipe homemade

مكونات ومقادير عمل مكمور الكوسا الشامي :

صور وصفة مكمور الكوسا الشامي من المطبخ السوري zucchini syrian style recipe
2 كيلو كوسا

مكونات حشوة الكوسا :

1 كوب أرز قصير الحبة
1/4 كوب زيت أو سمن
1 حبة كبيرة بصل مفروم ناعم
500 جرام لحم مفروم
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة بهار لحم
1 كوب بقدونس مفروم

مكونات مرق الصلصة:

2 ملعقة كبيرة زيت
1 حبة كبيرة بصل شرائح
4 حبة طماطم مقشر ومفروم
1/4 كوب دبس رمان
8 – 10 كوب مرق أو ماء
1/4 كوب بقدونس مفروم

للتزيين:

بقدونس مفروم

طريقة عمل مكمور الكوسا الشامي :

إغسلي الكوسا جيدا

وبواسطة سكين حادة تخلصي من الجزء العلوي

وبإستعمال المقوار الخاص لحفر الكوسا

انقري الكوسا وفرغيه من اللب

صور وصفة مكمور الكوسا الشامي من المطبخ السوري zucchini syrian style recipe

إغسلي الكوسه مرة أخرى من الداخل

صور وصفة مكمور الكوسا الشامي من المطبخ السوري zucchini syrian style recipe

وضعيها في مصفاة للتخلص من الماء

لعمل الحشوة

في قدر متوسط الحجم سخني الزيت

وأضيفي البصل

وقلبي إلى أن يلين

ثم أضيفي اللحم

وقلبي إلى أن يجف ماؤه

ثم أضيفي الملح، الفلفل والبهارات

وصفي الأرز من ماء النقع

وأضيفي الأرز على خليط اللحم

قلبي الأرز جيدا لمدة دقيقتين ليختلط باللحم

صور وصفة مكمور الكوسا الشامي من المطبخ السوري zucchini syrian style recipe

وأبعدي القدر عن النار

وأضيفي البقدونس

صور وصفة مكمور الكوسا الشامي من المطبخ السوري zucchini syrian style recipe

واخلطيهم وقلبي

وتصبح الحشوة جاهزة

وإتركي الحشوة تبرد

صور وصفة مكمور الكوسا الشامي من المطبخ السوري zucchini syrian style recipe

ثم نبدأ بحشو حبات الكوسه

أملأي حبات الكوسه بالحشو لحوالي ثلثيها

وضعيها في طبق جانبا

صور وصفة مكمور الكوسا الشامي من المطبخ السوري zucchini syrian style recipe

وفي مقلاة عميقة وواسعة ضعي الزيت بإرتفاع 2 بوصة تقريبا

وضعي المقلاة على نار متوسطة إلى أن يسخن الزيت

وأسقطي حبات الكوسا في الزيت بهدوء

صور وصفة مكمور الكوسا الشامي من المطبخ السوري zucchini syrian style recipe

وبإستعمال ملعقة ذات ثقوب قلبي حبات الكوسا لتصبح ذهبية اللون

أخرجي الكوسا من الزيت

صور وصفة مكمور الكوسا الشامي من المطبخ السوري zucchini syrian style recipe

وضعيه في مصفاة ذات ثقوب ناعمة

للتخلص من الزيت الفائض

صور وصفة مكمور الكوسا الشامي من المطبخ السوري zucchini syrian style recipe

وإتركيه جانبا

صور وصفة مكمور الكوسا الشامي من المطبخ السوري zucchini syrian style recipe

لعمل الصلصة

في قدر كبير الحجم سخني الزيت

واضيفي البصل

وقلبي إلى أن يلين

ثم أضيفي الطماطم، الدبس، المرق

ودعي المرق إلى أن يغلي.

وضعي الكوسه المقليه في المرق

وإتركيها على نار قوية لتغلي

ثم خففي النار وغطي القدر

ودعيها على نار متوسطة لحوالي 25-30 دقيقة إلى أن تنضج

ثم وزعي البقدونس فوقها

ودعي المرق يغلي لمدة دقيقة

صور وصفة مكمور الكوسا الشامي من المطبخ السوري zucchini syrian style recipe

ضعي مكمور الكوسا الشامي في طبق التقديم

وزيني بالبقدونس

وقدميها ساخنة

صور وصفة مكمور الكوسا الشامي من المطبخ السوري zucchini syrian style recipe

ملاحظات

*يمكنك الإحتفاظ بلب الكوسى لوصفات أخرى كالعجة والمتبل.

*يمكنك إستبدال دبس الرمان بالتمرالهندي.

بالصحة والعافية

صور وصفة مكمور الكوسا الشامي من المطبخ السوري zucchini syrian style recipe

بالصحة والعافية

مطبخ الشيف ضياء القيسي

مطبخ الشيف ضياء القيسي

وصفات و طبخات و أكلات من مطبخ الشيف السورية المتميزة ضياء القيسي.. الوصفات خاصة بأشهي الأكلات السورية الشامية واطباق المطبخ الحلبي والمطبخ الدمشقي وكل اكلات المطبخ السوري الاصيل
ArabicEnglishFrenchGermanIndonesianItalianPersianPortugueseRussianSpanishTurkishUrdu