مكدوس الباذنجان بالجوز السوري على أصوله

مكدوس الباذنجان بالجوز السوري على أصوله

طريقة عمل مكدوس الباذنجان بالجوز السوري على أصوله بالصور من مطبخ الشيف ضياء القيسي

وصفة مكدوس الباذنجان بالجوز من المطبخ السوري

يعتبر المكدوس أكلة شامية تشتهر بها سوريا، يؤكل على الفطور والعشاء

وللمكدوس (باذنجان) خاص يعرف بالباذنجان البلدي أو الحمصي والحموي وله موسم خاص يبدأ في أواخر شهر سبتمبر إلى بداية شهر اكتوبر

ويحفظ المكدوس مغمورا بزيت الزيتون لمدة طويلة ليكون من طعام بيت المونة لدى السوريين وأغلبية بلاد الشام

how to make syrian makdous eggplant recipe homemade in arabic

مكونات ومقادير عمل مكدوس الباذنجان بالجوز على الطريقة السورية :

صورة وصفة مكدوس الباذنجان بالجوز من المطبخ السوري الشامي makdous eggplant syrian recipe

5 كيلو باذنجان بلدي (أسود صغير الحجم) أوحمصي
1/2 كيلو جوز بلدي مفروم خشن ( عين جمل)
1 رأس ثوم مهروس
2 ملعقة صغيرة ملح
1/2 كيلو معجون فلفل أحمر حلو أو حار (دبس الفليفلة).

طريقة تحضير وعمل مكدوس الباذنجان بالجوز على الطريقة السورية :

إغسلي الباذنجان جيدا

وبواسطة سكين حادة

إقطعي جزء من الجزء العلوي.

صورة وصفة مكدوس الباذنجان بالجوز من المطبخ السوري الشامي makdous eggplant syrian recipe

وفي قدر واسع

رصي حبات الباذنجان في القدر بشكل مرتب

بحيث تكون متلاصقة بجانب بعضها البعض .

صورة وصفة مكدوس الباذنجان بالجوز من المطبخ السوري الشامي makdous eggplant syrian recipe

يوجد طريقتين لسلق الباذنجان وكلاهما صحيحتان:

ضعي طبق ثقيل فوق الباذنجان مباشرة.

أو ضعي قطعة من القماش القطني فوق الباذنجان

ملاصقة للباذنجان لحبس بخار الماء والتسريع بالإستواء

ثم ضعي طبق ثقيل فوق القماش على سطح الباذنجان

وإغمري الباذنجان بالماء

وضعي القدر على نار قوية إلى أن يغلي

ثم إسلقي الباذنجان على نار متوسطة لمدة 10-15 دقيقة.

وفي طبق واسع

ضعي الجوز. معجون الفلفل. الثوم . الملح

وبأطراف أصابعك

إخلطي المكونات جيدا.

صورة وصفة مكدوس الباذنجان بالجوز من المطبخ السوري الشامي makdous eggplant syrian recipe

صفي الباذنجان من الماء

أو ضعيه في مصفاة واسعة

وإتركيه ليبرد تماما

وبأطراف أصابعك إنزعي القشرة العلوية للباذنجان .

وفي طبق عميق

ضعي الملح الخشن ودعيه قريبا منك

وشقي حبات الباذنجان بإصبعك

شق صغير دون أن يصل للطرف الآخر بمقدار 2-3 سنتيمتر

ثم جوفيه قليلا

وضعي بداخل التجويف مقدار ملعقة صغيرة من الملح

وإغمسي رأس الباذنجان بالملح .

وفي مصفاة واسعة

رصي طبقة من الباذنجان متلاصقة ببعضها البعض

بحيث يكون رأس الباذنجان إلى داخل المصفاة

ثم رصي طبقة أخرى من الباذنجان بعكس الأولى

بحيث يكون رأس الباذنجان إلى الخارج

وضعي قطعة من الشاش أو القماش القطني فوق الباذنجان ملاصقة للباذنجان

وضعي فوقها طبق ثقيل

وضعي المصفاة في صينية ذات حواف لخروج الماء تماما.

ودعي الباذنجان لمدة 24 ساعة أو أكثر

لا تتركي الباذنجان في المصفاة أكثر من يومين لضمان عدم فساده.

صورة وصفة مكدوس الباذنجان بالجوز من المطبخ السوري الشامي makdous eggplant syrian recipe

وبعد يوم أحضري مرطبان مناسب للتخزين

ودعيه جانبا.

وخذي حبة من الباذنجان

وإفتحي التجويف بإستعمال ملعقة صغيرة

وإملئي حبات الباذنجان بحشو الجوز

صورة وصفة مكدوس الباذنجان بالجوز من المطبخ السوري الشامي makdous eggplant syrian recipe

صورة وصفة مكدوس الباذنجان بالجوز من المطبخ السوري الشامي makdous eggplant syrian recipe

ورصي طبقتين من الباذنجان في مرطبان

ثم إنثري مقدار ملعقة صغيرة من الملح

وكرري الخطوة إلى أن تنتهي الكمية ويمتلئ المرطبان.

صورة وصفة مكدوس الباذنجان بالجوز من المطبخ السوري الشامي makdous eggplant syrian recipe

إقلبي المرطبان على طبق

ودعي المرطبان مقلوب لمدة 24 ساعة

إلى أن يصفى الباذنجان من الماء تماما

صورة وصفة مكدوس الباذنجان بالجوز من المطبخ السوري الشامي makdous eggplant syrian recipe

وبعدها إغمري المكدوس بزيت الزيتون

صورة وصفة مكدوس الباذنجان بالجوز من المطبخ السوري الشامي makdous eggplant syrian recipe

وإتركي المرطبان مكشوف لمدة يوم كامل لكي لايفور الزيت

مع الإنتباه للزيت

وكلما نقص الزيت أضيفي قليلا منه على المكدوس

بحيث يكون مغطى بالزيت بشكل جيد حتى لا يتعفن.

ثم غطي المرطبان بغطاء محكم

ودعيه من اسبوع إلى 10 أيام

وبعدها يكون جاهز للأكل

عند التقديم

قدمي إلى جانب المكدوس خبز عربي وكوب الشاي

أو بجانب طبق من الخضرة طماطم، خيار والنعناع الأخضر.

صورة وصفة مكدوس الباذنجان بالجوز من المطبخ السوري الشامي makdous eggplant syrian recipe

بالصحة والهنا

مطبخ الشيف ضياء القيسي

مطبخ الشيف ضياء القيسي

وصفات و طبخات و أكلات من مطبخ الشيف السورية المتميزة ضياء القيسي.. الوصفات خاصة بأشهي الأكلات السورية الشامية واطباق المطبخ الحلبي والمطبخ الدمشقي وكل اكلات المطبخ السوري الاصيل
ArabicEnglishFrenchGermanIndonesianItalianPersianPortugueseRussianSpanishTurkishUrdu