مكدوس الباذنجان بالجوز السوري على أصوله
طريقة عمل مكدوس الباذنجان بالجوز السوري على أصوله بالصور من مطبخ الشيف ضياء القيسي
وصفة مكدوس الباذنجان بالجوز من المطبخ السوري
يعتبر المكدوس أكلة شامية تشتهر بها سوريا، يؤكل على الفطور والعشاء
وللمكدوس (باذنجان) خاص يعرف بالباذنجان البلدي أو الحمصي والحموي وله موسم خاص يبدأ في أواخر شهر سبتمبر إلى بداية شهر اكتوبر
ويحفظ المكدوس مغمورا بزيت الزيتون لمدة طويلة ليكون من طعام بيت المونة لدى السوريين وأغلبية بلاد الشام
how to make syrian makdous eggplant recipe homemade in arabic
مكونات ومقادير عمل مكدوس الباذنجان بالجوز على الطريقة السورية :
5 كيلو باذنجان بلدي (أسود صغير الحجم) أوحمصي
1/2 كيلو جوز بلدي مفروم خشن ( عين جمل)
1 رأس ثوم مهروس
2 ملعقة صغيرة ملح
1/2 كيلو معجون فلفل أحمر حلو أو حار (دبس الفليفلة).
طريقة تحضير وعمل مكدوس الباذنجان بالجوز على الطريقة السورية :
إغسلي الباذنجان جيدا
وبواسطة سكين حادة
إقطعي جزء من الجزء العلوي.
وفي قدر واسع
رصي حبات الباذنجان في القدر بشكل مرتب
بحيث تكون متلاصقة بجانب بعضها البعض .
يوجد طريقتين لسلق الباذنجان وكلاهما صحيحتان:
ضعي طبق ثقيل فوق الباذنجان مباشرة.
أو ضعي قطعة من القماش القطني فوق الباذنجان
ملاصقة للباذنجان لحبس بخار الماء والتسريع بالإستواء
ثم ضعي طبق ثقيل فوق القماش على سطح الباذنجان
وإغمري الباذنجان بالماء
وضعي القدر على نار قوية إلى أن يغلي
ثم إسلقي الباذنجان على نار متوسطة لمدة 10-15 دقيقة.
وفي طبق واسع
ضعي الجوز. معجون الفلفل. الثوم . الملح
وبأطراف أصابعك
إخلطي المكونات جيدا.
صفي الباذنجان من الماء
أو ضعيه في مصفاة واسعة
وإتركيه ليبرد تماما
وبأطراف أصابعك إنزعي القشرة العلوية للباذنجان .
وفي طبق عميق
ضعي الملح الخشن ودعيه قريبا منك
وشقي حبات الباذنجان بإصبعك
شق صغير دون أن يصل للطرف الآخر بمقدار 2-3 سنتيمتر
ثم جوفيه قليلا
وضعي بداخل التجويف مقدار ملعقة صغيرة من الملح
وإغمسي رأس الباذنجان بالملح .
وفي مصفاة واسعة
رصي طبقة من الباذنجان متلاصقة ببعضها البعض
بحيث يكون رأس الباذنجان إلى داخل المصفاة
ثم رصي طبقة أخرى من الباذنجان بعكس الأولى
بحيث يكون رأس الباذنجان إلى الخارج
وضعي قطعة من الشاش أو القماش القطني فوق الباذنجان ملاصقة للباذنجان
وضعي فوقها طبق ثقيل
وضعي المصفاة في صينية ذات حواف لخروج الماء تماما.
ودعي الباذنجان لمدة 24 ساعة أو أكثر
لا تتركي الباذنجان في المصفاة أكثر من يومين لضمان عدم فساده.
وبعد يوم أحضري مرطبان مناسب للتخزين
ودعيه جانبا.
وخذي حبة من الباذنجان
وإفتحي التجويف بإستعمال ملعقة صغيرة
وإملئي حبات الباذنجان بحشو الجوز
ورصي طبقتين من الباذنجان في مرطبان
ثم إنثري مقدار ملعقة صغيرة من الملح
وكرري الخطوة إلى أن تنتهي الكمية ويمتلئ المرطبان.
إقلبي المرطبان على طبق
ودعي المرطبان مقلوب لمدة 24 ساعة
إلى أن يصفى الباذنجان من الماء تماما
وبعدها إغمري المكدوس بزيت الزيتون
وإتركي المرطبان مكشوف لمدة يوم كامل لكي لايفور الزيت
مع الإنتباه للزيت
وكلما نقص الزيت أضيفي قليلا منه على المكدوس
بحيث يكون مغطى بالزيت بشكل جيد حتى لا يتعفن.
ثم غطي المرطبان بغطاء محكم
ودعيه من اسبوع إلى 10 أيام
وبعدها يكون جاهز للأكل
عند التقديم
قدمي إلى جانب المكدوس خبز عربي وكوب الشاي
أو بجانب طبق من الخضرة طماطم، خيار والنعناع الأخضر.
بالصحة والهنا
