طريقة عمل الدهن العداني الكويتي

طريقة عمل الدهن العداني الكويتي بالصور من مطبخ ام حمد غنيمة العيد

وصفة دهن العداني او سمن البدو من المطبخ الكويتي

من أساسيات المطبخ الكويتي الدهن العداني الذي يعرفه المطبخ الخليجي والعربي بأسماء مختلفة، كالسمن الحر في العراق، والسمن البلدي في مصر والشام. ولكن الاتفاق أنه سمن طبيعي يحرص الجميع على شرائه.

ويحلو طعم الأكل بالدهن العداني خصوصاً أنه ارتبط بأكلات كويتية أساسية لذيذة، مثل مطبق السمك، والمموش، والمربين، والعيش المشخول، والهريس، والجريش، والعصيدة، وحتى الخبيصة إذا وضع فيها قليلاً، ويوضع أيضاً في التمرية وغيرها. طعم الأكل بالدهن العداني لا يقاوم، يعرفة أهل الكويت، بادية وحاضرة.

في زمان مضى وانقضى يوم لم يكن هناك شركات للألبان ولم يكن هناك دهن نباتي كان اعتماد أهل جزيرة العرب بادية وحاضرة ومن ضمنهم اهل الكويت على منتوجات حيواناتهم فهذه الأنعام هي المصنع الطبيعي المورد لهم

والدهن العداني ربما يكون قد عُرِفَت به منطقة العدان بالكويت، نسبة وإنتاجاً، ويستخلص الدهن العداني من زبدة ألبان الماعز والنعاج بشكل خاص، بمعالجات خاصة يضاف إليه البهار، خصوصاً الكركم. والقليل من الملح، يعرفها أهل البادية في الكويت والخليج العربي، وعادة نساء البادية هن من يتقن عمل الدهن العداني.

ويوضع الدهن في «العكة»، وهي قربة تصنع من جلد الماعز أو الضأن فيقال: «عكة الدهن». وفي اللغة العكة: هي زق صغير للسمن، وجمعها عكاك. ولها فتحة تربط عادة عند إغلاقها، ويحل رباطها عند فتحها، لينساب الدهن في الوعاء الذي يراد الحفظ به، وإذا كانت القربة أصغر يسمى اناء حفظ الدهن ب(النحو) وجمعه (نحاوي أو نحي)وبعضهم يسميه (الظرف) وجمعه ظروف ويقال ظرف الدهن او نحو الدهن وهو من المسميات العربية الفصيحة “. ويصنع النحو او الظرف من جلد الخروف الصغير فبعد سلخ الجلد يدبغ ويتمر بالدبس (التمر المذاب بالماء ) لمدة اسبوع ومن ثم يدبغ للمرة الثانية بقشر الرمان او الجفت او بثمر شجر الارطأ أو نبات الحرمل ولمدة اسبوع ثان

وعند شراء الدهن او السمن من السوق يحتفظ أهل البيت الكويتي عادة بالدهن العداني بعد الشراء في «المطبق»، وهو وعاء معدني يغلق بإحكام الدهن (السمن) لا يحفظ في القربة أو الصميل لانهما غير محكمين بالنسبة للدهن ولو وضع بداخلهما فانه حتما سينضح ويتسرب فهما وعاءان مصنوعان من الجلد المدبوغ والمخروز ومصممان لحفظ الماء واللبن فقط

يبقى الدهن العداني أصيلاً في الأكلات الكويتية إلى وقتنا الحاضر، يحرص على شرائه من عاصر الجيل الجميل في كويت الماضي.

صناعة السمن العربي قديما

اوضح الاستاذ غانم شاهين الغانم في كتابه ( الكويت والماضي العريق )

هناك وعاء خاص تحفظ به الزبدة فقط ويسمى (المكرش) ويتكون من كرش شاه أو عنز حيث تنظف الكرشة وتغسل بالماء للتخلص من فضلات الرعي ثم تملح من الداخل بالملح وبعد يوم كامل تغسل وتنظف من الملح ثم تتمر بمريس التمر ( تمر ممروس بالماء ) وبعد 24 ساعة تنظف من آثار التمر وتغسل جيدا ثم نأتي بالبهارات ( بعضهم يسمونها ابزار ) مسحونة ومخلوطة وتتكون من حبة حلوة وكمون وكزبرة وكركم ونصفها داخل الكرش لكي تعطي الزبد رائحة زكية وطعما لذيذا

وبعد ان يفرغ الزبد من المكرش بقدر معدني ويوضع على النار لتذوب الزبدة ينزل القدر من على النار وتباشر المرأة البدوية بتصفية وتنقية دهنها بواسطة المشخالة ( وهي مصفاة على شكل منخل ضيق ودقيق الفتحات ) ثم يوضع الدهن المشخول او المصفى في قدر نظيف ويضاف الى هذا الدهن بصل مفروم وقليل من الرز ويفضل ان ينقع الرز بالماء الدافىء مشبعا لتصبح حباته لينة واذا لم يتوفر الرز يوضع بدلا منه قليل من الطحين .

وافاد انه يضاف بعد ذلك الى الدهن البزار أوالبهار وقليل من الملح ثم يوضع قدر الدهن بكل محتوياته على النار وتباشر المرأة البدوية بتحريك الدهن حتى يصبح وكأنه مريسة مضيفا انه بسبب حرارة النار يبدأ الدهن بالغليان ويظهر ذلك على شكل فقاقيع على السطح

والشوائب المترسبة في قدر طبخ الدهن يسميها اهل البادية القشدة أو قشدة السمن او الخلاصة ويكون لونها عادة ميالا الى الحمرة وتعجن هذه القشدة بالتمر فتصبح من ألذ الحلاوى وأشهاها واذا توفر معها اللبن تصبح ألذ وأكثر نكهة ونوعا من أنواع كرم الضيافة ومنها ما يسمي ( الجرثي ) وهو جدا لذيذ و طعمة ما بين ( اللبنه والجبنه الناعمه والزبده ) اي خليط منهم

الدهن العداني الاصلي عمله من زبدة الغنم لطعم ورائحة غاية في الروعة ولكن لصعوبة الحصول عليها في هالزمن استخدمت لعمل الدهن العداني الزبدة الجاهزة المتوفرة في الأسواق وهذه الطريقة تعطي سمنة رائعة وذات نكهة طيبة ولا تختلف عن السمنة المحضرة من زبدة الغنم وطريقة تحضيرها سهلة جدا وان شاء الله تعجبكم

how to make samnah baladi kuwait recipe in arabic

مكونات و مقادير عمل الدهن العداني الكويتي :

1600 جرام زبدة
3 بصلات متوسطة الحجم مقطعة
1 ملعقة متوسطة كركم
1 ملعقة كبيرة حبة حلوة مجروشة (بذور الشمر)
1/2 كوب عيش مغسول جيدا ومنقوع في ماء ساخن مدة لا تقل عن ساعة

طريقة عمل وتحضير الدهن العداني الكويتي :

يصفى العيش عن ماء النقع

ويسلق جيدا في ماء مضاف له الملح حتى نحصل على عيش يسهل هرسه

أو يمكن استبدال العيش بعجينة من الطحين

او استخدام طحين العيش(الرز) ومزجه مع الماء مع رشة ملح

وتكون سماكة العجين تشبه سماكة عجينة اللقيمات

واتباع الخطوات التالية لاعداد السمن.

نضع الزبد قي القدر