شيخ المحشي السوري من المطبخ الدمشقي

شيخ المحشي السوري من المطبخ الدمشقي

طريقة عمل شيخ المحشي السوري من المطبخ الدمشقي بالصور من مطبخ الشيف ضياء القيسي

وصفة شيخ المحشي (كوسا باللبن) على الطريقة السورية من المطبخ الدمشقي السوري الشامي

شيخ المحشي طبق مميز وفاخر وسيصبح من ضمن قائمة طبخاتكم الأساسية والولائم والعزايم وشهر رمضان المبارك

how to make sheikh al mahshi syrian zucchini recipe homemade

مكونات ومقادير عمل شيخ المحشي السوري :

صورة وصفة شيخ المحشي -كوسا باللبن- من المطبخ الدمشقي السوري الشامي sheikh al mahshi syrian recipe

1 كيلو كوسا صغير الحجم

مكونات حشوة اللحم والصنوبر :

500 جرام لحم مفروم مطهي
1/2 كوب صنوبر مقلي

مكونات خليط اللبن:

6 كوب لبن زبادي(روب)
2 ملعقة كبيرة نشا
1 حبة كبيرة بيض
1 ملعقة صغيرة ملح
1/4 كوب مرق أو ماء

للتقديم: 

صنوبر مقلي

للقلي : 

زيت ذرة

طريقة عمل وتحضير شيخ المحشي السوري :

إغسلي الكوسا جيدا

وبواسطة سكين حادة تخلصي من الجزء العلوي والجزء السفلي.

وبإستعمال المقوار الخاص

إحفري الكوسا وتخلصي من اللب.

إغسلي مرة أخرى الكوسا من الداخل والخارج

وضعيها في مصفاة للتخلص من الماء

وإتركيها جانبا لتجف.

اخلطي مكونات الحشوة

صورة وصفة شيخ المحشي -كوسا باللبن- من المطبخ الدمشقي السوري الشامي sheikh al mahshi syrian recipe

املئي واجشي حبات الكوسا بخليط اللحم والصنوبر

صورة وصفة شيخ المحشي -كوسا باللبن- من المطبخ الدمشقي السوري الشامي sheikh al mahshi syrian recipe

ضعيه في طبق جانبا

صورة وصفة شيخ المحشي -كوسا باللبن- من المطبخ الدمشقي السوري الشامي sheikh al mahshi syrian recipe

وفي مقلاة عميقة وواسعة

ضعي الزيت بإرتفاع 2 بوصة تقريبا

وضعي المقلاة على نار متوسطة إلى أن يسخن الزيت

وأسقطي حبات الكوسا واقليها في الزيت بهدوء

وبإستعمال ملعقة ذات ثقوب

قلبي حبات الكوسا لتصبح ذهبية اللون

ثم أخرجي الكوسا من الزيت

وضعيه في مصفاة ذات ثقوب ناعمة للتخلص من الزيت الفائض

وإتركيه جانبا.

في قدر متوسط الحجم

ضعي 6 أكواب من الماء

وضعي القدر على نار قوية

وأضيفي ملعقة صغيرة من الملح

وإتركي الماء إلى أن يغلي بقوة

ثم أسقطي حبات الكوسه في الماء

صورة وصفة شيخ المحشي -كوسا باللبن- من المطبخ الدمشقي السوري الشامي sheikh al mahshi syrian recipe

ودعيها لمدة 5 دقائق

وبإستعمال ملعقة ذات ثقوب

أخرجي الكوسه من الماء

وضعيها قي مصفاة للتخلص من الماء

واحتفظي بربع كوب من مرق الكوسه

ولعمل خليط اللبن

في قدر سميك القاعدة ومتوسط الحجم ضعي

اللبن. النشا. البيض. الملح

صورة وصفة شيخ المحشي -كوسا باللبن- من المطبخ الدمشقي السوري الشامي sheikh al mahshi syrian recipe

وبإستعمال مضرب شبك يدوي

قلبي إلى أن تختلط المواد.

وضعي القدر على نار متوسطة

وبإستعمال ملعقة خشبية

قلبي اللبن إلى أن يغلي ويسمك

ثم أضيفي مرق الكوسا أو الماء

مع إستمرارية التقليب لثواني

صورة وصفة شيخ المحشي -كوسا باللبن- من المطبخ الدمشقي السوري الشامي sheikh al mahshi syrian recipe

ثم أضيفي حبات الكوسا على خليط اللبن

صورة وصفة شيخ المحشي -كوسا باللبن- من المطبخ الدمشقي السوري الشامي sheikh al mahshi syrian recipe

وقلبي بهدوء

ودعيه يطهى لمدة 10دقائق

صورة وصفة شيخ المحشي -كوسا باللبن- من المطبخ الدمشقي السوري الشامي sheikh al mahshi syrian recipe

وفي طبق التقديم

إسكبي شيخ المحشي او الكوسا باللبن

وزينيه بالصنوبر

صورة وصفة شيخ المحشي -كوسا باللبن- من المطبخ الدمشقي السوري الشامي sheikh al mahshi syrian recipe

وقدمي شيخ المحشي إلى جانب أرز بالشعيرية.

صورة وصفة شيخ المحشي -كوسا باللبن- من المطبخ الدمشقي السوري الشامي sheikh al mahshi syrian recipe

ملاحظات

* للتأكد من نضج الكوسا إضغطي عليها قليلا إذا كانت طرية فقد نضجت.

* لاترمي لب الكوسا يمكنك الإحتفاظ به في وصفات أخرى كالعجة والمتبل .

* التجهيز المسبق ولتسهيل عمل الشيخ المحشي يمكنك بعد أن تنتهي من خطوة قلي الكوسا ووضعه في مصفاة للتخلص من الزيت الفائض .. إتركي الكوسا إلى أن يبرد تماما ثم ضعي حبات الكوسا في أكياس بلاستيكية أو علب بلاستيكية محكمة الإغلاق وضعيها في الفريزر.. وعندما تريدين تجهيز الطبق أخرجي الكوسا من الفريزر وضعيه في الماء المغلي مباشرة وأكملي بقية الخطوات .

* إذا كنتي من محبي أن تكون قشرة الكوسا سميكة يمكنك حفر الكوسا حفرة واحدة فقط دون أن ترققيها.. وإذا كنت ترغبي بملئها بحشو لحم كثير إحفري الكوسا جيدا على حسب الرغبة.

* يمكنك إستعمال إبريق الخلاط لخلط اللبن

* يمكنك تمرير اللبن بمصفاة سلك ناعمة

صورة وصفة شيخ المحشي -كوسا باللبن- من المطبخ الدمشقي السوري الشامي sheikh al mahshi syrian recipe

صورة وصفة شيخ المحشي -كوسا باللبن- من المطبخ الدمشقي السوري الشامي sheikh al mahshi syrian recipe

بالصحة والهنا

مطبخ الشيف ضياء القيسي

مطبخ الشيف ضياء القيسي

وصفات و طبخات و أكلات من مطبخ الشيف السورية المتميزة ضياء القيسي.. الوصفات خاصة بأشهي الأكلات السورية الشامية واطباق المطبخ الحلبي والمطبخ الدمشقي وكل اكلات المطبخ السوري الاصيل
ArabicEnglishFrenchGermanIndonesianItalianPersianPortugueseRussianSpanishTurkishUrdu