شيخ المحشي السوري من المطبخ الدمشقي
طريقة عمل شيخ المحشي السوري من المطبخ الدمشقي بالصور من مطبخ الشيف ضياء القيسي
وصفة شيخ المحشي (كوسا باللبن) على الطريقة السورية من المطبخ الدمشقي السوري الشامي
شيخ المحشي طبق مميز وفاخر وسيصبح من ضمن قائمة طبخاتكم الأساسية والولائم والعزايم وشهر رمضان المبارك
how to make sheikh al mahshi syrian zucchini recipe homemade
مكونات ومقادير عمل شيخ المحشي السوري :
1 كيلو كوسا صغير الحجم
مكونات حشوة اللحم والصنوبر :
500 جرام لحم مفروم مطهي
1/2 كوب صنوبر مقلي
مكونات خليط اللبن:
6 كوب لبن زبادي(روب)
2 ملعقة كبيرة نشا
1 حبة كبيرة بيض
1 ملعقة صغيرة ملح
1/4 كوب مرق أو ماء
للتقديم:
صنوبر مقلي
للقلي :
زيت ذرة
طريقة عمل وتحضير شيخ المحشي السوري :
إغسلي الكوسا جيدا
وبواسطة سكين حادة تخلصي من الجزء العلوي والجزء السفلي.
وبإستعمال المقوار الخاص
إحفري الكوسا وتخلصي من اللب.
إغسلي مرة أخرى الكوسا من الداخل والخارج
وضعيها في مصفاة للتخلص من الماء
وإتركيها جانبا لتجف.
اخلطي مكونات الحشوة
املئي واجشي حبات الكوسا بخليط اللحم والصنوبر
ضعيه في طبق جانبا
وفي مقلاة عميقة وواسعة
ضعي الزيت بإرتفاع 2 بوصة تقريبا
وضعي المقلاة على نار متوسطة إلى أن يسخن الزيت
وأسقطي حبات الكوسا واقليها في الزيت بهدوء
وبإستعمال ملعقة ذات ثقوب
قلبي حبات الكوسا لتصبح ذهبية اللون
ثم أخرجي الكوسا من الزيت
وضعيه في مصفاة ذات ثقوب ناعمة للتخلص من الزيت الفائض
وإتركيه جانبا.
في قدر متوسط الحجم
ضعي 6 أكواب من الماء
وضعي القدر على نار قوية
وأضيفي ملعقة صغيرة من الملح
وإتركي الماء إلى أن يغلي بقوة
ثم أسقطي حبات الكوسه في الماء
ودعيها لمدة 5 دقائق
وبإستعمال ملعقة ذات ثقوب
أخرجي الكوسه من الماء
وضعيها قي مصفاة للتخلص من الماء
واحتفظي بربع كوب من مرق الكوسه
ولعمل خليط اللبن
في قدر سميك القاعدة ومتوسط الحجم ضعي
اللبن. النشا. البيض. الملح
وبإستعمال مضرب شبك يدوي
قلبي إلى أن تختلط المواد.
وضعي القدر على نار متوسطة
وبإستعمال ملعقة خشبية
قلبي اللبن إلى أن يغلي ويسمك
ثم أضيفي مرق الكوسا أو الماء
مع إستمرارية التقليب لثواني
ثم أضيفي حبات الكوسا على خليط اللبن
وقلبي بهدوء
ودعيه يطهى لمدة 10دقائق
وفي طبق التقديم
إسكبي شيخ المحشي او الكوسا باللبن
وزينيه بالصنوبر
وقدمي شيخ المحشي إلى جانب أرز بالشعيرية.
ملاحظات
* للتأكد من نضج الكوسا إضغطي عليها قليلا إذا كانت طرية فقد نضجت.
* لاترمي لب الكوسا يمكنك الإحتفاظ به في وصفات أخرى كالعجة والمتبل .
* التجهيز المسبق ولتسهيل عمل الشيخ المحشي يمكنك بعد أن تنتهي من خطوة قلي الكوسا ووضعه في مصفاة للتخلص من الزيت الفائض .. إتركي الكوسا إلى أن يبرد تماما ثم ضعي حبات الكوسا في أكياس بلاستيكية أو علب بلاستيكية محكمة الإغلاق وضعيها في الفريزر.. وعندما تريدين تجهيز الطبق أخرجي الكوسا من الفريزر وضعيه في الماء المغلي مباشرة وأكملي بقية الخطوات .
* إذا كنتي من محبي أن تكون قشرة الكوسا سميكة يمكنك حفر الكوسا حفرة واحدة فقط دون أن ترققيها.. وإذا كنت ترغبي بملئها بحشو لحم كثير إحفري الكوسا جيدا على حسب الرغبة.
* يمكنك إستعمال إبريق الخلاط لخلط اللبن
* يمكنك تمرير اللبن بمصفاة سلك ناعمة
بالصحة والهنا
