الهركمة بالحمص والزبيب بالطريقة المغربية

وصفة طريقة عمل اكلة الهركمة بالحمص والزبيب بالطريقة المغربية بالصور trotters recipe من وصفات مطبخ الشيف سمسم المغربية

الهركمة هي الكوارع أو المقادم أو الهرقمة أو الكرعين وهي اقدام وارجل الغنم او البقر

مكونات ومقادير عمل الهركمة بالحمص والزبيب :

كوارع غنم او بقر حسب الرغبة
كوبين حمص منقوع من قبل ليلة كاملة ومصفى ومغسول
كوب زبيب منقوع 10 دقايق
ملعقتين عسل
حبة بصل مقطعة صغير
5 فصوص ثوم مهروس
باقة مقدونس وقزبرة مغسول جيدا
فنجان قهوة زيت زيتون
ملعقة كبيرة مليانة بابريكا حلوة
ملعقة كبيرة مليانة زنجبيل بودرة
1/2 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1/2 ملعقة صغيرة قزبرة ناشفة
1/2 ملعقة صغيرة كركم
ملعقة صغيرة كمون
الملح حسب الذوق

طريقة اعداد وتحضير وعمل الهركمة بالحمص والزبيب :

بالبداية تتشحوط الكوارع على الفحم جيدا حتى ينحرق منها كل الشعر.. ثم تكشط بالسكين جيدا من السواد الي فيها وتغسل وتفرك بسلك جيدا حتى يروح السواد وتتنقع في ملح وخل ثم تغسل بالماء جيدا وتقطر من الماء

تكسر الكوارع بالساطور لقطع مثل الصور ونشقها بالسكين من عند القدم

في قدر الضغط نضع كمية الكوارع الموجودة لدينا ونضيف كل المكونات المذكورة البصل والثوم والبهارات والزيت والحمص طبعا.. وباقة القزبرة والبقدونس نتركها بالسيقان ونلفها على بعضها ونضيفها فقط للنكهة

نصب مقدار الماء الذي يغطي للكوارع تماما

ونقفل القدر على نار عالية بالبداية حتى يصفر ثم نرخي النار.. كل فترة نحرك القدر حتى نراقب كمية الماء اذا نقصت نفتح عليه ونقلبه اذا استوى او لا نزيد نقفل عليه.. هو ياخذ شوية وقت على حسب نوع الكوارع اذا صغيرة او كبيرة

بعد ما يستوي ويقل المرق ويصير متعسل كذا