العصيدة الجنوبية

العصيدة الجنوبية

طريقة عمل العصيدة الجنوبية بالصور من مطبخ الغزيل

asida saudi arabia recipe in arabic

وصفة عصيدة الجنوب باللحم

تبقى العصيدة من الوجبات الشعبية في السعودية التي ما زالت تقدم في المناسبات، أو كوجبة للعائلة، خصوصا في المنطقة الجنوبية، وتقدم مع المرق حيث تحتوي على السعرات الحرارية العالية التي تزود الجسم بالطاقة، وغالبا يميل لها كبار السن، وتختلف طرق التحضير بحسب المنطقة، وتحضر بالدقيق سواء البر أو الأبيض، ويفضل أغلب الناس الدقيق البر وله أنواع مختلفة.

وتقدم مع المرق واللحم، وهناك من يقوم بتقطيع البصل مع رش الفلفل الأسود والكمون على المرق ليكون أكثر فائدة، كما يمكن أيضا استبدال اللحم بالدجاج واستخدام مرق الدجاج بنفس طريقة اللحم.

مكونات ومقادير وطريقة عمل العصيدة الجنوبية :

نحتاج إلى كميّة من اللحم بحسب عدد الأشخاص

( والمقدار اللي عملته لشخص واحد )

واستخدمت لحمة الكتِف والأضلاع ..

صور طريقة عمل العصيدة الجنوبية باللحم

نقطع البصل شرائح

ونضيفه على اللحم

صور طريقة عمل العصيدة الجنوبية باللحم

نُضيف ربع ملعقة صغيرة بودرة أو فص ثوم مقطع صغير << ويمكن الإستغناء عنه

ونضع فلفل حار أو بارد +ربع ملعقة صغيرة ملح << لأن المرقة راح تقل بفترة الطبخ ويمكننا التحكم في الملح في الأخير ..

صور طريقة عمل العصيدة الجنوبية باللحم

الآن نضع كمية من الماء على حسب كمية اللحم

تقريباً الماء يُغطي كمية اللحم بـ 3 سم

صور طريقة عمل العصيدة الجنوبية باللحم

نضعها على نار عالية حتى تغلي

ونشيل طبقة الزفرة ( الرغوة ) وما راح تكون كثيرة لأن وجود البصل يمنع تكونها بكثرة ..

ثم نخفف النار عليها ونغطيها ونتركها تنضج ونتابعها من فترة لفترة ..

وطبعاً مدة الطبخ تعتمد على حجم اللحمة و سِنّ الذبيحة ..

صور طريقة عمل العصيدة الجنوبية باللحم

بعد الإنتهاء من المرق

نقوم بعمل العصيدة والتي تحتاج إلى سرعة في العمل لأنها تتقدّم مباشرة ..

ولعمل العصيدة نحتاج إلى :

ملعقة خشب نحرك بها العصيدة
قدر للعصيدة وأفضل نوع تيفال ..
طحين .. والطحين أنواع ،،

طحين الذُرة ، البُرّ ، الشعير ، أبو ظبي ، استرالي ..

وكل نوع يُعمل بـ تفاصيل مُعيّنة

لكن الطريقة بشكل عام واحدة طحين كوبين ونص

صور طريقة عمل العصيدة الجنوبية باللحم

نضع في القدر كوب وربع ماء

ونص ملعقة صغيرة ملح إذا ما كان الطحين فيه ملح ..

ونتركه يغلي

وتظهر فقاعات صغيرة كما في الصورة ..

صور طريقة عمل العصيدة الجنوبية باللحم

نضيف مباشرة الطحين في القدر

ونحرِّك بسرعة حتى لا يتكتل الطحين

صور طريقة عمل العصيدة الجنوبية باللحم
حتى تصير شبه كتلة واحدة

وتلاحظون شكلها ناشفة

ما عليكم راح نضيف لها ربع كوب من مرقة اللحم

علشان تترطّب وتعطيها نكهة لذيذة ..

صور طريقة عمل العصيدة الجنوبية باللحم

ونرجع نحركها ( نعصدها ) نحرِّكها ..

في حركة سريعة وكأننا نطويها بهالحركة بصراحة

راح تلاحظون إنها صارت كتلة وحدة وصار التعامل معاها سهل ..

صور طريقة عمل العصيدة الجنوبية باللحم

نرجع نحركها مرة أخيرة حتى نتأكد من نضجها وتماسكها ..

صور طريقة عمل العصيدة الجنوبية باللحم

انتهينا من العصيدة

نقدم العصيدة الجنوبية في التوّ واللحظة مع المرق واللحم ..

صور طريقة عمل العصيدة الجنوبية باللحم

البهارات عبارة عن ” فلفل حار أحمر مجفف ومطحون + كمون + رشة ثوم بودرة ” وتوضع على المرقة حسب الرغبة ..

صور طريقة عمل العصيدة الجنوبية باللحم

صور طريقة عمل العصيدة الجنوبية باللحم

صور طريقة عمل العصيدة الجنوبية باللحم

وتؤكل العصيدة الجنوبية هكذا ..

صور طريقة عمل العصيدة الجنوبية باللحم

وبالعافية

وصفات أكلات شعبية

وصفات أكلات شعبية

وصفات الأكلات الشعبية القديمة والتراثية والتقليدية من المطبخ الخليجي والعربي حسب موروث المطبخ الشعبي لكل دولة ومنطقة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.