مرقوق مشاعل الطريفي
وصفة طريقة طبخ وعمل اكلة مرقوق لحم غنم بالصور margoog recipes من وصفات وعمل مطبخ الشيف مشاعل الطريفي
المرقوق السعودي برقاق البر الجاهز وفي الاسفل وصفة ثانية للمرقوق بعجينة المرقوق
مكونات ومقادير وطريقة عمل المرقوق :
لية خروف مذوبة(شحم ذيل الخروف)
لحم غنم بالعظم
بصل مفروم ناعم
معجون طماطم
طماطم مقطع بدون القشر
قرون فلفل حار
خضار(باذنجان،كوسة،جبة،قرع)
ليمون أسود
ملح خشن
بهارات ( صرار حائل المشكل + البزار العربي + البزار الابيض بديل الماجي )
رقاق بر جاهز
اما من ترغب بعمل العجينة توجد وصفة ثانية للمرقوق وطريقة عجينة المرقوق في اسفل الطبخه
طريقة اعداد وتحضير وعمل وطبخ المرقوق :
أذوب لية الخروف على النار ( يمكن نستبدله بزيت او سمنه )
وأضيف لها البصل وأحمس
ثم أضيف معجون الطماطم واحمس
ثم الطماطم والبهارات وكوب ماء
وأغطي القدر عشر دقائق على حرارة متوسطة
ثم أضيف اللحم
واغطيه يتسبك خمس دقايق
والان اضيف الماء
وقرون الفلفل الحار والليمون الأسود
والخضار ماعدا القرع
وأغطي القدر على حرارة عالية لمدة نصف ساعة
بعد نصف ساعة اشيل الزيت او الدهن اذا نحب
أضيف الملح والرقاق الجاهز
وأغطي القدر ربع ساعة والحرارة هادئة.
قبل لاينتهي الوقت بخمس دقائق أضيف نصف خلطة البصل والبهارات على الوجه وهي مكونه من بصل مقطع مع البهارات
وأغطي القدر.
بعد انتهاء الوقت أغرف بصحن التقديم
وأزين الوجه بباقي خلطة البصل والبصل المقلي واحط صحن صغير من صرار حايل لمن يرغب
وصحتين وعافية على قلوبكم اللي أحبها❤️
اقتراحات للوصفة:
ممكن تحمسين دقيق بر مع زبدة وتضيفينه على المرق يعطيه طعم لذيذ وثقل او بس ترشين شوي دقيق بر عليه يطلع لذيييذ ويعطيه قوام ثقيل وسبق وسيويته معكم قبل سنتين❤️👌🏼
ممكن تعطين المرقوق طعم لذيذ بإضافة قطعة قمر دين مذوبة مع شوي ماء تعطي طعم كذا حامض حلو😋👌🏼
ثم تقدم المرقوق بالف صحه وهناء وعافيه
طريقة ثانية لعمل المرقوق مع العجينة من مطبخي>>
عجينىة المرقوق :
احضر ٣أكواب دقيق بر وأضع عليها ذرة ملح وماء دافئ وأعجن حتى تتكون لدي عجينة أقسى من عجينة الفطائر قليلاً أغطيها وأتركها في مكان دافئ وبعد نصف ساعة أرجع وأعجنها مرة ثانية وبعد ذلك أكور العجينة إلى تقريباً ١٢ دائرة
الطريقة :
بعد ذلك احضر قدر متين واحمس بصلة كبيرة مفرومة ناعم في زيت او سمن وبعد ان يصبح لونها ذهبي أضع علبة صلصة صغيرة واحرك ثم اضع حبتين طماطم مقطعين صغار(الصلصة والطماطم إختياري)
بعد ذلك أضع اللحم بعظم وم ص كمون وم ص بهار مشكل وأقلبه لمدة عشرة دقائق
بعد ذلك اضع عليه الماء المغلي ملء الغلاية مرة ونصف
وبعد ذلك أبدأ برق العجينة دوائر كبيرة وأضعها فوق اللحمة وهي تغلي واحد تلو الآخر مع ملاحظة انه بعد وضع حبة المرقوق اغطي القدر وبعد تحضير الثانية افتح القدر وأبعد بطرف الملعقة حبة المرقوق لإيجاد مكان لحبة المرقوق الثانية وهكذا حتى تنتهي الكمية
وفيه سر جديد من أسرار المرقوق بعلمكم عليه وهو 👌🏼إنك بقدر صغير تحمسين ٢م ك زبدة أو سمنة مع ٢ م ك دقيق بر حتى يشقر ويتغير لونه وتصير ريحته حلوة بعدين نضيفه للمرقوق هالطريقة تعطيه كثافة بسيطة وطعم مرررره حلو 👍🏼👍🏼
بعد ان انتهي اضع الخضار المغسولة المقطعة والمجهزة وهي ( كوسة ،فاصوليا،جبة) القرع لاحقاً وأضع حبات الفلفل الأحمر الحار (ولو رغبتم أن يكون المرقوق حار نفتح الفلفل الحار)وحبتين ليمون أسود مفتوح بفتحات صغيرة على الجانبين وأضع الملح البحري الخشن وراس ثوم كامل بقشرة (إختياري)
ثم أغطي القدر وأتركه ساعتين مع ملاحظة ان النار تكون عالية في البداية وأبدأ أقصر النار بالتدريج حتى لايسقط المرقوق وبعد ساعتين أفتح الغطاء ثم أضع مكعبات قرع القصيم ثم أغلق النار وأتركه ساعة ثالثة
والسر في كثرة طبخ المرقوق حتى يستوي جيداً وتصبح حبات المرقوق تشبه الزبدة
بعد ذلك أطفئ النار وأضعه في صحن التقديم وعليكم بألف صحة وعافية
ملاحظة:طريقة عمل المطازيز نفس الشئ بس أكور العجينة كور صغيرة جداً وعند فردها تكون دوائر صغيرة جداً
وصفة المرقوق لذيذة وانصحكم بتجربتها
