كوسا وورق عنب بالريش من المطبخ السوري الشامي الاصيل
طريقة عمل كوسا وورق عنب بالريش من المطبخ السوري الشامي الاصيل بالصور من مطبخ الشيف ضياء القيسي
وصفة ورق العنب مع الكوسه بريش اللحم بالحامض (اليبرق – الدوالي) على الطريقة السورية
طبق شهي من مطبخنا الشامي للعزائم والولائم والمطبخ السوري الشامي الاصيل
how to make syrian recipe homemade in arabic
مكونات ومقادير عمل كوسا وورق عنب بالريش :
1 كيلو لحم ريش
2 حبة متوسطة طماطم مقطع شرائح
2 حبة متوسطة بطاطس مقطع شرائح
4 رؤوس ثوم صحيح
1 مرطبان ورق عنب
1 كيلو كوسا صغير الحجم
مكونات الحشوة :
2 كوب أرز مصري مغسول ومنقوع
ربع كوب زيت ذرة أو2 ملعقة كبيرة سمن
500 جرام لحم مفروم خشن
2 ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة كبيرة بهار لحم
1 ملعقة كبيرة عصفر
مكونات المرق :
10-8 كوب ماء
ربع كوب زيت ذرة
نصف كوب عصير ليمون
1 ملعقة كبيرة ملح
طريقة عمل وتحضير كوسا وورق عنب بالريش :
صفي الأرز من ماء النقع
وإتركي عليه القليل منه فقط
وضعيه في طبق عميق وواسع
أضيفي الزيت
واللحم المفروم، الملح، الفلفل، البهار والعصفر
وقلبي المواد بأطراف أصابعك لتختلط جيدا
وضعي الحشوة في البراد عشر دقائق
إغسلي الكوسه وورق العنب جيدا بالماء
ضعي كل منهما في مصفاة للتخلص من الماء
الان نلف ورق العنب
إنزعي الأعناق الزائدة من ورق العنب
خذي ورقة من ورق العنب
وضعيها على لوح خاص أوطبق مسطح أمامك بحيث تكون الجهة اللامعة للأسفل والجهة الخشنة للأعلى
ضعي قليل من حشوة الأرز على طرف الورقة
إثني طرف الورقة والجوانب على الأرز
لفي الورقة بشدة لتحصلي على شكل إصبع
أكملي بقية حشو ورق العنب
مع الإحتفاظ بعدة أوراق لإستعمالها لطهي اليبرق.
وبواسطة سكين حادة تخلصي من الجزء العلوي للكوسه
بإستعمال المقوار الخاص لحفر الخضراوات
إنقري الكوسا و أخرجي اللب منه
إغسلي الكوسا مرة أخرى من الداخل
وضعيها في مصفاة للتخلص من الماء، إتركيها جانبا.
إحشي حبات الكوسا بالحشوة
مع ترك مسافة ١ سنتيمتر تقريبا أو أول عقدة من الإصبع بدون حشو
لكي تتضاعف حبات الأرز أثناء الطهي
وفي قدر كبير الحجم سميك القاعدة
ضعي شرائح البطاطس والطماطم
بحيث تغطي قاع القدر
وضعي ريش اللحم ورؤوس الثوم في القدر على الشرائح
رصي حبات ورق العنب الملفوفة في القدر بشكل مرتب
بحيث تكون متلاصقة بجانب بعضها البعض
أضيفي الكوسا فوفه ورصيه طبقة متلاصقة
ضعي بضع ورقات من ورق العنب الغير ملفوف على الخضروات
لعمل المرق:
في طبق عميق ضعي المرق، العصير، الزيت والملح
وبإستعمال الشوكة قلبي المواد لتختلط
ثم إسكبي المرق على ورق العنب.
ضعي طبق ثقيل فوق سطح الخضراوات
ضعي القدر على نار قوية إلى أن يغلي الماء
ثم خففي النار ودعيه يطهى على نار هادئة لمدة 90 دقيقة إلى أن ينضج تماما.
وبنهاية الوقت
تخلصي من الطبق
صفي المرق
وإقلبي القدر على طبق واسع للتقديم
وقدميه ساخنا
وقدمي بجانب الطبق المرق، ولبن الزبادي بالثوم.
ملاحظات
* يمكنك وضع طبق من الزجاج على ورق العنب بحيث تغطي الورق تماما، ضعي ثقل على الطبق، أوإبريق فيه ماء أوقدر وضعي الثقل على الطبق لكي يحافظ على حبات ورق العنب من التفكك أثناء طهي الأرز.
* التجهيز المسبق لهذه الوصفة يمكنك تجهيز الحشوة ولف حبات ورق العنب وحفر الكوسا وحشيه ووضعه في قدر وثاني يوم تكملي بقية الخطوات.
* يمكنك الإحتفاظ بلب الكوسا في وصفات أخرى كالعجة والمتبل .
بالصحة والعافية
صحة وعافية
