طريقة الخميعه الشماليه

طريقة عمل الخميعه الشماليه بالصور من مطبخ العنزيه

اكلة الخميعة من الأكلات الشعبية المعروفة في شمال السعودية والعراق والاردن وهي اكلة بدوية الأصل ومنتشرة بين الفقراء الذين لا يملكون إلا قوت يومهم قديما وتعتبر من الأكلات شبه المنقرضة التي كان أهلنا قديماً يحضرونها ويتناولها غالباً على فطور الصباح (الريوق) وهناك من كان يتناولها في أوقات أخرى وتسمى ايضا الخميعا و ثريد الحليب و المجللة والفتيته

والخميعة عبارة عجين من البر تعد على الصاج ولا توضع على الجمر ويُقطع ويضاف إليها اللبن او الحليب ثم تعجن ثم يضاف إليها السمن البري .. والفرق بين المجللة والخميعة انه عند إضافة اللبن أو الحليب تسمى خميعا وعند إضافة السمن تسمى مجللة

والخميعة ليست محددة بمنطقة دون أخرى وقد تختلف التسميات من مكان إلى آخر حيث هناك شبه كبير بينها وبين الفريك القصيمي والمفروكه السعودية وتختلف فقط بنوعية الخبز واضافة بعض المكونات لكن الطريقة بالخلط والخمع والفرك قريبه من بعض.. لكن تظل الخميعه فريدة من نوعها لأهل الشمال

ولا تختلف خميعة عنزه وهي الخميعه الشماليه لدى سكان شمال الجزيرة العربية عن الخميعة العراقية و الخميعة الأردنية كثيرا حيث لا تختلف باختلاف بسيط يتمثل بإضافة التمر إلى مكوناتها أو الطحين كما بالأردن بينما يحليها البعض بالعسل كذلك نوعية خبز الصاج او ما يسمى خبز شراك ورهافته وزيادة نسبة السمن والحليب او تقليله فقط عند نقعه في إناء الحليب المحلى مع السمن العربي

الخميعة كانت طعام الإفطار الصباحي المفضل مع الخبز الساخن لدى البدو والقرى الفقيره في الأيام القديمة كونها لا تحتاج الكثير من المكونات فيستطيع الانسان صناعتها عبر تقطيع خبز الصاج إلى قطع صغيرة في الصحن قبل إضافة الحليب الساخن والسكر مع السمن البلدي أو الزبدة

وتحضير “الخميعة” قديما كان يبدأ بالحليب وتفويره (نغليه حتى الفوران) بعد فورانه يثرد الخبز (يقطع) مع كمية من السمن العربي ثم يصب الحليب الساخن فوق الخبز المقطع حتى يذوب السمن لتكون (الخميعة جاهزة)و قد تحتاج إلى القليل من السكر، وبعض الناس يفضلها دون سكر

والخميعة من الأكلات الثقيلة لوجود كميات كبيرة من الدهون المشبعة لكن إذا اعتمدت كوجبة رئيسية لوحدها خاصة بالسحور في رمضان تعطي شعوراً بالشبع لفترة طويلة فهي مصدر للطاقة جيد من السكر والدهون وأحياناً العسل، فهي أكلة يجب أن يأكلها الإنسان لوحدها دون أي وجبات أو مكونات إضافية.

ويتحاشى بعض الناس أكل الخميعة على وجبة السحور لأن الحليب الساخن يحتاج من يتناوله للماء بكثرة فهي أكلة يفضلونها مع الخبز الساخن في صباحات فصل الشتاء البارد حين يتراجع تنوع الموائد بسبب غياب الخضار البلدية.

مقادير و طريقة عمل اكلة الخميعة

مكونات الخميعة الشماليه :

حليب غنم ( يمكن الاستعاضة عنه الان بحليب بودرة مع الماء)
سكر ( حسب المزاج ) لازم السكر من اساسيات الخميعا خصوصا للاطفال
سمن بري او زبدة غنم
خبز الصاج (خبز شراك )

طريقة التحضير لعمل الخميعه الشماليه :

يسخن حليب الغنم لمدة دقيقتين .. او الماء اذا كان الحليب بودرة

ثم يوضع في طاسة ( اناء متوسط الحجم)

ويوضع فوقه السكر ويحرك بالملعقة حتى يذوب السكر في الحليب

ثم يتم تقطيع الخبز ويوضع مباشرة فوق الحليب بالطاسة

بحيث تتناسب كمية الخبز مع كمية الحليب

يعني كلما زادت كمية الخبز لابد تزود كمية الحليب

ثم يوضع عدة ملاعق من السمن البري فوقه حسب الكمية

ثم يخمع ( يفرك ) الخبز مع الحليب والسمن خمعا باليد لمدة لا تقل عن دقيقتين حتى يشرب الخبز كامل الحليب

وتقدم الخميعة بالهناء والشفاء

وتؤكل الخميعة من نفس الطاسة ولا يتم وضعه في صحون متفرقة

ويمكن وضع السكر مرة اخرى فوقها حسب المزاج