طريقة أكلة بتسيلة أو بكيلة الجوف .. السمح مع التمر

طريقة عمل بتسيلة أو بكيلة الجوف .. السمح مع التمر مشاعل الطريفي بالصور

وصفة أكلة البكيله حلا شعبي تشتهر فيه منطقة الجوف وتحتوي على التمر ويودرة نبات السمح والسمن البري وهذه الأكلة مشهورة ونادرة ولها فوائد عديدة

وبكيلة وبلهجة أهل الشمال (بتسيلة) أكلة شتوية مشهورة ومن الاكلات الشعبيه بالجوف

وقبل ندخل على الوصفة خلونا نعرف ما هو السمح

 تعريف و معلومات عن نبات السمح

نبات السمح البري هو عشب حولي مليئ بالعصارة المائية يصل ارتفاعه إلى حوالي 25 سم، له أوراق قارورية الشكل شبه اسطوانية، يصل طول الورقة إلى حوالي 5 سم وسمكها يصل إلى 1.5 سم

أزهار السمح بيضاء مصغرة القاعدة يزهر في الربيع وتنضج بذوره في الصيف والثمرة كبسولة طولها يصل إلى 1.5 سم وتسمى قبائل شمر البذور سبيب والثمار عند نضجها تسمى كعبر

واسم نبات السمح بالانجليزي Opophytum forsskahlei وينمو ويكثر نبات السمح في المناطق الشمالية من السعودية وخاصة في منطقة بسيطاء بالجوف كذلك في جنوب وجنوب شرق الأردن والعراق وينبت بأثر الامطار المتأخرة في بدايات الربيع أو أمطار الخريف المبكرة، حيث يحتاج إلى دفء وفترة إضاءة طويلة بالإضافة للأمطار الخفيفة. لا ترعاه الحيوانات الرعوية وهو أخضر ولكنها تقبل على رعيِه جافًّا

طريقة تجهيز بودرة السمح

بعد جفاف نبتة السمح وبعد أكثر من خمسة أشهر من خروج أزهاره فوق سطح الأرض تحصد في فصل الصيف حيث ينم فصل الورود وتسمى «الكعبر» عن الأغصان التي يقارب ارتفاعها عن الأرض حوالي 20 سنتيمترًا

وتجمع بذور السمح بعمل حفرة كبيرة مستديرة في أماكن نمو السمح وتسمى هذه الحفر عند بادية الشمال حلل، وكثيراً ما يشاهدها الناس في منطقة بسيطا بالجوف، يجمع نبات السمح في الحلل، ثم تداس بحجر كبير مروبطة بجمل، وذلك من أجل فصل البذور عن الكعبر عن باقي الأوراق ويسمى دراسة أو قد يضرب بالأعمدة ويسمى دياسه. ثم ينقل بعد ذلك إلى موارد المياه لفصل بذور السمح عن الكعبر، وهي المرحلة النهائية لجني السمح، وتسمى تصويل، حيث تحفر حفرة تسمى مصولاً وتبطن هذه الحفرة بجلد ناقة، ويوضع حمل الكعبر فيها، ثم تصب في الحفرة كمية كبيرة من الماء، وتحرك ثمار الكعبر من أجل أن يتخللها الماء فتنفتح البذور وتخرج ثمار الكعبر من أجل أن يتخللها الماء فتنفتح البذور وتخرج من قشرتها وتسقط أسفل الحفرة، بينما يطفو عرش الكعبر، ويتم بعد ذلك تصريف الماء وتبقى البذور نظيفة

ثم يتم وضع الكعبر في إناء كبير مليء بالماء لتبقى ما بين يوم أو يومين

حتى ينقع «الكعبر» ويتفتح بعد ملامسته للماء، ثم يبدأ «الصبيب» وهو عبارة عن حبوب صغيرة تخرج بعد تفتح «الكعبر»، ويتسرب إلى قاع الإناء، ثم يطفو «الكعبر» ويستخرج مجددًا  وتبقى الحبيبات

وبذور السمح صغيرة ذات لون أسود عليها قشرة بنية فإذا سقطت على الرمل فإنه يصعب رؤيتها وجمعها

وتوضع حبيبات السمح في مكان مفتوح ليتعرض لأشعة الشمس ويبقى يومًا أو أكثر حتى يجف

ثم يتم حمص حبوب السمح مثل البن بدرجة حرارة معينة، حتى تصل إلى لون معيّن، ثم يتم تبريده وتنقيته من الشوائب ثم تطحن وتعبأ في اكياس وتستخدم في أغراض متعددة ويباع بعد ذلك بأسعار مختلفة من 25 ريال للكيلو ويصل الى 50 ريال

محتويات وفوائد عشبة نبات السمح

تحتوي البذور على بروتين بنسبة 23% فهذه النسبة تعادل ضعف ما تحتويه الحبوب الشائعة مثل القمح والذرة والشعير والأرز والدخن. كما تحتوي على ثمانية عناصر معدنية هامة هي البوتاسيوم والمغنسيوم والصوديوم والكالسيوم والحديد والمنجنيز والزنك والنحاس أكدت الدراسات أن هذه العناصر ثبت أنها مفيدة للجهاز المناعي عند الإنسان، إضافة إلى أنها تحتوي على نسبة 54% سكريات وحوالي 4.5% دهون وتصل نسبة الألياف قرابة 9% والرماد الذي يقوم بتزويد الجسم بالأملاح، وأنه مفيد جدا بالإضافة إلى فيتاميات “ب” المركب، تحتوي كذلك قلويدات تتبع مجموعة Tropane ester Alkaloid وكذلك Hordenine وهو قلويد فصل مؤخراً، كما تحتوي البذور على جلوكوزيدات قلبية ومواد فلافونية ومواد عفصية ومواد سيترولية.

لقد وجد أن البذور تخفض من ضغط الدم وكذلك ونسبة الكوليسترول في الدم كما أنها تحتوي على مضاد حيوي يعمل كمضاداً لبكتريا من نوع Bacillus Subtilis

ونظراً لغناه بهذه المواد فإن السمح يعتبر غذاء مثالياً متوازناً لجسم الانسان كما يتناقل الكثير عن اهل الشمال الذين لهم خبرة في فوائد السمح ان السمح مفيد للمرأة وقت للنفاس كما يقال ايضا ان يزيد من موشرات الحمل ويساعد في ذلك كما ان السمح مفيد للرجال حيث يزيد الطاقة والنشاط

هل الدخن هو السمح

لا كلاهما مختلف عن الآخر

هل السمح يرفع السكر

نسبة السكريات في السمح كثيرة حيث يحتوي على نسبة 54% لكن لم يثبت الدراسات عنه اي تأثير مضر على مرضى السكر

اضرار نبات السمح

كل شي اذا ما زاد عن حده مضر .. والسمح ليس له اضرار الا انه ينصح بعدم تناوله بكثره مبالغ فيها

طريقة استخدام السمح

يستخدم السمح في عمل عدة أكلات شعبية جميعها تتم بخلط صحن بذور السمح مع التمر والسمن والعسل كما يدخل السمح في صناعة الخبز والكيك والعصيد حيث يستخدم مثل الدقيق البر فيهم

أكلات السمح عند أهل الجوف مختلفة خاصة منها:

أكلة البكيلة: وهو مزج تمرة حلوة الجوف بالسمن بحيث يتساوى امتصاص التمر لسائل السمن ثم يدعك بمزيج من السمح يعطيه طعماً لذيذاً ويمكن حفظه لفترة طويلة خاصة في الشتاء.

أكلة البسيسة : اسم عربي هي نوع من الأكلات المتعددة التي تعمل من نبات السمح من خلال وضع مقدار قليل جداً من السمن أو الدبس مع السمح بحيث تكون كمية السمح المحمص والمطحون جيداً أكبر من المزيج المخلوط به حيث يشعر المتذوق بنكهة لذيذة جداً.

أكلة البثوليلة : وهي السمح المحمص والمطحون وغير مدقق بين الصبيب والطحين.

أكلة عصيدة السمح : وهذه تحضر كما يحضر العصيد من دقيق البر وهي غلي الماء ووضع كمية من السمح مع خفقها دائماً حتى يثقل السائل ولونها أسمر فيضاف لها اللبن والسمن وتمتاز بطعمها اللذيذ

أكلة خبز السمح : ويسمى خبز الصفاة وتحضر على غرار تحضير الخبز المعد من دقيق القمح أو الشعير وهو خليط طحين السمح غير المحمص بالماء ويصبح عجينة ثم يوضع على النار ليخرج خبز أسمر بحمرة داكنة.

والان الى طريقة عمل البكيلة (البتسيلة) ولها اسم آخر وهو “الصبيب”

  يضاف دقيق السمح إلى مقدار يماثله من تمر حلوة الجوف بعد إزالة النوى

ويُضاف عليه السمن

يهرس التمر ويعجن مع بودرة السمح والسمن

ثم يعجنان مع بعضهما حتى يتمازحا تمازجاً كاملاً ويصبح كتلة واحدة

وقد نضيف عليه بعض الحليب الدافي أو الماء لجعله طرياً

ومن ثم يوضع بطبق التقديم وعليه السمن البري ويقدم للأكل

ملاحظة:

نستطيع استبدال السمن بزيت الزيتون

ايضاً بإمكانكم تزيينه برشة من بودرة السمح او بالسمسم أو المكسرات

وممكن عملها كور او مكعبات ومن ثم تغميسها بالسمح

صور منقولة لعمل بكيلة السمح مع التمر من بعض اهالي الجوف 

وبالعافيه..❤️