طبخ اليقطين بالبندورة على الطريقة السورية
طريقة عمل طبخ اليقطين بالبندورة على الطريقة السورية بالصور من مطبخ الشيف ضياء القيسي
وصفة يخنة القرع باللحم ( اليقطين ) باللحم والحمص من المطبخ الدمشقي السوري الشامي
نسميها أبو بسطي .. و أبو بسطي طبق مميز من المطبخ الدمشقي العريق أكلة تراثية قديمة وما زالت تتطهى حتى وقتنا الحالي وهو مؤلف من اليقطين والحمص واللحم ومعجون الطماطم والنعناع ويقدم بجانبه البرغل المحمص
how to make syrian pumpkin recipe homemade in arabic
مكونات ومقادير عمل اليقطين بالبندورة :
لسلق اللحم:
1 ملعقة كبيرة زيت ذرة
500 جرام لحم غنم مقطع مع العظم
1 حبة متوسطة بصل أرباع
1 حبة متوسطة جزر مقطع
2-3 عرق زعتر أخضر
2 قطعة ورق الغار
1 عود قرفة
6 حبة هيل
6 حبة فلفل أسود
2 ملعقة صغيرة ملح
لطهي القرع:
3 ملعقة كبيرة زيت ذرة
1 كيلو قرع مقشر مقطع مكعبات
8-6 حبة بصل صغير الحجم
3 حبة كبيرة طماطم مقشر ومفروم
5-4 كوب مرق
2-3 ملعقة كبيرة دبس رمان أوعصير ليمون
1 كوب حمص حب مسلوق
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
4 فص ثوم مهروس
ا ملعقة صغيرة نعناع ناشف
طريقة تحضير و عمل اليقطين بالبندورة :
في قدر متوسط الحجم
ضعي الزيت
وضعي القدر على نار متوسطة ليسخن الزيت
ثم أضيفي اللحم
وبإستعمال ملعقة خشبية
قلبي اللحم إلى أن يصبح ذهبي اللون.
أضيفي البصل. الجزر.الزعتر.الغار.القرفة. الهيل . الفلفل
وبإستعمال ملعقة خشبية
قلبي اللحم والبهارات بخفة لمدة دقيقة أو دقيقتين.
ثم إغمري اللحم بالماء
وضعي القدر على نار قوية إلى أن يغلي
وغطي القدر
وخففي النار
ودعي اللحم يطهى على نار هادئة لمدة ساعة وربع أو إلى أن ينضج اللحم.
وفي قدر واسع ضعي الزيت
وضعي القدر على نار متوسطة
وأضيفي القرع
وبإستعمال الشوكة أو ملعقة خشبية
قلبي القرع إلى أن يصبح لونه ذهبي اللون
أخرجي القرع من الزيت
وضعيه في طبق آخر
وفي نفس الزيت
أضيفي البصل
وقلبي البصل إلى أن يصبح ذهبي اللون
أخرجيه و ضعيه جانبا.
وأضيفي الطماطم. الملح. الفلفل
ودعي الطماطم إلى أن تلين
ثم أعيدي البصل والقرع
وبواسطة ملعقة ذات ثقوب أخرجي اللحم من المرق
وأضيفي اللحم على القرع
واحتفظي بالمرق ساخنا
قلبي بخفة لمدة دقيقة أو دقيقتين.
الان أضيفي
مرق اللحم ومعجون الطماطم والدبس
والحمص
ودعي يخنة القرع يطهي على النار لمدة 30-35 دقيقة إلى ينضج تماما.
وعند التقديم
في طبق تقديم عميق إسكبي يخنة القرع باللحم
وقدمي معها البرغل المحمص بالشعيرية أوالأرز بالشعيرية.
صحة وهنا
صحة وعافية
