طريقة تحضير الباجة السعودية

طريقة تحضير الباجة السعودية سهله ولذيذه بالصور مشاعل الطريفي

وصفة طبخ و تنظيف راس الخروف و المصران والكرش والكوارع في المنزل

lamb trotters recipe in arabic

(باچة): الرأس والكرشة والكوارع والمصران وجبة شعبية غذائية متكاملة مفيدة جددداً وفيها نسبة كولاجين عالية بس اللي فيهم كوليسترول يخففون منها👍🏼

اولا تنظيف وتجهيز الرأس والكرشة والكوارع والمصران :

1️⃣الرأس إما يكون مسلوخ أو محسحس (مشلوط) وطريقته نغسل الرأس عدة مرات ونحكه بليفة ناعمة لإزالة آثار الشلوطة ثم نعمل شقوق مستطيلة بالسكين على أطراف الأنف من أعلى للتنظيف ونفتح الفك والحنوك علشان يستوي اللسان وننظف الفم والأسنان واللسان وبكذا يكون جاهز للطبخ

2️⃣الكوارع هي أرجل الخروف وفيه ناس يسمونها مقادم يعني أقدام قد تؤكل بمجرد نزع الجلد عنها أو نخلي الجلد والشعر ونعرضه على النار ونسمي هالحركة حسحسة أو شلوطة لين ينظف الكراع من الشعر وغالباً يسوون هالحركة اللي يبيعون الغنم اذا طلبتوا منهم تنظيفها لأن تنظيفها بالبيت متعب وكتمة وريحة النار تملأ البيت بعد ماننتهي من الحسحسة نشيل الحوافر اللي هي طبقة قاسية تغلّف رجل الخروف ونفتح فتحة بسيطة وسط الكراع من الأمام لإزالة الشعر من داخل ثم نغسلها بماء دافئ ونفرك مكان الحسحسة بليفة ناعمة حتى يروح أثر النار أنا بالنسبة لي إذا كان الكراع طويل أكسره نصفين وأرمي العظم الزايد هذا بالنسبة للكرعان

3️⃣أما بالنسبة للكرشة طريقتي اغسلها بالماء عدة مرات وأشيل الدهون اللي بأسفلها بعدين احطها بماء مغلي لمدة دقيقتين ماأطول علشان ماتطلع قاسية أو أنقعها بسفن أب لمدة نصف ساعة بعدين اذا ماتبين الوبر حكيه بسكين أو هو يطلع بيدك لين يصير لون الكرشة أبيض أنا بالنسبة لي اخلي الوبر بعدين اغسليها وحطيها بقدر فيه ماء مغلي وعصير ليمون وخل شوي وزنجبيل رطب أو بودرة وخليها تغلي دقيقتين بعدين اشطفيها من الماء وبكذا تكون جاهزة وريحتها حلوة بعدين أقطعها مربعات صغيرة حجم نصف الكف

4️⃣أما بالنسبة للمصران نغسله زين تحت الماء ونشيل الدهون اللي حوله وبعدين ندخل طرف المصران بحنفية المغسلة ونفتح الماء علشان يجري الماء داخل المصير ويشيل كل اللي داخل بعدين احطه بماء مغلي مع ليمون وخل وزنجبيل رطب أو بودرة واخليها شوي تغلي بعدين اصفيها من الماء وأدخلها تحت الحنفية مرة ثانية واخلي الماء يجري داخل وأغسلها وتكون جاهزة بعدين آخذ قطعة كرشة وأرشها كمون وبهار وممكن احط كزبرة وبقدونس خيااال وألف عليها المصران بشكل حلو مثل مكرة الخياطة ويسمونها عصايب وبعدين اربط الطرف واقطع المصير وهكذا أكرر العملية حتى تنتهي عندي الكمية وفيه ناس يسوون المصران على شكل ظفيرة

مكونات ومقادير وطريقة طبخ الباجة السعودية :

أجيب قدر ضغط مناسب وأحط فيه الراس والكرعان والكرشة واغطيها بالماء الفاتر واحطها على النار تغلي لمدة ربع ساعة

بعدين اتخلص من الماء والهدف من هذه الحركة حتى يروح الدسم منه

بعدين أقطع عليهم حبة بصل كبيرة مفرومة ناعم وحبة طماطم مفرومة ناعم وفلفل بارد وفلفل حار

اذا تحبينه حار افتحي الفلفل بالسكين

وأقطع عليه حبة ليمون اصفر بقشره مكعبات وملعقتين صلصة وقطعة زنجبيل رطب مكعبات صغيرة

وكمون وكزبرة وبهار وكركم وفلفل خشن حار إختياري وملح خشن لاتكثرين لأنه بعدين يقل الماء ويصير الطعم مركز

بعدين أصب عليه ماء مغلي

ولا يغطيه يعني تقريباً قبل نهاية الكرعان بشوي

وأسكر قدر الضغط

وأخلية على نار عالية على حسب نوعية قدر الضغط وحجم الخروف أنا خروفي نعيمي وسط أخذ نصف ساعة وهو ذايب

وبعد انتهاء الوقت يبقى لدي مرق ثقيل وخاثر وجداً لذيذ

ونقدم أكلة الباجة السعودية مع خبز أبيض أو رز أبيض

وصحتين وألف عافية👌🏼

وصفة الباجة السعودية لذيذة وانصحكم بتجربتها