محشي الملفوف السوداني
طريقة عمل محشي الملفوف السوداني بالصور من مطبخ هند أسامة
وصفة ألذ محشي ملفوف بالطريقة السودانية لذيذة و سهلة
الملفوف هو الكرنب
malfouf mahshi recipe in arabic
مكونات ومقادير عمل محشي الملفوف السوداني :
حبة ملفوف كبيرة
1 حبة بصلة كبيرة
حبة طماطم كبيرة
مكونات حشوة الملفوف :
2 كوب أرز
200 غ لحمة مفرومة (مقدار كافي لكوبين أرز)
2 حبة طماطم صغيرة
ملح حسب الرغبة
ملعقة كبيرة كزبرة
1/2 ملعقة كبيرة فلفل اسود
رشة بابريكا
ملعقة كبيرة عصير ليمون
رشة كاري
ملعقة كبيرة خل
1/2 ملعقة صغيرة شمار
1/2 ربطة بقدونس
1/4 ملعقة صغيرة زنجبيل
ملعقة صغيرة ثوم بودرة
1/2 ملعقة صغيرة قرفة
مكونات الصلصة وتسقية المحشي :
2 مكعب ماجي
2 ملعقة كبيرة صلصة
كوب ماء
قليل زيت
طريقة اعداد وتحضير وعمل محشي الملفوف السوداني :
يتم غسل الملفوف (كرنب) من الخارج جيداً
و يجب ان تكون بيضاوية الشكل
لان المدورة للسلطات و البيضاوية تستعمل للمحشي.
بالسكين يتم غرزها حول قعر الملفوفة كما في الصورة
و اخراجه حتى يساعد في نضجها بسهولة و تفكك الاوراق عند النضج.
عند إخراجها تماماً.
يتم وضعها في وعاء عميق مملوء بالماء
و توضع على نار متوسطة حتى النضج تقريباً ٤٠ دقيقة.
سوف تلاحظ سهولة تفكك اوراق الملفوف.
عند سحب الاوراق يجب سحبها من الجهة القوية كما في الصورة
حتى لا تتقطع و يجب عمل ذلك برفق و حذر.
فصلتها لمقدارين في وعائين حتى لا تتقطع اثناء اخراجها من الماء
و تركتها مدة ٥ دقائق.
بعد تمام العملية اخرجتها لصحن حتى تبرد
و برفق و حذر شديد لان اوراقها تصبح رقيقة جداً.
لعمل الحشوة :
يتم وضع الأرز و اللحمة المفرومة و كل البهارات
و تقطع حبة الطماطم الصغيرة الى اجزاء صغيرة
و البقدونس ايضاً و يخلطوا جيداً مع بعضهم.
يتم فرد صفقة من الملفوف برفق
و يقطع الجزء الصلب او القوي حتى لا يؤثر على لف الحشوة.
و يتم قسم الصفقة الكبيرة الى نصفين كما في الصورة.
اما الصفق الصغير بعد قطع الجزء الصلب
يتم وضع الجزء اليمين فوق الجزء الشمال
حتى يسهل لف الحشوة و لا تخرج من خلالها.
يتم وضع الحشوة على الطرف.
و يتم غلق الجوانب
و ثم تلف برفق شديد حتى لا تتقطع.
شكلها بعد اللف
ونكمل هكذا حتى تمام الكمية كاملة.
يتم وضع زيت على وعاء طبخ
و يتم تقطيع حبة الطماطم الكبيرة الى دوائر و رصها كما في الصورة
(يمكن وضع شرائح بطاطس بدل الطماطم)
بس الطماطم يعطي طعم جميل مع الصلصة لاحقاً.
و يتم رص المحشي فوقها
و يجب عدم ترك فراغات
(مهمة الفراغات حتى لا تنفتح الملفوفة اثناء النضج).
بعد تمام الكمية.
توضع على نار عالية في الاول
و يتم اضافة الصلصة مكعبين الماجي و ملعقتين الصلصة و كوب الماء
و يتم خلطهم جيداً.
شكلها عند اضافة الصلصة.
يتم تقطيع البصلة الكبيرة على دوائر
و وضعها فوق المحشي.
يتم تغطية الوعاء بغطاء اصغر حجماً قليلاً
حتى تساعد على ضغط المحشي و لا يتفكك اثناء النضج
و يجب تخفيض النار الى درجة متوسطة جداً
و تركها تنضج على راحتها.
عندما تتشرب كل الماء
تظهر رائحة خفيفة رائحة الطماطم الذي بدأ في الالتصاق بقعر الوعاء قليلاً
عندها يكون قد نضج تماماً
و يتم اطفاء النار حتى لا يلتصق الطماطم اكثر
و يترك المحشي حتى يبرد
و يوضع محشي الملفوف في صحن التقديم
صحة وعافية♥️
