جشيد اماراتي

طريقة عمل جشيد اماراتي بالصور من مطبخ الشيف فروحة الامارات

وصفة الجشيد الاماراتي الخاثر بسمك القرش لذيذ وسهل

ما هو الجشيد

جشيد بالانجليزي jasheed والجشيد او جشيد سمك أو الجِشيدة هي اكلة إماراتية شعبية تعتمد في أساس مكوناتها على سمكة القرش الصغيرة وتسمى ولد الولد أو اليريور أو قرش الناعوض ومن أسماك أخرى إذا لم يتوافر (القرش الصغير)

ولهذه الأكلة وقع خاص عند أهل الإمارات خصوصاً، وأهل الخليج بشكل عام وتقدم مع الرز (العيش) الأبيض والسمن

how to make jasheed shark fish emirati recipe homemade in arabic

مكونات ومقادير عمل الجشيد الاماراتي :

ست قطع سمك الناعوص او اليريور ( القرش الصغير ) منطف ومقطوع الراس والذيل
بهارات صحيحة : هيل – ورق غار – نجمة اليانسون – فلفل اسود – قرنفل – قرفه
بهارات ناعمة : بزار عربي – كركم – يابريكا – فلفل اسود – كزبرة ناعمه – ليمون اسود مطحون – قرفه
خمس حبات طماطم مطحون
معجون طماطم
ثلاث اعواد فلفل اخضر حار
ليمون عماني او اسود مخرم
فلفل بارد مقطع
بصل مفروم
معلقة صغيرة زنجبيل مبشور
ملعقة كبيرة ثوم مبشور
ورق كاري بتا ( ورق هندي احضر )
زيت
نصف كوب بقدونس مفروم
نصف كوب كزبرة مفرومة
ملعقة طعام معجون تمر هندي

طريقة عمل وتحضير عمل الجشيد الاماراتي :

سمك القرش بعد التنظيف والغسل

نسلق السمك في ماء مضاف له كركم والبهارات الصحيحة

لمدة حوالي نصف ساعة تقريبا او حتى استواء السمك

بعدها نرفع السمك ويترك ليبرد

وبعد ما يبرد نشيل الجلد منه

ونفتت السمك بشوكه

ويترك جانبا

في قدر آخر

يحمس البصل في قليل من الزيت حتى يذبل

ثم نضيف معجون الطماطم والثوم والزنجبيل

ويشوح ويقلب حوالي خمس دقائق

ثم نضيف البهارات الناعمه والملح حسب الذوق

ونقلبه ونشوحه عدة دقائق

هذا معجون التمر الهندي

نضغ معجون التمر الهندي والفلفل الاخضر الحار والبارد وورق الكاري وحبات الليمون الاسود

ونقلب ونشوح خمس دقايق

ثم نضع السمك المفتت فوق الخليط

ويقلب لمدة عشر دقائق على نار هادئه

ثم نصب عليه الطماطم المعصوره والمخلوطه بالخلاط

ويغطى القدر

ويترك على نار وسط ليتسبك وتثخن وتثقل المرقه

وفي الاخير وقبل اغلاق النار

نضع البقدونس والكزبرة

ويطفئ النار عن القدر

وبكذا يصبح الجشيد الاماراتي جاهز للتقديم

ويقدم الجشيد مع الرز الابيض والسلطه

ألف صحة وهنا