اجار الليمون الهندي السريع
طريقة عمل مخلل اجار الليمون الهندي السريع من مطبخ ام فارس نورا يوسف
وصفه اشار الليمون السريع على طريقة جنوب الهند
أشار الليمون من انواع الاشار اللذيذة جدا ويختلف مذاقه باختلاف البهارات اللي تضاف له وان شاء الله سوف اعرض لكم كذا طريقة لبهار الاشار او الأشار ماسالا
مكونات ومقادير عمل مخلل اجار الليمون الهندي السريع :
٥ ليمونات صفراء كبيرة تقطع الى ارباع او حسب الرغبة وتزال منها البذور حتى لا تمرر الاشار
عصير ٢_٣ليمونات
ملعقة طعام ونصف ملح او حسب الرغبة
ربع كوب زيت
ملعقة طعام خردل حب
٣ملاعق ص بهار الاشار او حسب الرغبة ( المكونات اخر الوصفة )
ملعقة ص الحبة السوداء (حبة البركة)
طريقة اعداد وتحضير وعمل مخلل اجار الليمون الهندي السريع :
يسخن الزيت في مقلاة عميقة
تضاف حبوب الخردل حتى تفرقع في الزيت
ثم يضاف الليمون وعصير الليمون والبهارات
(الملح وبهار الاشار والحبة السوداء)
ويقلب ويترك على النار مدة ٣_٤د
(مع عدم المبالغة في غلي الليمون حتى لاينهري ويمرر الاشار )
ثم يترك ليبرد تماما
ويعبأ في برطمان زجاجي نظيف
ويدخل الثلاجة ويصبح صالحا للاستخدام بعد يوم
والافضل تركه لمدة ٤ ايام الى اسبوع حتى تتمازج نكهاته جيدا
ويبقى صالحا لمدة شهر في الثلاجة
ملاحظة :
_لاطالة مدة صلاحية الاشار لابد من تنشيف الليمون بعد غسله جيدا وتنشيف السكين والقطاعة او البورد اللي ح تقطعي عليه الليمون من الماء
_ضروري يغرف الاشار دائما بملعقة نظيفة
_يغطى وجه الاشار بعد وضعه في البرطمان بالزيت لحفظه من التعفن
_ممكن اضافة القليل من السكر للاشار لموازنة الحموضة والحرارة
_الهنود يستخدموا للاشار زيت الخردل وفي منطقة جنوب الهند يستخدموا زيت السمسم لكن ممكن استخدام اي زيت نباتي
مكونات وطريقة عمل بهار الاشار (الاشار ماسالا):
كوب فلفل حار مجفف (او حسب الرغبة في مستوى الحرارة)يفضل الفلفل الكشميري ان وجد
ملعقة ص حلبة حب
ملعقة ص خردل حب
الطريقة
تحمص البهارات قليلا على نار هادئة حتى تصعد رائحتها
ثم تترك لتبرد وتطحن طحن وسط مو ناعم مرة
وتحفظ في علبة مغلقة في الثلاجة
وتبقى صالحة لمدة شهرين
صحة وعافية❤️♥️
