عجينة معجنات كمية كبيرة

طريقة عمل عجينة معجنات كمية كبيرة بالصور من مطبخ القريشية

how to make dough arabic recipe

وصفة عجينة للمعجنات بكمية كبيرة مكتوبة و مضبوطه و مجربة و سهله و هشه و طريه

العجينة تنفع لكل الاستخدامات والمعجنات بيتزا و فطاير ودونات واقماع وخلية وكل شي

و هذه المقادير استخدمها من سنوات طويلة و كل من اخذها نجحت عنده 100 % و استعملها لكل شئ ((للحلو و المالح ))

مكونات ومقادير العجينة :

2 كوب حليب سائل ..دافئ
1 كوب زيت
3 بيض
8 كوب طحين
و رشة سكر و طبعا ملح
و الخميرة ((30 غم تقريبا: لاني استعمل 4 باكيتات في كل باكيت 7 غم تقريبا او ممكن 2 ملعقة طعام ))

طريقة اعداد وتحضير وعمل العجينة :

نعجن المكونات بشكل جيد في العجانة وكل ما طال وقت العجن يكون افضل

ونترك العجينة تتخمر حوالي نصف ساعة واذا كل شي دافئ ..الحليب و البيض مثلا ..فطبعا هذا يقلل من الوقت
و اذا كان الجو حار ..او ان نضع وعاء العجين في مكان دافئ..فهذا يستعجل الامر ايضا .. لكن ان كان الجو باردا او ان كانت المواد بادرة فعملية التخمر تتاخر لكن تقريبا تاخذ ش 30 دقيقة / نصف ساعة تعتبر كافية في كل الاحوال

افضل شي لوجه المعجنات هو صفار البيض

لمن يرغب باضافة الحليب او الزبادي فيمكن لكن البيض مهم و الباكينغ باودر القليل جدا مفيد حتى لا تيبس

والبيض مهم جدا لنفش العجينة و لجعلها هشه وخفيفة و اذا نستغني عنه رح ما رح تكون العجينة هشة  ولكن البيض ان لا اثر له في العجينة << يعني ما تحسين رائحة البيض ابدا

وممكن تقللين مقدار البيض ..بس اعتقد انه من الافضل اضافته للفطائر اما للبيتزا و لحم بعجين مثلا فممكن الاستغناء عنه

و اعطيكم اسرار من ابتكاري مع العجينة ربما بعضكم يعرفها !!

– السر الاول

اني اضيف رشة باكينغ باودر للعجينة

تقريبا نصف ملعقة شاي بس لهذه المقادير

البعض يرى ان 8 اكواب طحين كثيرة

مو مشكلة ..طبعا ممكن تقسمين المقادير ..و ممكن تلعبين بيها ايضا

يعني ممكن تضيفين بيضة واحدة لـ 4 اكواب طحين

او مثلا ربع كوب زيت << للتقليل من السعرات الحرارية

– اصلا انا طريقتي بالعجينة
يعني اضع حليب في كاسة كبيرة ..و اضعها في المكرو لثواني ليدفأ
ثم اضيف بيض و زيت ..و الخميرة و السكر
ثم الطحين اضيفه تدريجيا و اعجن الى ان احصل على عجينة لينة و طرية

السر الثاني
هو ان لا تكون العجينة قوية

يعني اجعلي العجينة خفيفة قدر الامكان

بحيث لا تلتصق باليد ..لكن تكاد ان تلتصق

و اتركيها تختمر

و بعدها ستفتحين العجينة بالطحين ..لذا لن تلتصق باليد

لكنها ستكون هشة جدا

هناك سر اخير ..

هو ان تضعي كاسة ماء مغلي في الفرن

اسفل الفرن مثلا

بخار الماء داخل الفرن يجعل المعجنات تكون هشة اكثر

ارجو ان يكون الموضوع ذو فائدة لكم جميعا

وبالهناء والعافية على قلوبكم

وبالعافيه 💙