وصفة اليالنجي السوري ( ورق عنب بالزيت )

طريقة عمل وصفة اليالنجي السوري ( ورق عنب بالزيت ) بالصور من مطبخ الشيف ضياء القيسي

وصفة يالنجي بدبس الرمان او ورق العنب على الطريقة السورية

طبق من المطبخ السوري الشامي الاصيل من ألذ وأطيب المقبلات والمشهيات والتي لاتكتمل البوفيهات والحفلات إلابوجوده طعم لايقاوم

how to make syrian recipe homemade in arabic

مكونات ومقادير عمل اليالنجي السوري :

1 كيلو ورق عنب
2 حبة متوسطة بطاطس مقطع شرائح سميكة
2 حبة متوسطة جزر مقطع شرائح سميكة

مكونات الحشوة :

4 كوب أرز قصير الحبة (مصري) أو 1/2 1 كوب أرز طويل
1 كوب زيت زيتون
1 حبة كبيرة بصل مفروم ناعم
4 عود بصل أخضر مفروم ناعم
6 فص ثوم مفروم ناعم
3 حبة كبيرة طماطم مقشر مفروم ناعم
1 كوب نعناع مفروم ناعم
2 كوب بقدونس مفروم ناعم
1 قرن صغير فلفل أخضر حار مفروم ناعم
2 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/2 ملعقة صغيرة شطة حمراء مجروشة
1 ملعقة كبيرة نعناع أخضر مجفف
1/2 كوب عصير ليمون
1/4 كوب دبس رمان

مكونات المرق :

5 كوب ماء
1/2 كوب ليمون
1/4 كوب زيت زيتون
2 ملعقة صغيرة ملح

طريقة عمل وتحضير اليالنجي السوري :

إغسلي الأرز عدة مرات ثم انقعيه بالماء المملح لمدة 20 دقيقة.

وفي قدر عميق ضعي كمية وفيرة من الماء

وضعي القدر على نار متوسطة ليغلي الماء بقوة.

ثم ضعي ورق العنب في الماء المغلي على دفعات إلى أن يصبح لينا

وأخرجي ورق العنب من الماء وضعي في مصفاة

ودعي ورق العنب ليتخلص من الماء.

لعمل الحشوة

في قدر متوسط الحجم

ضعي نصف كوب من زيت الزيتون على نار متوسطة

وأضيفي البصل، البصل الأخضر

وقلبيه جتى يذبل

ثم اضيفي الثوم

وقلبي ليذبل

وصفي الأرز من ماء النقع

أضيفي الرز إلى البصل

وقلبي بهدوء إلى أن تتغطى حباته بالزيت

ثم أضيفي الطماطم

وقلبي لدقيقة

ثم أضيفي البقدونس، الفلفل الحار، الملح، الفلفل الأسود، الشطة، النعناع

وعصير الليمون

ودبس الرمان

وبإستعمال ملعقة خشبية

قلبي المواد لتختلط

ودعي خليط الأرز يطهى لمدة 5 دقائق

ثم أبعديه عن النار ودعيه إلى أن يبرد تماما.

والان لف ورق العنب

ضعي ورقة عنب على الطاولة أمامك بحيث تكون الجهة الخشنة من الداخل

إنزعي الأعناق الزائدة من ورق العنب

وضعي مقدار ملعقة كبيرة من الحشو على الطرف الأعرض لورقة العنب

إثني طرفي الورقة على الحشو

ثم لفي الورقة بشدة على الحشو لتصلي إلى نهايتها

وتحصلي على إصبع ورق عنب

أكملي لف بقية ورقات العنب بنفس الطريقة.

طبخ ورق العنب

في قدر كبير الحجم

ضعي شرائح البطاطس والجزر بحيث تغطي قاع القدر

رصي حبات ورق العنب في القدر بشكل مرتب بحيث تكون متلاصقة بجانب بعضها البعض

ضعي طبق ثقيل فوق سطح ورق العنب

وفي طبق جانبي اخلطي مكونات المرق

ضعي الماء، عصير الليمون، الزيت والملح

وقلبي المواد لتختلط

وإسكبي المرق على قدر ورق العنب

وضعي القدر على نار قوية لمدة ٤/١ ساعة تقريبا إلى أن يغلي

ثم خففي النار ودعيه يطهى على نار هادئة لمدة ساعتين تقريبا أو إلى أن ينضج تماما.

ثم إرفعي الطبق الثقيل

وصفي المرق

وإقلبي القدر على طبق واسع للتقديم

وضعيه في البراد لوقت التقديم

قدمي اليالنجي باردا.

وألف صحة عالجميع

صحة وعافية