كنز التمر المغمي مشاعل الطريفي

كنز التمر المغمي مشاعل الطريفي

طريقة عمل و كنز التمر المغمي مشاعل الطريفي بالصور

يعتبر التمر التمور من المحاصيل ذات إنتاجية قصيرة لذا يتطلب حفظ التمور ووقايتها من التلف لتوفيرها خلال أشهر السنة، وإذا لم تخزن التمور وتحفظ بطريقة صحية وسليمة فإنها تتعرض للتلف السريع وتقل قيمتها الغذائية والتجارية، وهناك طريقتان لحفظ وتخزين التمور وهي:

1- الحفظ المبرد. حيث تخزن التمور النظيفة في ثلاجات ومستودعات التبريد.

2- الحفظ عن طريق تعبئة وتغليف التمور في عبوات خاصة بأحجام مختلفة “الكنز”.

طريقة كنز وكبس التمور:

بعد عملية شراء التمر المراد كنزه تمر طريقة الكبس بعدة مراحل وهي:

أولاً: الفرز والتصنيف

يتم فرز التمر ويصنف حسب أحجامها وأشكالها ولونها وطعمها ودرجة نضجها ونسبة الرطوبة التي يجب أن لا تتعدى 30% ويستبعد التمور غير الصالحة للتعبئة كالثمار غير كاملة النضج والجافة وما نقر منه الطير.

ثانياً: عملية التنظيف

وهي عبارة عن إزالة الشوائب العالقة على السطح الخارجي للثمرة كالأتربة والغبار وغيرها من الشوائب.

ثالثاً: عملية الغسل

بعد فرز وتنظيف التمر المراد كنزه يتم غسيله عن طريق استخدام مصفى مثقب “منخل” حيث يغمر التمر في ماء نظيف لإزالة الأتربة والغبار ثم يرفع بسرعة ويصفى من الماء ثم بعد ذلك ينشر ويمرر عليه تيار هوائي بواسطة منفاخ كهربائي لتجفيف التمر من الماء العالق به ثم يترك لفترة من 30- 60دقيقة.

رابعاً: التعبئة والكنز

تعبأ التمور في عبوات مناسبة في أكياس النايلون “السيلوفان” بمقاسات مختلفة حسب الطلب، 1كجم، 2كجم، 4كجم أو في علب مختلفة المقاسات أيضاً ويسمى مكنوز او ضميد وبعد التعبئة يتم ضغطه براحة اليد لتفريغ الهواء ثم بعد ذلك يتم ربط الكيس وتركه داخل الغرفة أو في مكان دافئ بعده يتم تعريض الأكياس الذي تم تعبئتها إلى أشعة الشمس لفترة من الوقت، ثم بعد ذلك يتم الضغط على جانبي العبوة بواسطة لوح خشبي مقاس 30*30سم حسب مساحة السطح الخارجية للعبوة أو الكيس أو براحة اليد ثم بعد ذلك ترصد الأكياس على سطح مستوى ثم نضع لوحاً خشبياً فوق الأكياس مع وضع أثقال من الحجر أو الحديد عليه ويترك لعدة أيام حتى يظهر الدبس على جانبي الكيس وهذا يعتمد على حرارة الجو ثم بعد ذلك تحفظ العبوات والأكياس في مكان جيد للتهوية، كما يمكن اضافة مواد حافظة في بعض أصناف التمور لزيادة كفاءة الحفظ وتحسين الجودة مثلاً الدبس يضاف للتمر السكري المكبوس في العلب والأكياس لزيادة طول مدة حفظه وتحسين طعمه.

🟡 واليوم راح اعطيكم طريقة من طرق كنز التمر وهي طريقة تسمى التمر المغمي

طريقة كنز وكبس التمر اليابس المغمي الناشف
وكنز التمر المغمي تعتبر من طرق كنز التمر ويسمى في الامارات مدبس وكانوا أجدادنا قديماً الله يرحمهم يستخدمونها إذا بقى عندهم تمر قاسي بعد الصرام ( جداد وجني محصول التمر) ما يقدون ياكلونه لانه قاسي ويتعب الاسنان هالطريقة تخلي التمر لين وطعمه لذيذ فيقدرون ياكلونه.

وأفضل نوع الخضري وبعده السكري ويسمّى مغمي علشان التمر يغمر بالدبس

وضروري يكون الدبس كثير علشان التمر اليابس يشرب الدبس ويصير مجروش اذا جمد

وممكن إضافة النكهات مثل السمسم وضروري يكون محمص علشان تكون نكهته حلوة وحبة البركة وحبة حلوة
(الشمر)

وضروري التمر يابس ولا نغسله علشان مايتغير طعمه (يخمّج)

وبعد ماننتهي نربط الكيس ونسكر العلبة زين بعدين نخليه برا الثلاجة لمدة اسبوع (قديماً كانوا يحطونه تحت الشمس)

وكل يوم نقلبه وبعدين ندخله الثلاجة أو نخليه بمكان بارد

والأفضل وضع التمر المغمي في علب معدن أو تنك حتى يتحمل حرارة الشمس افضل من البلاستيك

ملاحظة:

عند عمل المغمي بالتمر الخلاص يكون جاهز قبل بعشرين يوم وقبل التمر السكري لأن الخلاص طري ورطب ويتشرب الدبس أكثر من السكري وينشف اذا تم تجهيزه قبل الأكل بشهر او أكثر ومايصلح التمر يكون قاسي مرة وضروري يكون فيه رطوبة خفيفة

التمر المغمي يمكن عمله وإهدائه لكبار السن هدية جميلة تذكرهم بزمنهم الجميل الله لايحرمني وإياكم الأجر

كم مدة كنز التمر؟
موسم التمور دائما في فصل الصيف ووجود الشمس والحرارة لذا كنز التمر مدته من اسبوع لعشرة ايام في الشمس مع التقليب وبعدها يمكن حفظه في الثلاجه او مكان غير حار ويجلس من سنتين الى ثلاث بنفس الجودة

طريقة كنز التمر المغمي بطريقتي:

ملاحظه مكرره قبل نبدأ

التمر لا يغسل نهائبا لان الماء يسبب تخميج للتمر فيفسد ويصبح له رائحه

نكتفي فقط نمسح التمر بفوطة ناشفة وننظفه

ونشيل قموعه

وممكن نشيل النواة

ونحشيه بالجوز

( هالخطوة اختياري ممكن نحشيه وممكن بدون حشوة وممكن نترك النواة لكن نفتح فتحه صغيره لدخول الدبس والوضع اختياري للعموم )

وبعد ما ننظف التمر كله ونجهز نحطه في تنكة او علبة معدن ملبسة بكيس بلاستيك

ونجهز خليط الدبس

عبارة عن دبس التمر وسمسم وحبة شمر حلوة وحبة البركة

(المقدار كل كوب دبس يقابلة ملعقة كبيرة من السمسم المحمص وملعقة صغيرة حبة حلوة اللي هي (الشمر) وملعقة صغيرة حبة البركة) 😋👍🏼

الكمية عندي ربع اكواب دبس حطيت فيها اربع ملاعق كبار سمسم وملعقتين كبار شمر وملعقتين كبار حبة البركة

اخلط المكونات لين تدمج وتتجانس

واصبها على التمر لين نغمر التمر بالكامل

وارتبه واتاكد من خروج الهواء

ونربط الكيس زين علشان ما يدخله الهواء

ونسكر العلبة

أجدادنا كانوا يحطونه بالشمس

لكن انا بأخليه بغرفة دافية لمدة اسبوع الى عشرة أيام

مع ضرورة تقليبه كل يوم

علشان يدخل الدبس وتتشربه التمرة الناشفة وتصير رطبة ومجروشة

والان بعد مرور عشرة ايام

وبعد انتهاء المدة يكون جاهز للتقديم

وخلونا نشوفه مع بعض

طريقة كنز وكبس التمر اليابس المغمي الناشف

قدمت التمر مع تغميسه عبارة عن خليط مكون من

دبس التمر وطحينه بلدي وسمسم وجوز البيكان مجروش

وبالعافية❤️

طريقة كنز وكبس التمر اليابس المغمي الناشف

طريقة كنز وكبس التمر اليابس المغمي الناشف

طريقة كنز وكبس التمر اليابس المغمي الناشف

وبالعافيه..❤️

مشاعل الطريفي

مشاعل الطريفي

وصفات وأكلات الشيف السعودية المتميزة مشاعل الطريفي والمتخصصة بتعليم أكلات الطبخ الشعبي .. الوصفات خاصة فقط بأشهي الأكلات الشعبية والمعجنات الشعبية والحلويات الشعبية خصوصا الاكلات والنجدية والقصيمية والحائلية المشهورة والسريعة واللذيذة
ArabicEnglishFrenchGermanIndonesianItalianPersianPortugueseRussianSpanishTurkishUrdu